안녕하세요 김진옥입니다.
사실...총각무김치가 10월~12월이 제철이고 제일 맛있는데요..
4월~5월중순까지도 맛있어요...그래서 총각김치 소개합니다.
5월중순이후에 낮기온이 30도이상 올라가면 총각무가 매워지니까요 그전에 한번 담궈보세요!!!
오늘은 찹쌀풀없이 찬밥으로 손쉽게 맛있게 담그는법 소개합니다.
총각무 2단 준비하는데요 제가 구입한것은 1단에 2키로입니다.
총각무 단의 무게와 무청의 누런부분이 많고 없고에 따라 양념장이 남을수 있어요..
만약 버무렸는데요 양념장이 남으시면 걱정하지 마시고요~
그 양념장으로 파김치 담그시면 정말 맛있습니다.
파김치 담글때 쪽파 절이지 말고 그냥 버무리면 됩니다.
또는 그 양념장에 겉절이 또는 깍두기 담그셔도 맛있답니다.
( 제 유튜브 채널 4월 30일 총각김치 라이브 영상에 자세한 설명 되어있습니다
영상 바로가기 https://www.youtube.com/live/TX3TeSt7Ur0?si=PGo_QpuNWm4oIYmK)
https://youtu.be/BVtPKKOe1jY?si=oOlF7pSGccE5UwJp
말로하는 자세한 레시피는 위 영상을 클릭하세요~
재료 : 총각무2단(1단에 2키로). 쪽파200g(2줌정도). 홍고추6개.양파반개(150g). 대파흰부분1개.
배즙1봉지(100ml). 찬밥4T(70g). 새우젓2T(40g). 멸치액젓100ml. 멸치다시마육수180ml.
다진마늘4T(80g). 다진생강1/2T. 매실청2T(또는 설탕). 고춧가루400ml. 소금1T.
***절일때 : 천일염200ml + 물 500ml
***밥숟가락 계량입니다.
*** 절이는 시간은 1시간~1시간 20분인데요 절이는 시간을 딱 정해놓지 마시고요
기온에 따라 총각무의 크기에 따라 절이는 시간 조절하세요
절이는 중간에 한번 뒤적여주세요.
***총각무 단의 무게에 따라 또는 총각무의 크기에 따라
또는 총각무의 무청에 누런부분이 많고 적고에 따라
나중에 양념장이 남을수 있습니다(절대 양념장이 부족하지는 않습니다)
양념장이 남으면 쪽파를 더 사셔서 파김치 담그면 맛있습니다.
파김치 담글때 쪽파 절이지 않고 그냥 버무리면 됩니다.
또는 남은 양념장에 겉절이 또는 깍두기 담그셔도 맛있습니다.
1. 총각무 2단 준비합니다. 1단에 2키로입니다.
총각무 잎의 누렇고 더러운 부분 제거하고 무의 끝부분 칼로 제거하고 무와 무청이 만나는 부분은 살짝 칼로 제거합니다.
무의 표면에 더러운 부분은 칼로 살짝 긁어내시고요 무가 작을때는 그대로 넣고요~
무가 클때는 2~4등분 해줍니다.
사실 총각무를 깨끗한 수세미로 무를 닦은후 손질하면 칼로 긁지 않아도 되고 손질이 더 편리하답니다.
2. 손질한 총각무를 한번 세척해줍니다.
3. 이제 총각무를 절입니다. 총각무 절일때 굵은소금200ml 물500ml가 들어갑니다.
큰 그릇에 총각무 펼쳐주고 굵은소금 켜켜히 뿌리고 다시 총각무 올리고 다시 굵은소금 뿌려주고를 반복합니다.
마지막에 남은 소금을 물500ml에 녹인후 총각무위에 골고루 뿌려줍니다.
이 상태로 요즘 날씨에 1시간~1시간 20분정도 절이는데요
절이는 중간에 한번 뒤적여줍니다(골고루 절여지라고)
***절이는 시간을 딱 1시간~1시간20분이라고 정해놓지 마시고요...
총각무의 크기와 절이는 공간의 기온에 따라 절이는 시간은 조절하세요.
4. 총각무 절이는 동안 양념장 만들어줍니다.
양파반개.대파흰부분1개.홍고추 6개를 토막내서 믹서기에 넣어줍니다.
5. 믹서기에 새우젓2T.찬밥4T.멸치다시마육수180ml. 배즙1봉지(100ml). 멸치액젓100ml를 넣고
곱게 갈아줍니다.
***멸치액젓 대신 까나리액젓 넣어도 됩니다.
6. 믹서기에 갈은것을 그릇에 부어준후 다진마늘4T. 다진생강1/2T. 매실청2T. 굵은소금1T. 고춧가루400ml를
넣고 골고루 섞어 양념장 만들어줍니다.
양념장은 버무린후 나중에 기호에 맞게 부족한 양념 추가하세요.
배즙대신 배1/4개 토막내서 믹서기에 갈때 갈아서 넣어도 됩니다.
7. 고명으로 넣을 쪽파200g( 두줌정도) 세척후 큼직하게 토막내어줍니다.
8. 총각무가 다 절여지면 두세번 세척후 체에 받쳐 물기를 15분만 빼줍니다.
9. 큰 그릇에 물기뺀 총각무 넣고요~ 쪽파 넣고요~ 준비한 양념장 넣고요~
버무려주면 완성인데요
총각무 사이사이에 양념장 골고루 버무려주시고요~
김치통에 담아 상온에 하루이틀 숙성후 익은내가 날때 냉장고속에 넣고 드시면 됩니다.
5월중순이후 낮기온이 30도이상 오르면 총각무 자체가 매워지니까요 그전에 한번 담궈보세요.
만약 총각무를 담궜는데 짜면 무를 토막내서 중간중간 박아주시고요~
김치가 싱거우면 액젓을 소량 골고루 부어주세요~
양념장이 남으면 위에서 설명했듯이 파김치.겉절이.깍두기 담그시면 맛있습니다.
오늘 근로자의 날이네요...
고생하시는 대한민국 근로자분들 오늘하루 행복하시길 바랍니다!!!
5월의 첫날 좋은일만 가득하세요!!!
매주 화요일 저녁8시 유튜브 채널에서 요리 라이브 방송 진행중입니다.
5월 7일에는 깻잎김치 소개합니다.