안녕하세요 김진옥입니다.
요즘 시장에 가면 삭히는 용도의 고추가
저렴하게 많이 판매합니다.
지금부터 늦가을까지 나오는 저렴한
고추로 소금물에 고추삭혀서요
동미치 담그실때도 넣고요~
삭힌고추무침도 만들면 밥도둑 밑반찬이 된답니다!!
https://youtu.be/n2YbR0oPIbU?si=vSYlERyyD3di8goA
말로하는 자세한 레시피는 위 영상을 클릭하세요!!!
고추삭히는재료:고추1키로. 물1L. 굵은소금200ml. 소주200ml. 식초200ml.
삭힌고추무침:삭힌고추500g. 고추장3T.고춧가루1T.다진마늘1T.올리고당1T.깨1T반
***밥숟가락 계량입니다.
***저는 청양고추로 삭혔는데요 매운거 싫은분들은
청고추로 삭히세요.
***삭히는 시간은 상온에서 일주일~이주일정도 소요됩니다.
(기온에 따라 고추의 상태에 따라 시간이 달라집니다)
***삭혀진 고추를 장시간 보관하고 싶을때는 눌림돌만 제거하고
냉장고 보관하시거나 소금물만 따로 부어 끓인후 식혀서 부어
상온에 보관하셔도 됩니다.
***삭힌고추무칠때는 따로 짠기를 빼지 않고 체에 받쳐
삭힌고추를 건져준후..물기를 자연스럽게 제거하고..
양념 넣고 무쳐서 드시면 됩니다!!
***완성된 삭힌고추로 동치미.물김치 담그실때 넣으면 김칫국물이 정말 개운합니다.
***고추의 꼭지가 물러지거나 더러운 부분이 들어가거나
고추의 상태가 좋지 않은것이 들어가면
고추삭히면서 골마지 생기고 물러집니다.
***소주와 식초가 들어갔어도 나중에 삭힌고추에서
소주와 식초 냄새 전혀 나지 않습니다!!!
1. 고추1키로 깨끗하게 세척후 체에 받쳐준후
고추꼭지의 일부분만 제거합니다.
***고추의 꼭지가 물러지거나 더러운 부분이 들어가거나
고추의 상태가 좋지 않은것이 들어가면
고추삭히면서 골마지 생기고 물러집니다.
2. 그릇에 굵은소금200ml. 소주200ml.식초200ml.물1L를
넣고 골고루 섞어 소금을 녹여 소금물을 만들어줍니다.
***소주와 식초가 들어갔어도 나중에 삭힌고추에서
소주와 식초 냄새 전혀 나지 않습니다!!!
3. 손질한 고추를 용기에 담고요
소금물을 부어준후 무거운 돌이나 그릇으로
눌러준후 뚜껑을 덮고 상온에서
일주일~이주일정도 삭혀줍니다.
삭히는 시간은 기온에 따라 고추의 상태에 따라
약간 차이가 납니다.
일주일정도 노랗게 고추가 삭혀지면
누룸돌은 빼낸후 그대로 냉장고 보관하시거나~
상온에 보관하시고 싶을때는
소금물만 따로 부어 끓여 식힌후 부어주세요~~
이 상태로 동치미,물김치 만들때 넣으면 국물맛이
개운한 물김치가 되고요~
삭힌고추를 가지고 삭힌고무침 만들어도 밥도둑 반찬이 됩니다.
4. 삭힌고추 중에 무침은
절반만 무침을 만들었습니다.
삭힌고추500g에 고추장3T.고춧가루1T.다진마늘1T.올리고당1T.깨1T반를
넣고 조물조물 무치면 삭힌고추무침이 됩니다!!!
삭히는 용도의 고추는
고추 따고 따고 마지막... 끝물고추라고 ...
서리가 내리기 전에 마지막 끝물고추를
따셔서 고추를 소금물에 삭혀서
겨울김장할때 넣고...
이렇게 무침도 해먹고...간장장아찌도 만들어 드시더라고요..
맛있게 성공하시고요~ 행복한 하루 보내세요 *^^*
매주 화요일 저녁8시 유튜브 라이브 방송진행합니다.
9월24일 저녁8시에는 한정식집에 가면 나오는 하얀물김치
동치미보다 쉬운 "무물김치"소개합니다!!!