진하고 얼큰한 육개장 맛있게 끓이는 방법 육개장 황금레시피 대파육개장

안녕하세요 김진옥입니다.

날씨가 갑자기 싸늘해지니까요~

얼큰하고 뜨끈한 국물요리 생각나시죠?

오늘은 육개장 진하게 끓이는 법 소개합니다.

요즘은 육개장 만들때 간편하라고 썰어진 소고기로 

끓이는 편이잖아요~

그 방법은 편리하기는 한데요..

정말 진한 맛의 육개장을 느끼시려면...

조금은 수고스럽더라도 사태나 양지고기 덩어리를 

물에 1시간 가까이 푹 끓인후..

그 육수로 육개장을 끓여야 제 맛이난답니다!!

https://youtu.be/xO0jsuhjBzE?si=Fpul_WxK4liWaaWd

말로하는 자세한 레시피를 보시려면 위 영상을 클릭하세요!!

*주재료(6~7인분):소고기사태 또는 양지(500g). 데친고사리300g. 대파3개.숙주250g. 무200g. 느타리버섯200g.소금.

*소고기 삶을때:무1토막.대파1개.마늘7개.통후추1T.다시마2조각.물3200ml.

*고기.고사리.무 밑간양념:고춧가루3T반.다진마늘2T.후춧가루소량.국간장4T.멸치액젓3T.참기름1T.

*고추기름 만들때:식용유2T반.고춧가루1T반

*밥숟가락 계량입니다.

*토란대 넣고 싶을때는 고사리와 함께 무쳐서 넣으세요

*국거리로 썰어진 고기를 사용할때는 소고기 삶는 과정 생략하시고 육수를 사골육수1500ml+물800ml(또는 멸치다시마육수)를 넣어주세요

*육개장에 넣는 고춧가루는 고운고춧가루를 사용해야 양념이 겉돌지 않습니다.

일반고춧가루 믹서기에 갈아서 넣으셔도 됩니다.

*매콤한 것을 좋아하시는 분은 마지막에 청양고추 넣어도 됩니다.

*소금의 양은 기호에 맞게 조절해서 넣으세요 저는 소금 2/3T(1T 못되는양) 넣었습니다.

1. 소고기는 사태 또는 양지 부위로 500g 냉장으로 덩어리 구입했습니다~찬물에 5분~10분정도 담궈 핏기를 빼줍니다.

2. 냄비에 핏기제거한 고기를 넣고요~

마늘7개.통후추1T.대파1개.무1토막.다시마2조각.

물3200ml를 붓고 뚜껑은 덮고 센불로 켠후

끓어오르면 중약불로 줄여 40분 끓여줍니다.

40분 끓이는 중간에 10분정도 경과후 다시마는

건져줍니다.

40분 끓이는 동안 다른 재료들 준비합니다.

*소고기가 수입산인 경우 끓이는 시간 조금 늘려주세요!!

3. 느타리버섯 200g 밑둥에 더러운 부분 제거하고

가닥가닥 뜯어줍니다.

숙주250g 세척후 체에 받쳐 물기를 빼줍니다.

무200g 나박하게 썰어줍니다.

대파 3줄기 반을 갈라 큼직하게 썰어줍니다.

4. 데친 고사리는 먹기 좋게 썰어줍니다.

토란대를 넣고 싶다면 고사리와 함께 썰어서

고사리 양념해서 넣을때 같이 넣으세요~

5. 40분 삶은 고기를 고운체를 이용해서

고기와 육수를 분리합니다.

이렇게 준비한 고기육수가 2300ml입니다.

6. 삶아진 고기를 고기결대로 찢어주거나 고기결반대방향으로 먹기 좋게 썰어줍니다.

썰은 고기를 그릇에 담고요~ 준비한 고사리와 무를 넣고 다진마늘2T.고춧가루3T반.국간장4T.멸치액젓3T.후춧가루소량.참기름1T를 넣고 버무려줍니다.

**육개장에 들어가는 고춧가루는 고운고춧가루를 사용해야 양념이 겉돌지 않습니다.

일반고춧가루를 믹서기에 갈아서 사용하셔도 좋습니다.

7. 냄비에 식용유2T.고춧가루1T반을 넣고 약불에서

1분정도 볶다가 준비한 고기육수를 붓고

양념에 버무린 고기,고사리,무를 넣고요~

뚜껑은 덮고 센불에서 끓으면 중불로 줄여

10분정도 끓여준후~~

준비한 숙주.버섯.대파를 넣고요~

뚜껑은 열고 센불에서 끓으면 중불로 줄여

5분정도 더 끓여주면 완성인데요~

기호에 맞게 소금을 추가해서 간을 맞춰줍니다.

저는 소금2/3T정도 넣었습니다!!!

**칼칼한것을 좋아하는 분들은 마지막에 청양고추

넣어주셔도 좋습니다.