안녕하세요 김진옥입니다.
지금 총각무(알타리)가 정말 맛있는 제철입니다.
가격도 1단에 3500원~4000원으로 저렴하답니다.
총각무(알타리) 2단으로 지금부터 김장철까지
정말 맛있게 담그는법 소개합니다.
https://youtu.be/OrVzNZkc0kg?si=1Qgn03ExwpRKGGWK
말로하는 자세한 레시피는 위 영상을 클릭하세요
*주재료:총각무2단(1단에 1900g~2kg). 쪽파2줌정도(200g).
*절일때: 천일염200ml. 물500ml( 1시간 절임)
*찹쌀풀:멸치다시마육수300ml.찹쌀가루2T.
*믹서기에 갈때:배1/4개(배가 클때는 1/6개, 120g).양파1/2개(100g).대파흰부분1개.홍고추5개.새우젓2T.멸치액젓100ml.식은 찹쌀풀
*양념장:다진마늘3T(60g).다진생강1/2T.매실청2T.고춧가루300ml.소금1T
*배가 클때는 1/6개 넣으세요 껍질제거후 배의 무게가 120g입니다.
*배 대신 배즙1봉지(100ml) 넣어도 됩니다.
*배의 단맛에 따라 매실청양 조절하세요
*찹쌀풀대신 찬밥 넣을때는 믹서기에 갈때 찬밥4T 넣고요~ 멸치다시마육수180ml 넣고 갈기
*밥숟가락 계량입니다.
1. 총각무(알타리)2단 준비합니다.
1단의 무게가 1900g~2키로입니다.
2. 잎의 누렇고 더러운 부분 제거하고 무와 무청이 만나는 부분은 칼로 살짝 제거한후 깨끗한 솔로 세척을 해줍니다.
3. 손질한 알타리무를 그릇에 넣고 절여주는데요~
절일때 굵은소금200ml와 물500ml가 들어갑니다.
알타리 그릇에 넣고 소금 뿌리고~다시 알타리 넣고 소금뿌리고를 반복한후 뿌리고 남은 굵은소금을 물500ml에 녹여준후 알타리위에 골고루 뿌린후 1시간 절여줍니다.
절이는 중간에 한번 뒤적여줍니다.
4. 찹쌀풀 만들기 :냄비에 멸치다시마육수300ml 찹쌀가루2T를 넣고 거품기로 잘 풀어준후 저어주면서 센불에서 끓으면 중약불로 줄여 3분정도 끓여 찹쌀풀을 만든후 완전히 식혀줍니다.
찹쌀풀을 알타리 손질하기 전에 미리 끓이면 좋습니다.
5. 양파1/2개(100g).대파흰부분1개.홍고추5개.배1/4개(120g) 토막낸후 믹서기에 넣고요~
새우젓2T.멸치액젓100ml.식힌 찹쌀풀을 넣고 곱게 갈아줍니다.
6. 믹서기에 갈은것을 그릇에 붓고 다진생강1/2T.다진마늘3T(60g).굵은소금1T.매실청2T.고춧가루300ml를 넣고 섞어 김치양념장 만들어줍니다.
7. 쪽파200g 세척후 큼직하게 3등분 해줍니다.
8. 1시간 절인 총각무를 흙이 나오지 않을정도로 세번정도 세척후 체에 받쳐 물기를 10분정도 빼줍니다.
9. 큰 그릇에 물기뺀 총각무 넣고요~ 준비한 쪽파와 양념장 넣고 골고루 버무린후 김치통에 담아 상온에 하루이틀정도 숙성후 익은냄새가 날때 냉장고에 넣고 드시면 됩니다.
김치 버무린후 드셔보셔서 부족한 양념 추가하세요~
버무렸는데 양념이 넉넉한 경우에는 쪽파를 더 넣어서 파김치처럼 즐기셔도 좋습니다.
김장이 시작되기 전...알타리(총각무)가 맛있는 요즘
총각김치 맛있게 성공하시고요~ 행복한 하루 보내세요 *^^*
매주 화요일 저녁8시 유튜브 라이브 방송진행합니다.
10월22일 저녁8시에는 육개장 라이브 방송진행합니다.