안녕하세요 김진옥입니다.
요새 깻잎이 진한 녹색을 띠며 뻣뻣하고 질겨서요..
이럴땐 이렇게 깻잎김치 담그셔야 부드럽고 맛있습니다.
특히 겨울철이나 추운 계절에는 하우스에서 햇빛을 덜 보고 자란 깻잎들이 더 질기고 뻣뻣합니다.
5월부터는 연한 깻잎이 나오는데요..
그때까지는 이 방법으로 깻잎김치 담그시면 더 향긋하고 부드럽고 깻잎김치 보관기간도 길어진답니다.
https://youtu.be/SpuK_FVGjN8?si=bSd42mi9tTAA7dFx
말로하는 자세한 레시피는 위 영상을 클릭하세요!!!
재료:깻잎70장(깻잎크기가 작을때는 80장). 양파반개.다진파6T.홍고추1개(생략가능).청양고추2개.갈은깨1T반.다진마늘1T.물100ml.간장4T.멸치액젓3T.매실청3T(또는 올리고당).고춧가루3T
**밥숟가락 계량입니다.
**깻잎에 양념을 적게 바르는 경우 또는 깻잎의 크기가 작은 경우에는 깻잎80장 준비하세요.
**양념은 기호에 맞게 조절해서 만드세요~
**홍고추 생략가능하고 매운거 싫은분들은 청양고추 대신 오이고추 또는 청고추 사용하세요.
**매실청대신 올리고당 사용가능합니다.
**멸치액젓대신 까나리액젓 사용가능합니다.
**간장은 진간장 또는 양조간장 사용하시면 됩니다.
**물대신 멸치다시마육수를 넣으면 감칠맛이 더 좋습니다.
- 추운 계절에는 깻잎이 진한 녹색을 띠며 뻣뻣하고 질겨서요. 이럴때는 깻잎김치 담글때 찐후 만드셔야 부드럽고 맛있습니다.(5월부터 연한 깻잎이 나올때는 생깻잎김치로 담그셔도 됩니다)
- 깻잎70장 꼭지끝부분을 가위로 조금 잘라준후 한장씩 흐르는물에 세척후 체에 받쳐 물기를 빼줍니다.
3. 깻잎 물기를 빼는동안 양념장을 먼저 만들어 숙성시켜줍니다.
양파가 작을때는 반개, 클때는 1/4개를 준비합니다.
양파 반을 잘라준후 곱게 채썰어줍니다.
홍고추1개.청양고추2개 총총 썰어줍니다.
다진파6T 준비합니다.
**홍고추 생략가능하고요 매운거 싫은분들은 청양고추대신 오이고추 또는 청고추 준비하세요~
4. 그릇에 준비한 양파.고추.다진파 넣고요~
생수100ml 넣은후 갈은깨1T반.다진마늘1T.간장4T.멸치액젓3T.매실청3T.고춧가루3T를 섞어 양념장 만들어줍니다.
**간장은 진간장 또는 양조간장 사용하시면 됩니다.
**양념장은 기호에 맞게 조절해서 만드세요~
**매실청대신 올리고당 또는 알룰로스 사용가능합니다.
5. 물기뺀 깻잎을 찜기에 10장씩 포개어 담아줍니다.
6. 찜솥에 물을 붓고 센불에서 끓으면 깻잎을 올리고 뚜껑을 덮고 5분동안 쪄줍니다.
7. 5분동안 찐 깻잎을 재빨리 채반에 건져준후 한김 식혀줍니다.
8. 한김 식힌 찐 깻잎을 차곡차곡 포개어 손으로 눌러 물기를 짜줍니다.
9. 반찬통에 찐 깻잎을 2장씩 포개어 펼쳐준후 양념장을 얇게 발라주면 밥도둑 깻잎김치 완성입니다.
이렇게 깻잎이 질기고 억센 경우에는 깻잎을 쪄서 깻잎김치 담그면 부드럽고 향긋하니
더 오랫동안 맛있게 깻잎김치 드실수 있습니다.
이렇게 만든 깻잎김치 얼마나 부드럽고 향긋하고... 맛있는지..
한끼에 밥2공기 먹었네요;;
다이어트는 늘 이렇게 무너집니다 ;;
낮에는 완연한 봄철 같은데요..아침저녁은 쌀쌀합니다.
이럴때 감기 유의하시고요~
행복한 3월 보내세요 *^^*
https://youtu.be/SpuK_FVGjN8?si=aqKpCs3_WD4yoCZ9
말로하는 자세한 레시피는 위 영상을 클릭하세요!!!