안녕하세요 김진옥입니다.
제가 반찬쇼핑몰 10년동안 운영하면서 인기있었던 간장깻잎장아찌~~
만들어놓으면 품절이었습니다!!!
하루에 깻잎을 10상자이상 만들어도...매번 품절이었으니까요...
제가 기존에 만들던 방법이 있었지만...그래도 더 맛있게 만들어보려고..
주변분들에게 물어봐서...누구는 깻잎을 쪄서 만들어보라고하고~
누구는 장아찌국물을 뜨거울때 부으라고 하고~~
다 해봤습니다!!! 결론은....양파장아찌는 국물이 뜨거울때 부어야 맛있어요..
그런데요..깻잎장아찌는 뜨거울때 부으면 안되고요...
살짝 식어야합니다. 그리고요..깻잎 쪄서 하는것보다..
그냥 생깻잎으로 하는것이 더 맛있었습니다.
*재료 : 깻잎10묶음(100~120장정도 186g). 멸치다시마육수1컵(200ml. 175g). 물1/2컵(100ml).
간장4/5컵(140g). 설탕1/2컵(60g). 식초2/3컵(80g). 미림3T(20g)
=>밥숟가락.종이컵계량~
=> 멸치다시마육수가 들어가야 제맛이 납니다! 물과 섞어서 넣으세요~
=> 멸치다시마육수 만드는 법 https://youtu.be/_7zh2jjqWq8
=> 식초는 일반 식초입니다. (2~3배 강한 식초아닙니다)
=> 나중에 간장물 끓인후 맛을 보셔서 기호에 맞게 단맛을 좋아하면 설탕 추가를~
신맛을 좋아하면 식초를~ 짠맛을 좋아하면 간장을 ~ 싱거운것을 좋아하면 물을 추가하셔요
1. 깻잎의 꼭지부분은 다 제거하지 말고요~ 끝에 더러운 부분만 제거후
그릇에 굵은소금 소량(반숟가락정도) 넣어 녹인후 깻잎을 넣고 10분~15분 담궈 준후~
흐르는물에 세척후 탁탁 털어 물기를 제거후 소쿠리에 받쳐줍니다~
2. 냄비에 멸치다시마육수 1컵과 물1/2컵을 넣고요~ 간장4/5컵을 넣은후 미림3T. 설탕1/2컵을 넣은후
센불로 켜줍니다. 주걱으로 저어주면서 끓으면 30초후 불을 끄고요~ 식초2/3컵을 부어줍니다.
식초 넣은후...한번 휙~ 저어준후...이 상태로 10분동안 식혀줍니다~
==> 이렇게 멸치다시마육수가 들어가야 맛있는데요..육수만 넣으면 깻잎향이 육수때문에 덜나요~
꼭 물과 섞어서 넣어주세요.
==> 식초는 마지막에 불을 끄고 넣어야 식초향이 날라가지 않습니다.
3. 용기에 물기를 뺀 깻잎을 넣고요~ 10분 식혀준 간장물을 부어준후...
깻잎이 뜨지 말라고 그릇으로 깻잎을 눌러준후 용기뚜껑을 덮고 상온에서 12시간 보관후 냉장고속에 넣어주는데요~
상온에 보관할때 5시간정도 경과후....깻잎장아찌의 아래와 위를 한번 뒤집어주세요..
이렇게 한번 아래와 위를 뒤집어주셔야 색깔이 골고루 베입니다.
상온에 12시간 보관후 냉장고에 넣은후 하루정도후 드시면 됩니다.
10일정도 이내에 드실때는 그냥 이대로 드시고요~ 10일이후까지 드셔야할때는 국물만 따로 끓여...완전히 식혀서
부어주면 오래드실수 있습니다.
드시고 남은 간장국물을 양파장아찌 만들면 맛있답니다~
간장깻잎장아찌 쉬우니까요....주말에 만들어서 냉장고속에...
든든하게 보관해보세요~~
별거 아닌것 같지만요...제가 몇번을 시행착오를 거쳐 만든 저만의 비법입니다.
오늘도 행복한 하루 보내시고요~ 승리하세요!!!
