안녕하세요 김진옥입니다.
오늘은 지난주 방풍나물무침에 이어 봄철 만들면 좋은
방풍나물간장장아찌 소개합니다.
오늘 소개한 방법과 동일하게 머위잎장아찌와 곰취장아찌 만드셔도 됩니다.
장아찌국물은 기호에 맞게 양념조절하시고요~
저는 감칠맛을 위해 멸치다시마육수를 물과 함께 반반 비율로 섞어서 끓였는데요..
그냥 물로만 끓여도 됩니다.
말로하는 자세한 레시피를 보시려면 위 영상을 클릭하세요~
재료:방풍나물300g(손질후 무게). 멸치다시마육수150ml. 물150ml. 소주3T.간장4/5컵(140g).
설탕1/2컵(60g). 식초2/3컵(80g).
=> 밥숟가락.종이컵 계량
=> 식초는 일반 사과식초입니다.
=> 소주대신 미림 넣어도 됩니다.
1. 방풍나물은 누렇고 더러운 부분 제거하시고요..억센줄기부분 잘라서 제거합니다.
이렇게 누렇고 억센줄기부분 제거후 무게가 300g입니다.
손질한 방풍나물을 두세번 세척후 식초를 옅으게 탄 식초물에 10분정도 담궈줍니다.
그래야 방풍나물 사이에 들어있는 이물질들이 잘 제거가 됩니다.
식추물에 담궈놓은 방풍나물을 한번 더 세척해줍니다.
2. 물기뺀 방풍나물을 그릇에 차곡차곡 담아줍니다.
3. 장아찌 국물만들기
냄비에 멸치다시마육수150ml와 물150ml를 넣고요~소주3T와 간장4/5컵(140g).설탕1/2컵(60g)을
넣어준후 센불로 켜줍니다. 설탕이 잘 녹을수 있게 저어주다가...
끓어오르면 30초정도 끓인후 불을 끕니다.
불을 끈 상태에서 식초2/3컵(80g)을 넣어줍니다.
=> 식초는 마지막에 넣어야 식초향이 살아납니다.
=> 장아찌국물을 기호에 맞게 양념조절하세요~
4. 장아찌국물이 뜨거울때 준비한 방풍나물에 골고루 부어줍니다.
장아찌국물위로 건더기가 뜨지 않게 그릇으로 눌러준후 뚜껑은 덮어준후...상온에서 반나절정도
보관하다가가...냉장고속에 넣기전에 아래위를 한번 골고루 뒤적여줍니다.
냉장고속에 보관후 하루이틀후 드시면 되는데요...
장아찌를 장시간 보관하시려면 하루지난후 장아찌국물만 따로 냄비에 부어 한번 끓인후...
이번에는 완전히 식혀서 부어준후 냉장고속에 보관후 드시면 됩니다.
봄철 방풍나물장아찌 맛있게 성공하시고요~
행복한 하루 보내시고요~오늘도 승리하세요!!!
