안녕하세요 김진옥입니다.
오늘은 매운거 못드시는 분들이나...환자분들이나...
아이들에게 인기있는~~ 속이 개운해지는 하얀열무물김치 소개합니다!!!
여름철에는 담그는 열무동치미라고 생각하시면 됩니다!!!
저는 열무를 재래시장에서 구입해서요~
1단에 손질하기전 무게가 2키로인데요~
마트나 인터넷에서 구입하시면 무게가 많이 다릅니다.
꼭 무게확인하시고요~ 만드세요!!!
말로하는 자세한 레시피를 보시려면 위 영상을 클릭하세요~
재료: 열무1단(2키로,손질전 무게). 무1/2개(700g). 대파흰부분1개. 양파반개.배1/3개.쪽파10줄기.
홍고추2개(생략가능).청향고추3개. 다진마늘3T.다진생강1/2T.멸치액젓1/3컵. 멸치다시마육수600ml.
찹쌀가루2T.설탕2T.굵은소금4/5컵+5T+2T
=> 밥숟가락.종이컵180ml계량
=> 감칠맛을 위해 찹쌀풀에 멸치다시마육수를 넣고 만들었습니다. 미리 멸치다시마육수600ml
끓여서 준비하세요~
=> 색깔과 개운한 맛을 위해 홍고추와 청양고추를 넣었는데요~ 홍고추 생략가능하고요~
매운거 싫어하는 분들은 청양고추 생략가능합니다~
=> 설탕.소금의 양은 기호에 맞게 조절하세요~
=> 물김치에 들어가는 물은 생수 또는 정수된 물을 넣어야합니다.
1. 제일먼저 찹쌀풀을 끓여서 식혀 놓으세요!!!
냄비에 멸치다시마육수 600ml와 찹쌀가루2T를 넣고 거품기로 잘 풀어준후~
센불에서 끓으면 중불로 줄여 저어주면서 5분정도 끓인후~ 불을 끄시고요~
찹쌀풀이 뜨거울때 굵은소금5T를 넣고 잘 녹여줍니다.
이렇게 물김치에 소금간을 찹쌀풀 뜨거울때 녹여주면 잘 녹아서 편리하답니다~
2. 열무의 누런잎 제거하시고요~ 뿌리부분 제거합니다.
열무의 뿌리부분 넣고 싶은분들은 뿌리부분 손질해서 넣어도 됩니다. 저는 손가락이 아파서요~
뿌리부분 모두 제거했습니다.
뿌리부분 제거후 열무를 4등분해준후... 한번만 살짝 세척후 절여주는데요~
절일때 굵은소금 4/5컵정도 들어갑니다.
큰 그릇에 세척한 열무 한줌정도 넣고요~ 소금 뿌려주고~ 열무 한줌 넣고요~ 소금 뿌려주고요~
이런 과정을 반복해줍니다. 마지막에 열무위에 물1컵을 골고루 뿌려준후...
40분동안 절여줍니다.
절이는 중간에 한번 뒤적여줍니다. (즉...절인지 20분 경과후 아래위 한번 뒤적여주세요~)
=> 간혹 열무가 억센경우가 있습니다. 그런 경우...소금양 조금 늘리세요~
3. 무1/2개(700g)을 2cm두께로 토막낸후~ 먹기 좋게 나박하게 썰어줍니다.
썰어준 무를 그릇에 담아준후 설탕2T와 소금2T를 넣고 골고루 버무린후 30분동안 절입니다.
절인 무를 절대 씻지 않고요~ 무에서 나온 물 그대로 열무물김치에 넣어줄겁니다!!!
=> 열무는 절인후 세척할거고요~ 무는 절대 세척하지 않습니다!!!
무에서 나오는 시원한 맛을 그대로 물김치에 넣어줘야 맛있습니다~
4. 대파흰부분1개.양파반개.배1/3개를 믹서기에 갈기 편하게 토막내어줍니다.
토막낸 대파흰부분.양파.배를 믹서기에 넣고 멸치액젓1/3컵.물1컵을 넣고 갈아줍니다~
5. 큰 그릇에 식혀놓은 찹쌀풀 넣고요~ 위 4번에서 믹서기에 갈은거 넣고요~
다진마늘3T.다진생강1/2T넣고요~ 물5L를 넣고 잘 섞어 물김치 국물을 만들어줍니다.
6. 쪽파10줄기는 2cm길이로 썰어준후 찬물에 10분정도 담궜다가 체에 받쳐줍니다.
홍고추2개.청양고추3개는 어슷썰어준후 찬물에 헹궈 고추씨를 제거하고 체에 받쳐줍니다.
7. 40분동안 절인 열무를 세번정도 세척후 체에 받쳐 물기를 5분정도 빼줍니다.
8. 김치통에 물기뺀 열무를 넣고요~ 절인무를 넣고요~ 쪽파.홍고추.청양고추 넣고요~
고운체를 받쳐준후~ 준비한 물김치 국물을 부어줍니다. 고운체에 건더기가 남으면 손으로 꽉~ 짜준후...
골고루 국물을 섞어준후...국물을 한번 맛을 보세요~ 맛을 보셔서
싱거우면 소금을 ~짜면 물을~ 단맛이 부족하면 설탕을 기호에 맞게 조절해서 넣으시고요~
상온에서 하루이틀정도 숙성후~ 익은냄새가 날때 냉장고속에 넣고 드시면 됩니다!!!
열무물김치는 숙성후 드셔야합니다. 안그러면 풋내가 납니다.
숙성후에도...드셔보셔서 짜면 물 추가하시고요~ 싱거우면 소금 추가하시고요~
단맛이 부족하면 설탕 추가하시면 됩니다!!!
입맛 없을때 열무물김치에 국수 말아서 드시면 진짜~~ 맛있어요!!!
행복한 하루 보내시고요!! 오늘도 승리하세요~~
