안녕하세요 김진옥입니다.
얼마전 시장에 갔는데요 살아있는 꽃게가 1키로에 2만원정도 하더라고요~
봄철 암게에 알이 찼는데요...너무 저렴해서 구입해서 간장게장 담궜습니다.
봄철은 알이 찬 암게로 가을철에는 수게로 간장게장 담그는것이 좋습니다.
작년에도 간장게장 소개한적이 있었는데요..
그 레시피가 제가 쇼핑몰할때 판매했던 비법 레시피인데요..
들어가는 재료가 많다고 하셔서요~~
오늘은 집에서 쉽게 간단한 재료들로 간장게장 맛있게 담그는방법 소개합니다!!!
https://youtu.be/0Jdk2_9prJc?si=pSz9e9C1BWsYvfWi
말로하는 자세한 레시피는 위 영상을 클릭하세요~~
재료: 꽃게2키로(암게).대파1개. 양파1개. 통마늘20개 .생강5토막(마늘크기). 통후추1T.
황기3조각(소량, 없으면 생략가능).멸치다시마육수1500ml. 물1L.간장1L.소주250ml.
매실청250ml.레몬1개(생략가능).
***고명으로 넣을 재료: 양파1개. 통마늘5개. 청양고추5~6개. 홍고추2개(생략가능).
***밥숟가락 계량입니다.
***매실청이 없을때는 올리고당 넣으셔도 됩니다.
***황기,레몬,홍고추 없으면 생략가능합니다.
***미리 멸치다시마육수 끓여서 1500ml 준비하세요.
1. 활게를 구입후 냉동실에 급냉합니다.
그래야 간장게장 담궜을때 살이 빠지지 않고 꽃게 손질하기도 편리합니다.
꽃게를 냉동실에 5시간만 보관후 손질해도 꽃게가 기절해서 손질하기 편리합니다.
2. 냄비에 통마늘20개. 통후추1T. 생강5토막(마늘크기로). 양파1개 토막낸거. 황기소량(저민것으로 3~5개정도).
대파1개 토막낸거. 물1L. 멸치다시마육수1500ml. 간장1L. 소주250ml. 매실청250ml를 부어줍니다.
*** 매실청대신 올리고당 넣어도 됩니다.
***소주 넣는것이 싫은분들은 미림 넣으시는데요 미림이 단맛이 나니까요 미림넣을때는 매실청양 줄이세요.
3. 센불에서 끓으면 뚜껑을 살짝 걸치듯 덮고 중불에서 15분정도 끓여줍니다.
15분 끓인후 불을 끄고 그대로 식혀도 좋은데요..
저는 요즘 집에 레몬이 많아서요~ 레몬1개 슬라이스해서 넣고 식혀줬습니다.
4. 식힌 간장물을 체에 받쳐준후 간장물을 냉장고에 넣고 완전히 차갑게 식혀줍니다.
***간장물을 꽃게 구입하기전에 미리 끓인후 차갑게 식혀 놓는것이 좋습니다.
5. 간장물 식히는 동안 고명으로 넣어줄 재료 손질합니다.
통마늘5개 얇게 저며주고요~양파1개 큼직하게 토막내고
청양고추5~6개정도 ,홍고추2개 토막내어줍니다.
*** 홍고추 생략가능합니다. 생강이 있다면 고명으로 생강도 소량 저며서 넣고요 좋습니다.
6. 급냉한 꽃게를 손질합니다. 깨끗한 솔로 구석구석 닦아주고 체에 받쳐 물기를 빼줍니다.
7. 반찬통에 손질한 꽃게의 배가 위로 보이게 차곡차곡 담아주고 준비한 양파.마늘.고추를 골고루 넣어줍니다.
여기에 차갑게 식혀준 간장물을 부어줍니다.
뚜껑덮고 냉장고속에 2~3일 숙성후 드시면 됩니다.
8. 간장게장은 담그고 일주일내 드시는것이 좋습니다.
장시간 보관하고 싶을때는 간장물만 한번 끓여서 식혀준후..다시 부어주시고
꽃게만 지퍼팩에 담아 냉동보관후 드실때 자연해동후 간장물과 곁들여 드시면 됩니다.
9. 간장게장 먹는법: 제일 먼저 배 부분을 뜯어준후 게딱지를 분리합니다.
게딱지와 몸통부분이 이어져서 만나는부분 가위로 제거하고요~ 입부분도 가위로 제거합니다.
아가미도 가위로 제거하고요~ 꽃게를 먹기 좋게 잘라줍니다.
게딱지 입쪽 아래 모래주머니라고 까만 덩어리가 작은거 보일겁니다. 모래주머니 제거합니다.
게딱지에 밥 비벼드실때 참기름.깨. 김가루를 곁들여 드시면 더 맛있습니다.
10. 간장게장 드시고 남은 간장활용법: 간장게장 드시고 남은 간장은 한번 끓여서 식힌후...
( 다시 한번 끓일때 레몬을 슬라이스해서 넣어주면 게장 비린맛 잡아줍니다)
다시 간장게장 담그셔도 되고요~
돼지고기장조림.메추리알장조림.계란장조림 만드셔도 맛있습니다.
또는 어묵볶음에 넣으셔도 좋고요~ 맛간장처럼 냉장고에 넣고 잡채 또는 각종 생선조림에 넣으셔도 좋습니다.
저는 암게 4키로 구입해서
2키로 씩 두번 만들어서요...
3키로는 나눔하고 1키로만 가족들과 오늘 먹으려고 보관중입니다.
퍼주는 은사를 받은 저는...그냥 누군가에게 뭘 나눔해주는것만으로도 행복합니다.
밥 한공기는 부족한 간장게장 맛있게 성공하시고요~
행복한 하루 보내세요 *^^*
매주 화요일 저녁 8시 유튜브 채널에서 요리 라이브 방송 진행중입니다!!!
5월 14일 저녁 8시에는 오이소박이 담그는법 라이브 방송 진행합니다.