안녕하세요 김진옥입니다.
가을철이나 겨울철에는 무자체가 맛있어서요
대충 절이거나 절이지 않아도...
또는 양념에 재료가 덜 들어가도
깍두기가 맛있게 되는데요~
늦은봄부터 여름까지는 무 자체가 맛이 없어서요~
동일하게 깍두기를 담그면 맛이 덜하답니다.
그래서 오늘은
봄여름철 깍두기 맛있게 담그는법 소개합니다.
https://youtu.be/s_DM374gh2c?si=Qkm-PfLx31A2z_YP
말로하는 자세한 레시피는 위 영상을 클릭하세요!!!
재료: 무2개(손질후 무게2500g). 실파 또는 쪽파 6~7줄기(50g). 양파1/3개(70g). 찬밥2T듬쁙(50g).
새우젓2T(40g). 멸치액젓3T. 마늘70g. 배즙1봉지(100ml).다진생강1/2T.고춧가루6T.
***절일때 : 굵은소금3T. 물100ml + 뉴슈가1/2T
(절일때 무가 제철인 가을철 겨울철에는 뉴슈가 넣지 않아도 됩니다)
***밥숟가락 계량입니다
***무 자체가 단맛이 강할때는 절일때 뉴슈가를 넣지 않고 절입니다
***무 자체가 맛이 제일 없는 여름철에는 절일때 뉴슈가를 1T 넣어도 됩니다.
***여름철에는 30분정도 절이고~
겨울철에는 40~1시간절이세요.
무를 썰은 두께에 따라서 절이는 시간 조절필요합니다.
*** 배즙 대신 사과즙 또는 사과.배 또는 배음료
또는 요쿠르트 또는 사골육수 또는 사이다를 넣어도 됩니다.
***깍두기를 버무린후 드셔보셔서 기호에 맞게 양념 조절하세요~
*** 실파대신 쪽파 또는 대파를 넣어도 됩니다.
1. 무는 2개 준비합니다.
뿌리부분이나 껍질의 더러운 부분 제거하고 세척후
무 2개의
무게가 2500g입니다.
무를 반을 자른후 다시 반을 길게 갈라준후 0.7cm정도 두께로
잘라줍니다.
2. 썰은 무를 큰 그릇에 담아주고~
굵은소금3T를 넣고요~
물100ml에 뉴슈가1/2T를 녹인물을
골고루 뿌려 섞어줍니다.
이 상태로 30분 절이는데요~
절이는 중간에 한번 뒤적여줍니다.
***여름철에 무에 단맛이 전혀 없을때는
절일때 뉴슈가를 1T 넣으세요
3. 양파1/3개 토막내서 믹서기에 넣고요~
새우젓2T. 찬밥2T듬쁙.마늘70g. 멸치액젓3T.
배즙1봉지(100ml)를 넣고
곱게 갈아줍니다.
4. 믹서기에 갈은것을 그릇에 부어준후~
다진생강1/2T.고춧가루6T를 넣고 섞어
양념장을 만들어줍니다.
5. 고명으로 넣어줄 실파 6~8줄기(50g)
2cm길이로 썰어줍니다.
6. 30분동안 절인 무를 헹구지 말고
체에 받쳐 물기를 빼줍니다(5분정도 빼주기)
7. 물기뺀 무를 큰 그릇에 담아준후
양념장을 넣고 골고루 버무려줍니다.
여기에 썰어놓은 실파 넣고 버무린후
드셔보셔서 부족한 양념 추가하세요~
완성된 깍두기를 김치통에 담고 상온에 하루정도 숙성후
익은냄새가 날때 냉장고에 넣고 드시면 됩니다.
***뉴슈가는 소량만 넣어도 단맛이 많이 날수 있어요~
무의 단맛에 따라 뉴슈가의 양에 따라
버무린후 양념 조절하세요~
요즘 햇무가 조금씩 맛이 들어서요~
깍두기 담그면 맛있더라고요~
꼭 햇무로 깍두기 맛있게 담궈보시고요~
행복한 하루 보내세요 *^^*
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6월 11일에는 햇배추로 만드는 막김치 소개합니다