안녕하세요 김진옥입니다.
장마오기전 여름김장 담그시면...
장마와 여름폭염과 태풍으로 인해 야채값이 올라도...
김장전까지 맛있게 드실수 있답니다.
다음주부터 장마가 온다니까요~
장마오기전 배추3포기로 여름김장 만들어보세요!!!
https://youtu.be/ByixV5xXoWw?si=ngovumdmbxFKtcm4
말로하는 자세한 레시피는 위 영상을 클릭하세요~
재료: 배추3포기( 3포기의 손질전 무게 9500g 손질후 무게 8700g). 무1개(채써는 용도 800g). 실파 두줌(200g).
양파1개(350g).무1토막(200g 믹서기에 갈때 넣는 양). 대파흰부분2개(60g).홍고추10개(150g).
새우젓7T(160g). 마늘150g(또는 다진마늘8T). 멸치다시마육수150ml(믹서기에 갈때).
배즙2봉지(200ml). 다진생강2T.매실청5~6T(또는 설탕).
소금3T(김치양념장에 넣을때). 멸치액젓200ml. 고춧가루600ml(340g).
**배추절일때: 1차소금물(물4L +굵은소금400ml). 켜켜히 뿌리는 소금의 양은 400ml.
**찹쌀풀 : 멸치다시마육수 500ml +찹쌀가루3T(45g).
***밥숟가락 계량입니다.
***절이는 공간의 온도와 기온에 따라 절이는 시간 조절하세요~
***배즙대신 사과즙 사용가능 또는 배1/2개 또는 사과1/2개 갈아서 사용
***실파대신 쪽파 사용가능합니다.
***매실청 대신 설탕 사용가능
***멸치액젓대신 까나리액젓 사용가능
1. 배추1망 3포기 준비
배추의 누렇고 억센 푸른잎 떼어재고 밑에 뿌리부분에 더러운 부분 제거하기
***배추 푸른겉잎은 끓는물에 소금소량 넣고 데쳐서 된장국 끓여드세요!!!
2. 배추 반을 갈라주는데요~
칼로 배추의 중간부분까지 칼집을 넣어준후
살살 손으로 배추를 쪼개어줍니다.
배추뿌리부분에 칼집 살짝 넣어준후
뿌리부분도 제거합니다.
이렇게 손질한 배추3포기 무게가 8700g입니다.
3. 손질후 배추를 절여줍니다.
물4L에 굵은소금400ml를 녹인 1차 소금물에 배추를 넣고
소금물을 배추위에 끼얹어줍니다.
소금물에 1분정도 담궈 골고루 소금물이 배추에 들어가게 한후~
담궜던 배추를 큰 그릇에 옮긴후
뿌리부분과 흰줄기부분 위주로 굵은소금을 뿌려주고~
배추속도 살짝 들쳐서 흰줄기부분에 소금 살짝 넣어줍니다.
이렇게 배추흰부분과 속에 뿌린 굵은소금양이 400ml입니다.
이런 과정을 반복해서 배추를 차곡차곡 넣어준후
남은 1차 소금물을 배추위에 골고루 부어줍니다.
절이는 배추위에 큰 그릇이나 무거운것을 올려준후
이 상태로 5~6시간 정도 절여줍니다.
절이는 중간에 한번 아래위 뒤집어줍니다.
***한여름 폭염때는 4시간정도 절이셔도 됩니다.
4. 배추 절이는 동안 양념장 만들기
첫번째로 찹쌀풀 만들어서 식혀주기
냄비에 멸치다시마육수500ml와 찹쌀가루3T(45g)을 넣고
거품기로 잘 풀어준후 나무주걱으로 저어주면서
센불에서 끓으면 중불로 줄여 3분정도 끓이면 찹쌀풀 완성!!!
찹쌀풀은 완전히 식혀주세요~
***배추절이기 전에 찹쌀풀을 만들어 놓으면 좋습니다.
5. 양파1개(350g). 무1토막(200g).대파흰부분2개(60g).
홍고추10개(150g)을 토막내어 믹서기에 넣고~
6. 믹서기에 새우젓7T(160g).마늘150g.배즙2봉지(200ml).
멸치다시마육수150ml를 추가로 넣고 곱게 갈아줍니다.
7. 큰 그릇에 식힌 찹쌀풀 넣고~
믹서기에 갈은것을 부어준후
다진생강2T.매실청5~6T(또는 설탕).멸치액젓200ml.
굵은소금3T.고춧가루600ml(340g)을 넣고
골고루 섞어 양념장 만들기
8. 무1개 작은크기(800g)을 세척후 반을 갈라 채썰어주기
실파 또는 쪽파 두줌(200g)을 세척후 2~3cm길이로 썰기
***실파 흰줄기부분이 굵은경우 반을 갈라준후 썰어주세요~
9. 위 7번에서 만든 양념장에 채썬무와 썰은 실파를 넣고 섞어
김치양념장 마무리하기
10. 절인지 2시간 30분정도 경과된 배추를 아래위 뒤집어줍니다.
뒤집을때 배추흰줄기부분이 덜 절여진경우 소금 소량 넣어줍니다.
11. 5시간정도 절여진 배추를 찬물에 세번정도 세척후
체에 받쳐 1시간정도 물기를 빼줍니다.
12. 물기뺀 배추에 준비한 양념장을 흰줄기부분 위주로 양념장 버무리고~
배추에 골고루 양념장에 묻게 버무린후
김치통에 차곡차곡 담아
상온에 하루정도 숙성후 냉장고에 넣고 드시면 됩니다.
장시간 맛있게 숙성하고 싶을때는 김치통에 김장비닐을 씌어
김치를 담아 밀봉하면 공기와의 접촉이 차단되어
더욱 맛있게 숙성이 됩니다.
어제 포기배추김치 유튜브 라이브 방송때문에
포기배추김치를 9포기 담궜더니...
아침부터 많이 힘들어서...
누워있다가 편집이 늦었습니다.
예전에는 배추3포기는 정말 누워서 껌 씹는정도로 쉬웠는데요..
이제 나이가 드니까요..힘이 드네요..
낮에 많이 덥습니다. 건강유의하시고요~
행복한 하루 보내세요 *^^*
매주화요일 저녁8시에 유튜브 라이브 방송진행합니다.
6월 25일 저녁8시에는 실파1단으로 만드는 파김치 소개합니다.