안녕하세요 김진옥입니다.
오늘은 초복입니다.
초복을 맞아서...여러분에게 소개할 복날 음식은
바로 들깨삼계탕입니다!!!
들깨삼계탕은 껍질제거한 고운들깨가루가 들어가서
고소하고 걸죽하고 진한 맛이 좋습니다!!!
특히 들깨가루를 사골육수에 풀어서 만들면
더욱 진한 들깨삼계탕이 탄생한답니다!!!
저는 압력솥이 없는 분들을 위해 일반냄비에 끓이는 방법으로
소개했는데요~
압력솥이 있다면 추가 울리기 시작후 중불로 줄여 15분정도 끓인후
불을 끄시면 됩니다!!!
https://youtu.be/Nva4v-4Ym1U?si=F0Y7GFEYa1DX_2uI
말로하는 자세한 레시피는 위 영상을 클릭하세요~
재료(2~3인분): 닭1마리(1키로 내외). 삼계탕용 한방팩1개(35g). 마늘 한줌(15개). 대파1/2개.
통후추1T. 대추2개(생략가능). 소주50ml(생략가능). 굵은소금1T. 국간장1T.후춧가루소량.다진파.
***들깨가루물 : 사골육수350ml . 고운들깨가루13T(180ml).찹쌀가루5T(80ml)
***밥숟가락 계량입니다.
***사골육수대신 닭 삶은 닭육수를 사용하셔도 됩니다.
1. 닭1마리 1키로 내외 되는것으로 구입했습니다.
닭날개 끝부분 제거하고~
닭꽁지부분 제거하고~
닭목부위의 기름기 많은 부분 제거하고요~
닭갈비뼈 부위에 내장같은것도 잘 긁어서
제거하시고요~ 세척해서 준비합니다.
***생닭이 아니고 냉동닭인 경우엔 손질한 닭을 끓는물에 1분정도 데치면
닭누린내 제거에 도움이 됩니다.
2. 다시팩에 마늘 한줌(15개). 통후추1T.대파반개. 대추2개 넣고 밀봉합니다.
대추는 생략가능합니다.
다시팩이 없을때는 그냥 냄비에 바로 재료들 넣어주셔도 됩니다!!!
3. 냄비에 손질한 닭을 넣고요~ 삼계탕용 한방팩 1개(35g짜리) 넣고요
위 2번에서 준비한 다시팩 넣고요~
물 2200ml를 넣어줍니다.
4. 여기에 소주50ml정도 넣고요~(소주 생략가능합니다)
뚜껑은 덮고 센불로 켠후 끓어오르면 중불로 줄여 40분 끓여줍니다.
중간에 떠다니는 이물질은 제거하고요~
40분 끓인후 불을 끄고 다시팩과 삼계탕용팩은 건져서 버리고요~
닭은 건져서 한쪽에 잘 놓아줍니다.
***압력솥이 있는분들은 압력솥에 끓이면 더 빨리 끓일수 있습니다.
압력솥의 추가 울리면 중불로 줄여 15분 끓인후 불을 끄면 됩니다!!!
5. 삼계탕 끓이는 중간에 들깨가루물을 만들어줍니다.
사골육수350ml에 고운들깨가루13T(180ml)를 넣고요~
찹쌀가루5T(80ml)를 넣고 잘 풀어줍니다.
저는 진한 맛을 위해 사골육수를 준비했는데요~
그냥 끓인 닭육수에 들깨가루와 찹쌀가루 풀어서 만드셔도 됩니다.
6. 위 4번에서 끓인 닭육수에 기름기가 있다면 제거하시고요~
소금1T.국간장1T를 넣은후
준비한 들깨가루물을 넣고 저어주면서 센불에서
끓으면 중불로 줄여 5분동안 끓여줍니다.
이렇게 끓인 국물을 건져놓은 닭에 부어주시고요~
다진파를 곁들여 드시면 됩니다.
기호에 따라 부추나 버섯을 곁들여서 끓여도 좋습니다.
소금과 국간장은 기호에 맞게 조절하시고요~
후춧가루를 소량 추가하셔도 좋습니다.
걸죽한 국물이 진한 보양식을 먹는 느낌이라고 할까요??
초복음식뿐 아니라...
손님초대상 요리로 만드셔도 좋을듯합니다.
덥지만 들깨삼계탕으로 힘내시고요~ 행복한 하루 보내세요 *^^*
매주 화요일 저녁 8시 유튜브 라이브 방송진행합니다!!
7월 16일 저녁8시에는 강된장 소개합니다!!!