안녕하세요 김진옥입니다.
한정식집이나 갈비집에 가면 나오는
하얀 무물김치~
개운하니 맛있죠?
제 레시피 중에 무물김치 레시피가
초보자분들도 성공하셨다는 후기글이 많은
인기 레시피입니다!!!
명절 지나고 배추가 비싸지만 상대적으로 저렴한 무로...
동치미보다 쉽지만 개운한 무물김치 담그시면 어떨까요?
아직까지 무가 껍질이 두껍고 매워요 손질하실때
껍질 잘 제거하시고요~
매운무에 맞게 절일때 설탕과 소금을 넣고 절일겁니다.
만약 겨울철 무가 단맛이 강할때 만드는거라면
설탕양 조금 줄이하세요~
설탕이 싫은분들은 설탕대체제 스테비아.알룰로스
사용하시면 됩니다.
https://youtu.be/zKljke8jabk?si=vTVoTCYNj18mI8TD
말로하는 자세한 레시피는 위 영상을 클릭하세요!!
재료:무1개(1300g 껍질제거후 무게).쪽파한줌(80g).
홍고추1개(생략가능).청양고추2개.물3200ml.
양파반개.대파흰부분1개.
무100g(믹서기에 갈때).배즙1봉지(100ml).
찬밥3T.다진마늘3T.다진생강1/2T.멸치액젓3T.
**무 절일때 : 굵은소금4T(60g). 설탕3T(55g).
**밥숟가락 계량입니다!!
**홍고추 생략가능합니다.
**청양고추,홍고추 대신 최근에 소개한
삭힌고추 3~5개 넣어도 좋습니다!
삭힌고추 만드는법 https://hls3790.tistory.com/482682
끓이지 않고 골마지 걱정없이 고추삭히는법 동치미 고추삭히기
안녕하세요 김진옥입니다.요즘 시장에 가면 삭히는 용도의 고추가저렴하게 많이 판매합니다.지금부터 늦가을까지 나오는 저렴한고추로 소금물에 고추삭혀서요동미치 담그실때도 넣고요~삭힌
hls3790.tistory.com
**물김치에 들어가는 물은 생수 또는 정수된 물을 사용합니다.
만약 수돗물을 사용하실 경우에는 한번 끓인후 식히거나
하루정도 수돗물을 받아준후 수돗물 냄새 없어지면 사용하세요!!
**배즙대신 배1/4개 토막내서 믹서기에 갈아서 사용가능
**물김치는 처음 만들었을때 간이 조금 짠 국물을 먹는 느낌으로
간을 하신후 상온에 숙성시킨후 익은냄새가 날때 냉장고에 넣기전
간을 한번더 보셔서 짜면 생수를 추가하시고 싱거우면 소금 추가하시면 됩니다.
1. 무는 껍질 제거하고 손가락 길이로 0.7cm 두께로썰어줍니다.
***아직까지 무의 껍질이 두껍고 매워요
무 껍질 잘 제거하시고요~
무껍질 제거후 무게가 1300g입니다.
2. 손질한 무를 김치통에 넣고요~
굵은소금4T.설탕3T를 넣고 골고루
섞어준후 30분 절여줍니다.
**절인후 세척하지 않을겁니다!!!
3. 무가 절여지는 동안 물김치 국물 만들어줍니다.
대파흰부분1개.양파반개.무1토막(100g)
토막낸후 믹서기에 넣고 찬밥3T.배즙1봉지(100ml).물200ml를
넣고 곱게 갈아줍니다.
**배즙대신 배1/4개 넣어도 좋습니다!!
**배 대신 사과 사용가능합니다.
4. 믹서기에 갈은것을 큰 그릇에 붓고
물3L(생수).멸치액젓3T.다진마늘3T.
다진생강1/2T넣고 골고루 섞어
물김치 국물 만들어 줍니다.
5. 고명으로 들어갈 쪽파한줌(80g).
세척후 2cm길이로 썰어
찬물에 10분정도 담궈줍니다.
쪽파를 썰어서 찬물에 담궈주면
진액이 나중에 물김치 국물에 흘러나오는것을
방지해줍니다~
**경험담입니다.
쪽파 진액이 물김치에 흘러나오면
콧물처럼 물김치 국물이 끈적해집니다;;
6. 고명으로 들어갈 홍고추1개.청양고추2개
어슷썰어줍니다.
홍고추 생략가능합니다.
홍고추,청양고추 대신 최근에 소개한
소금에 삭힌고추 넣으면 훨씬 국물이 개운합니다.
7. 30분 절여진 무에 준비한 쪽파.고추 넣고요~
준비한 물김치 국물을 고운체를 이용해서
걸러주면 완성인데요~ 고운체에 걸러주면
마지막에 찌꺼기는 손으로 꽉 짜주시거나
면주머니를 이용해서 짜주세요!!(아깝잖아요~)
김치통에 완성된 무물김치를 주걱으로 한번
골고루 저어준후 상온에 하루정도 숙성후~
익은냄새가 날때 드셔보셔서 짜면 생수를~
싱거우면 소금을~ 단맛이 부족하면 설탕이나~
매실청같은 단맛을 추가하시고요~
냉장고에 넣고 드시면 됩니다!!!!
***물김치는 늘....처음 만들었을때 간을 보셔서
짠 국을 먹은 느낌으로 간을 하시는것이 좋습니다!!!
그런후 하루정도 숙성후 익은냄새가 날때 냉장고에
넣기전...간을 최종적으로 보는것이 실패하지 않는
방법입니다!!!
추석때부터..지금까지 배추값이
올라서 배추김치 담그는거...
당분간 걱정되실겁니다.
10월중순 쯤이면 배추값도 안정이 될겁니다.
대신...
다음주부터 분명히 쪽파가 저렴해질겁니다
( 10년 반찬쇼핑몰하면서 경험에서 나온 짬밥)
요즘 나오는 쪽파 가늘고 연하고 맛있습니다.
그래서~
다음주 화요일(10월1일) 저녁8시
유튜브 라이브 방송은
쪽파김치인데요..이번 파김치는 색다릅니다!!!
김장철까지 쭉~ 담그시면 맛있을겁니다.
기대하세요!!!
매주 화요일 저녁8시 유튜브 라이브 방송 진행!!
김치계의 숨은 고수 "김진옥"의 요리방송
놓치지 마세요!!!
블로그에서는 설명못한 숨은 이야기 다 퍼드립니다!
10월1일 저녁8시 쪽파김치*^^*