안녕하세요 김진옥입니다.
제 레시피중 성공후기가 많은 레시피가 몇가지 있는데요..
그 중 한 가지가 잡채입니다. 오늘은 기존의 잡채레시피 중에...
여러분에게 2011년 블로그에 소개한적 있는 "삶지않고~볶지않아 간단한 초간단잡채"
레시피를 응용해서 만든 잡채인데요...
당면을 물에 30분 불려준후...삶지 않고 양념장에 조림하듯 끓여주는겁니다.
이렇게하면 삶지 않아 편리하고요..당면이 양념에 잘 베여있어 맛있습니다.
단...당면은 자른당면 사용하지 마시고요..일반 긴~~당면사용하세요!!!
(양념에 조림을 하기에..자른당면사용하면 모양이 예쁘지 않아요)
위 영상을 클릭하시면 잡채레시피 유튜브동영상으로 바로 가실수 있습니다.
재료(10~20인분) : 당면500g.돼지고기잡채용400g.당근1개.양파1개(작은경우2개).새송이버섯1개.
목이버섯한줌(말린상태로15g).부추한줌(100g).청피망1개. 빨간색파프리카1개.
간장.식용유.올리고당.참기름.미림.설탕.다진마늘.후춧가루.깨
=> 밥숟가락.종이컵계량~
=> 저는 목이버섯사용했는데요 표고버섯 5~6개를 사용해도 좋습니다.
=> 요즘 시금치가 비싸서 부추와 청피망 넣었습니다.
시금치가 저렴할때는 시금치1단 데쳐서 무친후 넣으세요
=> 부재료는 기호에 맞게 추가하세요~
=> 맛간장이 있다면 간장대신 맛간장넣으면 진짜 맛있습니다.
=> 당면을 조림후 마지막에 간을 보셔서 기호에 맞게 양념 추가하세요.
=> 당면은 자른당면사용하지 마시고요..일반 긴~~ 당면 사용하세요.
1. 목이버섯은 찬물에 30분정도 담궈 불려준후...찬물에 두세번 씻어준후
끓는물에 목이버섯을 넣고 살짝 데쳐준후 바로 찬물에 헹궈준후~ 먹기좋게 썰어주는데요..
목이버섯에 더러운부분 있어요....그부분은 제거해줍니다.
잡채용 돼지고기는 키친타올위에 올려 핏기를 제거해줍니다.
2. 목이버섯과 돼지고기 밑간하기
각각 그릇에 담고...
목이버섯양념 : 다진마늘1/2T.간장1T.참기름1/2T.올리고당1/2T.후춧가루소량.미림1/2T
돼기고기양념: 다진마늘1T.간장2T.참기름1T.올리고당1T.후춧가루소량.미림1T
넣고 조물조물 버무려 밑간합니다.
3. 양파 0.5cm 두께로 채썰고요~ 새송이버섯은 반절 자른후 먹기 좋게 썰고요~
당근은 곱게 채썰고요~ 청피망과 빨간색파프리카는 반을 자른후 씨를 제거후 채썰어줍니다.
부추는 6cm길이로 썰어줍니다.
4. 잡채재료들 손질후 당면을 찬물에 30분동안 불려줍니다.
5. 팬에 소량의 식용유 두르고 센불에서 양파 넣고요~ 소량의 식용유 넣고요~
양파가 투명해질정도 볶은후...꺼내 한쪽에서 식혀줍니다.
팬에 다시 식용유 소량 두르고요~ 센불에서 당근.피망.파프리카.새송이버섯 넣고요
소량의 소금 넣고요~ 센불에서 버섯이 익을때까지 볶아준후 불을 꺼주세요.
불을 끈후 남은 예열로 부추를 넣고 볶아준후...한쪽에 꺼내 식혀줍니다.
팬에 다시 소량의 식용유 넣고요~ 밑간한 목이버섯 넣고요.. 센불에서 볶아준후..
한쪽에 꺼내 식혀주세요~
다시 팬에 소량의 식용유 두르고요..밑간한 고기 넣고요..센불에서 고기가 익을때까지
볶아준후..꺼내 식혀주세요..
6. 이제 당면조림후...버무리면 완성입니다~
30분동안 불린 당면을 체에 걸러준후...
조림할 팬에 물3컵반 넣고요~ 간장4/5컵 넣고요.. 다진마늘1T.설탕3T.후춧가루소량.참기름3T.
식용유2T.올리고당7T를 넣고 뒤적인후 당면을 넣고 센불로 켠후...
조림하듯 끓이면서 10분~12분 끓여줄겁니다.
중간에 국물이 너무 줄어들면 불을 조금 줄이세요..10분이상은 조림해야합니다.
마지막에 국물이 한숟가락정도 남았을때 불을 끄고요~
큰 그릇에 조림한 당면을 부어주세요~ 여기에 갈은깨 2~3T정도 넣어준후...
간을 보세요...간을보셔서 기호에 맞게 양념추가하세요!!!!!!
여기에 볶아놓은 채소.고기.버섯들 넣고 버무리면 완성입니다.
=> 간장을 맛간장 넣으면 훨씬 맛있고요..맛간장은 1컵 넣으세요.
=> 저는 버무릴때 간장약간 추가했습니다.
=> 버무릴때 뜨거우면 위생장갑 안에 면장갑을 끼고 버무리거나 집게를 이용하세요~
수많은 성공후기들이 있던 잡채레시피....
그래서요...잡채레시피 새로 소개할때 더 책임감이 있습니다.
잡채 만드는 것도 힘든데...만약...제 레시피대로 만드셨다가 실패하면...
안되잖아요~~
태풍이 제주도를 지나...남해안을 지나고 있다는데요..
이번 태풍으로 추석을 앞두고....많은 피해가 없으면 좋겠습니다.
오늘도 행복하시고요..승리하세요!!!!
