안녕하세요 김진옥입니다.
LA갈비 부드럽게 만드는 법~~ 소개합니다.
저 LA갈비..얼마전 소개한 등갈비찜처럼요..
명절때마다....진짜..하루에 엄청엄청...많이 재워서 판매했습니다~
미리 선주문을 한달전부터 받아도요.....없어서 못팔았던 제품이었으니까요...
지금 그 노하우~ 여러분에게 공개합니다!!!
LA갈비는 피라미드식으로 고기의 질이 구별되어 있는거 아세요?
아무리 양념을 잘해도요..고기 자체가 좋지 않으면 맛이 덜합니다.
그러니...재료부터 좋은거 구입하세요!!!
(제일 좋은등급이 프라임입니다.그리고 갈비뼈가 3개 붙어있는 숏립)
그리고...핏기를 제거할때요...
냉장고속에 피자.치킨 시켜드실때 서비스로 온 콜라나 또는 사이다
남은거 있다면...부어주세요~
고기가 부드러워집니다!!!
재료(4~8인분) : LA갈비2kg. 대파1개 총총 다진거.양파1/2개. 물1컵.배즙2봉지(200ml).
간장4/5컵(130g).미림1/2컵(70g). 올리고당4T반.설탕1T반.다진마늘4T반.참기름2T.갈은깨1T.
후춧가루소량.
=> 밥숟가락.종이컵 계량~
=> 배즙대신 배1/2개를 토막내어 양파 믹서기에 갈때 같이 갈아 넣어도 좋습니다.
또는 사과 또는 사과즙 모두 좋습니다.
=> 간장과 단맛은 기호에 맞게 조절하세요~
1. LA갈비는 냉동상태잖아요.. 미리 하루전날...냉장고속에 꺼내놓고
자연해동을 해주세요. 그래야 핏물을 30분만 뺄수 있어서 좋습니다.
미리 자연해동한 LA갈비를 흐르는 물에 씻어준후
큰 그릇에 담아주시고요~ 김빠진 콜라를 부어줍니다. 콜라가 없다면 찬물 부어주세요
이 상태로 30분 담궈 핏기를 빼줍니다.
2. 갈비의 핏기를 빼는 동안 양념장을 만들어줍니다.
양파1/2개를 토막내어준후 믹서기에 넣고 물1컵과 함께 갈아줍니다.
그릇에 믹서기에 갈은 양파를 부어준후~ 대파1개 총총 다진거 넣어주시고요
간장4/5컵. 배즙2봉지. 미림1/2컵.올리고당4T반.설탕1T반. 다진마늘4T반. 참기름2T.
갈은깨1T. 후춧가루소량 넣고요~ 골고루 섞어 양념장을 만들어줍니다.
3. 30분 핏물뺀 고기를 흐르는 물에 한번 씻어 소쿠리에 받쳐줍니다.
4. 그릇에 핏기뺀 고기를 담아주시고요~ 준비한 양념장을 부어줍니다.
저는 저희집과 이웃에게 나눠주려고 용기 2개로 나눈겁니다.
용기뚜껑을 덮고..냉장고속에 하루동안 숙성시켜줍니다.
이렇게 하루정도 숙성후 드셔야 양념도 베이고 부드럽게 드실수 있습니다.
하루지난 LA갈비를 찜으로 드실수도 있고요~구이로 드실수 있는데요..
밑에는 구이로 드시는 법 소개하고...찜으로 드시는 경우 말씀드릴께요..
냄비에 LA갈비를 넣고요...갈비가 잠길정도의 물을 부어준후... 센불에서 끓으면 중불로 줄여
30분정도 끓여주면 됩니다.
구이보다는 찜이 더 부드러울겁니다.
5. LA갈비 구이하는법 : 팬을 달아오르게한후..약불로 줄여주세요... 갈비를 올리고..양념장을
한국자 퍼서 넣어주고~ 갈비가 잠길정도의 물을 부어주고요~ 뚜껑을 덮고 한쪽면이 익을정도로~
약불에서 천천히 익혀주세요~ 한쪽면 어느정도 구워지면 뒤집어서 다른면 익혀주고요~
양념이 거의 줄어들고..갈비가 노릇해지면 가위로 잘라 드시면 됩니다.
LA갈비를 구이로 드실때요...오랫동안 약불로 익히지 않으면 겉면은 타고
속은 질길수 있습니다. 천천히 익혀주세요~
LA갈비 2kg이면 4인가족이 2번은 구워먹는 양인데요...고기를 좋아하시는
가족이면 한끼에 다 드실수 있습니다~
다가오는 명절에 LA갈비 맛있게 성공하시고요!!!
구이가 자신 없는분들은..재운 갈비 바로 찜으로 만드세요~
찜은 무조건 부드럽게 성공하실겁니다~
행복한 하루 보내시고요~ 승리하세요!!!!
