안녕하세요 김진옥입니다.
오늘은 마지막 한개까지 아삭하게 드실수 있는...
오이부추김치 담그는 방법 소개합니다.
한여름도 아닌데~ 무슨 오이부추김치인가했죠?
사실...제가 식재료를 10년동안 많이 겪어보니까요..
한여름에 오히려.. 오이가 쓰고..맛이 덜합니다.(아시는분들은 아실겁니다)
오이는 봄철이나 이맘때가 가격도... 맛도 괜찮습니다~
오이절이는 방법...오늘 잘 보시면요....저만의 비법이 있습니다.
이 방법으로 내년봄에 오이소박이도 다시 공개할겁니다~
재료 : 오이6개. 부추한줌(100g).양파1/2개(큰사이즈). 다진마늘2T.고춧가루6T.멸치액젓5T.
갈은깨1T.새우젓1T. 설탕1T반.고운소금1/4T정도
***절일때: 굵은소금1/2컵. 물400ml.찬물800ml
***밥숟가락.종이컵 계량~
***새우젓 없으면 멸치액젓 2T추가하세요~
***양념은 버무릴때 기호에 맞게 추가하세요~
***설탕대신 매실청 넣어도 좋습니다.
1. 오이 표면의 가시를 굵은소금으로 살짝 문질러 흐르는물에 씻어줍니다.
오이를 반을 갈라준후..다시 반을 절단하고..먹기 좋게 썰어 절여줄 그릇에 담아줍니다.
2. 오이부추김치 아삭한 비법입니다..바로 절이는과정에 있습니다.
냄비에 물400ml와 굵은소금1/2컵을 넣고요 팔팔 끓으면 오이에 골고루 부어줍니다.
재빨리 찬물800ml를 골고루 부어준후~ 뜨거운 소금물 넣은것과 찬물을 뒤섞어준후...
이 상태로 30분동안 절여줍니다.
이렇게 뜨거운 소금물에 오이를 한번 튀기고...바로 찬물을 부어주어...
오이의 표면에 온도차를 주어...절여주면 아삭한 오이부추김치가 됩니다.
3. 30분 오이가 절여지는 동안 양념장과 부재료 준비합니다~
그릇에 다진마늘2T.고춧가루6T.멸치액젓5T.갈은깨1T.새우젓1T. 설탕1T반를 넣고
골고루 섞어 양념장 만들어줍니다.
=> 나중에 오이부추김치 버무릴때 부족한 양념 추가할겁니다.
4. 부추는 한줌 씻어서 3cm 길이로 썰어주고요~ 양파반개는 곱게 채썰어줍니다.
5. 30분 절여진 오이를 절대 씻지 마시고요...
그대로 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다. 물기는 5분만 빼주세요!!!!
6. 그릇에 물기뺀 오이를 넣고요~ 썰어놓은 부추.양파 넣고요..준비한 양념장 넣고요..
골고루 버무려준후..기호에 맞게 양념 추가하세요.
저는 설탕 소량과 고운소금1/4T 추가했습니다.
버무린후 그릇에 담아 냉장고속에 넣고 드시면 됩니다.
차갑게 넣고 드셔야 맛있어요...익혀 드셔도 맛있고요~~
오이부추김치...간단하지만요..
제 10년 반찬사업하면서 터득한 노하우...공개한겁니다.
이 방법으로 오이소박이 절여서 판매했거든요~~~
오늘도 행복한 하루 보내시고요..승리하세요!!!
