안녕하세요 김진옥입니다.
요즘 오이가 맛있죠~ 그래서 오이소박이 많이들 담그실겁니다.
오늘은 오이소박이 담글때.... 사소하지만 작은 차이로...
마지막 한개까지 아삭하게~ 맛있게 드시는 법 소개합니다.
절이는 과정에서 뜨거운 소금물에 오이를 절여주면 아삭하다는 것은 많이들 아실겁니다.
여기에 한가지 더 ~~뜨거운 소금물을 오이 절일때 부어준후...바로 찬물을 부어줍니다.
그러면 뜨거운 물과 찬물의 온도차에 의해 더 아삭한 오이소박이가 됩니다.
말로하는 자세한 레시피를 보시려면 위 레시피를 클릭하세요~
재료: 백오이10개(오이가 컸습니다. 작을때는 11~12개 준비). 부추1/2단(350g). 실파한줌(50g).
양파2개(작은크기.클때는 1개준비). 찬밥3T 넉넉히. 멸치다시마육수300ml. 고춧가루300ml.
새우젓1T듬쁙. 멸치액젓10T.설탕1T반.고운소금1/2T정도. 다진마늘2T반.
***오이절일때: 굵은소금200ml.물1L.찬물1L
***밥숟가락 계량~
***실파대신 쪽파사용가능
***양념장은 버무린후 기호에 맞게 조절하세요~
***양파가 클때는 1개만 준비하세요~
1. 오이의 겉표면의 가시를 굵은소금으로 문질러 씻어줍니다. 오이꼭지부분 제거하시고요~
3등분합니다. 오이가 길때는 4등분하세요~
3등분한 오이를 십자가 모양으로 칼집을 넣어주는데요~
오이끝부분에 1cm정도는 남기고 칼집을 넣어주세요~
십자로 칼집을 넣은 오이를 큰 그릇에 담아줍니다.
2. 이제 오이를 절일건데요~절이는 과정이 제일 중요합니다.
뜨거운 소금물을 부어주면 오이가 아삭하게 절여지는것은 잘 아실겁니다.
여기에 한가지 더~ 뜨거운 소금물을 넣고 바로 찬물을 부어주세요~ 그러면 더욱 아삭한 오이소박이가 됩니다.
냄비에 물1L를 넣고요~ 굵은소금200ml를 넣어줍니다
센불에서 끓어오르면 바로 오이에 골고루 부어줍니다.
여기에 바로 찬물1L를 골고루 부어줍니다. 찬물과 뜨거운 소금물이 골고루 섞이게 섞어주시고요~
이 상태로 1시간 절입니다.
여름철에는 찬물보다는 얼음물을 넣어주셔도 좋습니다~
뜨거운 물과 찬물이 만드는 온도차에 의해 절여지면서 더욱 아삭한 오이소박이가 된답니다.
사소하지만 중요한 방법입니다!!!
오이가 절여지는 동안 양념장과 부재료 손질합니다~
3. 양파 작은크기로 1개를 믹서기에 갈기 좋게 토막내어줍니다. 양파가 클때는 반개만 준비하세요~
믹서기에 토막낸 양파 넣고요~ 찬밥3T 듬쁙 넣고요~ 새우젓1T 듬쁙 넣고요~ 멸치다시마육수300ml넣고요~
갈아줍니다. 믹서기에 갈은것을 큰 그릇에 부어줍니다.
여기에 다진마늘2T반.설탕1T반.소금1/2T정도.멸치액젓10T.고춧가루300ml를 넣고 골고루 섞어
양념장을 만들어줍니다.
버무린후 드셔보셔서 부족한 양념 추가하세요~
소금은 처음엔 소량 넣으시고요~ 나중에 더 넣으시는것이 좋습니다.
4. 양념장 만들었으면 양념장에 같이 넣어줄 부재료 손질합니다.
요즘 실파가 저렴하고 맛있습니다. 실파한줌 씻어서 1cm길이로 썰어줍니다.
실파대신 쪽파 넣어도 좋습니다~ 실파가 좋은 요즘에 실파로 파김치 담그셔도 맛있답니다.
부추 반단은 350g으로 씻어서 2~3cm길이로 썰어줍니다.
양파는 작은크기로 1개인데요~ 양파가 클때는 반개만 준비하세요~
양파는 반을 갈라준후 ~3등분하시고요~ 곱게 채썰어줍니다.
이렇게 준비한 실파.부추.양파는 나중에 오이소박이 버무릴때 양념장에 섞어 버무려줄겁니다.
5. 1시간 절여진 오이를 찬물에 한번만 세척해줍니다.
세척한 오이를 체에 받쳐 5분동안 물기를 빼줍니다.
6. 미리 만들어 놓은 양념장에 준비한 실파.부추.양파를 넣고요~ 살살 버무려줍니다.
여기에 물기뺀 오이를 넣고요~ 양념속을 오이에 잘 넣고 버무리면 완성입니다.
오이표면에도 양념 발라주시고요~ 오이속에도 양념 잘 넣어주신후 김치통에 차곡차곡 담아
냉장고에 넣고 바로 드셔도 되고 숙성후 드셔도 아삭하니 맛있답니다.
어제는 오이지를 담궜습니다.
담주에는 오이지 정말 쉽게 만드는법 소개하겠습니다~
행복한 하루 보내시고요~ 오늘도 승리하세요!!!
