안녕하세요 김진옥입니다.

명절에 빠지면 서운한 요리 중 한가지가

전요리~~그 중에서도 동그랑땡 아닐까요??

만드는 사람은 힘들지만...

지글지글 소리와 전부치는 냄새에

집안에 명절분위가 나잖아요!!!

그런데요

동그랑땡 부칠때 제일 힘든점이 무엇이세요?

반죽도 힘들지만요...동그랑땡 반죽 속의 고기가 익을때까지

천천히 약불에서 충분히 부쳐야 한다는겁니다.

천천히 부치다보면...

동그랑땡 속 반죽에서 육즙이랑 양념이 나와서

동그랑땡이 타는 경우 있지 않나요??

(예쁘게 모양 잡고 만들었는데 타면 정말 화가나죠;;)

오늘 소개하는 동그랑땡은 그런 걱정 전혀 없습니다.

게다가 부침가루 옷을 입히지 않고 계란물만

입혀서 부치고 아주 짧은시간 재빨리 부치기 때문에

다이어트 하시는분들에게는

도움이 될만한 동그랑땡 레시피입니다!!!

게다가....

미리 한번에 많은양을 만들어서 냉동보관하시고...

필요하실때마다 꺼내서

계란옷만 입혀서 부치면 언제든 쉽게

동그랑땡 드실수 있을겁니다!!!

https://youtu.be/cEyv3s2LhNE?si=xrybbOeVVGbwC4iJ

말로하는 자세한 레시피는 위 영상을 클릭하세요!!

재료(동그랑땡 완성품으로 35개정도 나옵니다) :

돼지고기 갈은거 500g.두부1모450g.양파1개.당근1/2개(100g).

쪽파12줄기(100g). 청양고추5개.다진마늘2T반.간장2T.

참기름2T.고운소금1/2T.미림2T.후춧가루소량. 식용유.계란.

***밥숟가락 계량입니다.

***동그랑땡에 들어가는 재료는 기호에 맞게 준비하세요

***쪽파대신 실파 또는 대파 다진거 사용가능

*** 반죽에 굴소스 넣어도 됩니다.

반죽에 설탕1/3T정도 넣으면 고기연육에 도움이 됩니다.

*** 동그랑땡 촉촉한것을 좋아하는분들은 고기를 앞다리살과

삼겹살 갈은것을 반반 비율로 넣어보세요!!!

***동그랑땡 재료에 저는 청양고추 넣었는데요~

매운거 싫은분들은 청고추.오이고추.피망.홍고추를 넣어도 좋습니다.

1. 돼지고기 갈은거 500g 준비합니다.

키친타올 위에 올려 핏기를 제거합니다.

저는 워낙 퍽퍽한 고기를 좋아하는 사람이라서요

뒷다리살 준비했는데요~

퍽퍽한거 싫어하는 분들은

앞다리살과 삽겹살을 반반 비율로 준비하면

나중에 촉촉하니 맛있습니다!!!

2. 두부 1모(450g짜리) 칼로 으깨어준후 

젖은 면보에 넣고 수분기를 짜줍니다.

3. 양파1개 다져서 준비합니다.

당근1/2개(100g)  다져서 준비합니다.

저는 그냥 커터기 이용해서 다졌습니다.

쪽파 12줄기 총총 다져서 준비하고요~

청양고추  총총 썰어줍니다.

4. 큰 그릇에 준비한

돼지고기.으깬두부.다진양파.다진당근.쪽파.청양고추

넣고요 다진마늘2T반.참기름2T.후춧가루소량.

간장2T.미림2T.고운소금1/2T 넣은후

골고루 양념이 잘 섞이게 반죽을 찰지게 섞어줍니다.

***동그랑땡 퍽퍽한게 싫은분들은

고기를 앞다리살과 삼겹살을 반반 비율로 준비하시고요~

반죽하실때 라드유 또는 식용유를 1~2T 넣으면 

나중에 익었을때 촉촉합니다.

5.  동그랑땡반죽 만든것을

동글동글 500원짜리 동전만한 크기로 치대어준후...

동글납작하게 모양을 잡아 넓은 접시에 펼쳐줍니다.

완성된 동그랑땡이 35개정도 나옵니다.

6. 여기서부터...

기존의 방식과 다른

저의 동그랑땡 꿀팁 들어갑니다~~

바로 찜솥에 모양잡은 동그랑땡을

찐후 부치는겁니다!!

동그랑땡 모양잡은것을

찜솥에 찐후에 부치면

부침가루 옷을 입힐 필요가 없고요

찜솥에 한번 찐후 부치기 때문에....

동그랑땡 속이 완전히 익었기 때문에...

계란옷만 입혀서 아주 살짝만 부쳐주면 되니까

부치면서 동그랑땡이 타는 일이 절대 없습니다!!!

그러니 기름을 많이 들지도 않습니다.

찜솥에 물을 넣고 물을 팔팔 끓어오를때

찜기에 면보를 깔고 모양잡은 동그랑땡을

올려줍니다!!!

7. 찜솥 뚜껑 덮고요~

센불 유지하시고요~

7분동안 쪄줍니다!!!

8. 7분 지난후 찜솥을 열면 

이렇게 동그랑땡이 만두속처럼 완전히 익었을겁니다.

조심히 꺼내줍니다.

***동그랑땡 모양잡을때 반죽을 동글넓적하게

만들때 최대한 치대어 주셔야 찐후에 모양이 흩틀어지지 않습니다!!

***이렇게 찜솥에서 찐 상태로 한김 식혀서 용기나 지퍼팩에 담아

냉동보관후 드실때 꺼내서 계란옷만 입혀서 부치면 됩니다.

9. 찜솥에 찐 동그랑땡을

계란푼 물에 풍던 빠트린후

식용유 소량만 두른 팬에

중약불에서 노릇하게 앞뒤면

정말 살짝만 노릇하게 부쳐주면 완성입니다!!!

속이 익었기때문에 겉면만 노릇하게 익혀주세요~

***동그랑땡 완성후 곁들여 먹을 양념간장 소개합니다!!

양파채썰고 청양고추 총총 썰어서 간장3T.식초1T.매실청1T( 또는 설탕)

동그랑땡만 이렇게 만들지 마시고요~

떡갈비도 굽다보면...잘 타잖아요~

그게 속에 양념과 육즙이 나와서 타는건데요..

제가 겨울철에는 떡갈비도 이렇게

쪄서 만드는법 소개하겠습니다!!!

다가오는 명절에 동그랑땡 이렇게 한번 만들어 보면

어떨까요?? 찜솥에 한번 찌는것이 번거롭지만요..

기름에 부치는 시간은 정말 금세입니다!!!

어느덧 아침저녁은 가을입니다~

환절기 건강유의하시고요 행복한 하루 보내세요 *^^*

매주 화요일 저녁8시에는 유튜브 라이브 방송 진행합니다.

9월10일 화요일 저녁8시에는 "양념게장"소개합니다!!

안녕하세요 김진옥입니다.

다가오는 추석명절뿐아니라

일상 생활에서도 손님이 오셨거나...

가족들 밥상에 자주 등장하는 소불고기!!

오늘 정말 간단하지만...맛은 간단하지 않고 맛있는

소불고기 황금비율 알려드립니다.

소불고기 재울때 고기100g에 간장1T 이것만 기억하시면

짜지 않게 재울수 있습니다!!

https://youtu.be/4Ce9yF7G8fs?si=oT0yHBfeAhY0pEBT

말로하는 자세한 레시피는 위 영상을 클릭하세요!!!

재료(3인분) : 소불고기용 600g(냉장). 양파1개.대파1개. 당근 소량(생략가능).

배즙1봉지(100ml). 간장6T.다진마늘1T반.후춧가루소량.느타리버섯100g

미림2T.올리고당2T반. 참기름1T. 깨1T.

***밥숟가락 계량입니다~

***소불고기용으로 냉장으로 구입했습니다.

***배즙이 없을때는 배1/4개를 갈아서 넣거나 

시중에 파는 갈아만든 배음료를 넣거나 사과즙 넣으세요.

***소불고기 재울때 고기100g에 간장1T입니다.

***느타리버섯대신 표고버섯 또는 새송이버섯.팽이버섯 사용가능

1. 소고기 불고기용으로 냉장 600g 구입했습니다.

키친타올위에 올려 핏기를 제거합니다.

고기가 길때는 먹기 좋게 썰어줍니다.

냉동의 경우 녹이지 말고 냉동된 상태로 만드세요!!!

2. 느타리버섯 100g은 밑둥부분에 더러운 부분 제거하고

무게입니다. 가닥가닥 뜯어 준비합니다.

양파1개 0.5cm정도 두께로 채썰어줍니다.

대파1개 어슷 썰어줍니다.

당근소량 약간 굵게 채썰어줍니다.

당근은 생략가능합니다.

3. 소불고기 볶을팬에 양념장을 만들어줍니다.

배즙1봉지(100ml) 넣어줍니다.

여기에 다진마늘1T반.간장6T.후춧가루소량.

미림2T.올리고당2T반.참기름1T.깨1T를 넣고 

섞어 양념장을 만들어줍니다.

4. 만들어 놓은 양념장에 소고기를 넣고요

가닥가닥 고기를 떼어준후 양념장에 넣고 버무려줍니다.

고기를 가닥가닥 떼어준후 양념장에 재워야 

양념이 고기에 골고루 베인답니다.

만약 명절 같은날 미리 고기를 재울때는 이렇게 양념에만

재운상태로 냉장보관하신후 

드시기 직전에 양파.대파.당근 넣고 볶으시면 됩니다.

바로 볶아서 드실때는 여기에 

준비한 양파.대파.당근을 넣고 버무려줍니다(버섯은 나중에~)

5. 센불로 켠후 젓가락으로 계속 고기를 저어주면서

잘 풀어주면서 볶다가

고기가 하얗게 어느정도 익었을때

느타리버섯을 넣고요~

계속 저어주면서 버섯과 고기가 완전히 익을때까지 볶아주면

완성입니다.

불고기는 처음부터 끝까지 센불유지하고

계속 저어주면서 볶아주셔야 고기가 뭉치지 않는답니다.

평상시에 아이들 반찬으로도 좋고요~

손님초대상 요리로도 좋은 소불고기!!!

오늘 소개한 황금양념비율이...

생각보다 어렵지  않을겁니다.

집에 배즙이나 사과즙 있으면

고기재우거나 김치담글때 유용하게 사용된답니다.

다가오는 추석명절에 소불고기 맛있게 성공하시고요~

행복한 하루 보내세요 *^^*

매주 화요일 저녁8시에 유튜브 라이브 방송 진행합니다.

9월 10일 저녁8시에는 왕초보자도 성공할수 있는 "양념게장 비법 "라이브 방송진행합니다~

안녕하세요 김진옥입니다.

명절에 동태전 많이들 만드시죠??

제가 동태전을 명절 대목장사할때는

하루에 10키로 짜리 1박스를 부친적도 있었는데요..

새벽일찍부터 동태전 냄새를 맡아도..

그래도....동태전은 정말 맛있어요!! ㅎㅎㅎ

오늘은 동태포를 적은양으로 버섯이랑 각종채소를 다져서 넣어서

양도 늘리고 맛도 좋게 하는 동태버섯전 소개하겠습니다!!

이 요리는 몇년전 시어머님 생신때 만들어 드린적이 있는데요~

너무 맛있다고 칭찬받은적이 있답니다!!

적은양의 동태포가 늘어는 기적같은 동태버섯전 만들어 볼까요??

https://youtu.be/zHNzyZg2KKc?si=nUnmd10yi_4XYrrl

말로하는 자세한 레시피는 위 영상을 클릭하세요!!!

재료: 동태포1팩(600g). 느타리버섯300g. 양파반개.당근반개(작을때는1개).

청양고추5개(또는 청고추). 실파 또는 쪽파10줄기. 계란7개.

부침가루3T. 다진마늘1T. 후춧가루소량. 소금1/2T정도.

참기름1/2T. 식용유.미림1T

***밥숟가락 계량입니다.

***느타리버섯대신 팽이버섯 또는 표고버섯 사용가능합니다.

**들어가는 부재료는 기호에 맞게 준비하세요!!!

**계란크기에 따라 계란양 조절하세요

**동태포를 살짝만 해동하셔야 썰때 편리합니다.

**소금양은 기호에 맞게 조절하세요!!

1. 동태포 600g 준비합니다.

동태포를 썰어서 전을 부칠거라서요 너무 녹으면

썰기 힘드니까요~

썰기 편하게 살짝만 자연해동하세요!!!

2. 살짝 녹인 동태포를 잘게 썰어줍니다.

3. 썰은 동태포에 비린내 제거를 위해서

미림1T(조리술)을 골고루 뿌려준후

녹으면서 물기가 나오니까요..

체에 받쳐 놓습니다.

4. 느타리버섯 300g 밑둥부분에 더러운부분 제거하고

가닥가닥 가늘게 뜯어준후

잘게 다지듯 썰어줍니다.

5. 양파반개 곱게 다져줍니다.

6. 당근반개 곱게 다져주는데요~

저는 토막내서 커터기를 이용해서 잘게 다져주었습니다.

7. 청양고추5개 총총 썰고요~

실파 또는 쪽파 10줄기 총총 썰어줍니다.

대파를 준비하셔도 좋습니다.

8. 큰 그릇에 준비한 동태포.버섯.당근.쪽파.고추.양파를 넣고요

다진마늘1T.후춧가루소량.고운소금1/2T.부침가루3T.

계란7개.참기름1/2T를 넣고 골고루 버무려

반죽을 만들어줍니다.

9. 팬에 식용유를 두르고 달아오르면 중약불로 줄여준후

반죽을 한수저씩 떠서 팬의 가장자리부터

올린후 한쪽면이 노릇하게 익으면

뒤집어준후 다른면도 노릇하게 부쳐주면 완성입니다.

동태포 600g으로 버섯이랑 각종 채소들을 넣어서

양은 더 푸짐하고 맛은 더 좋은 동태버섯전

다가오는 추석명절에 한번 만들어 보시고요~

행복한 하루 보내세요 *^^*

매주 화요일 저녁8시에는 유튜브 라이브 방송 진행합니다.

9월 10일 저녁8시에는 제철 살아있는 꽃게로 명절에 올리면 좋은

콩나물국 끓일줄 알면 누구나 만들수 있다~ "양념게장 만드는법"소개합니다!!

안녕하세요 김진옥입니다.

요즘 살아있는 꽃게가 제철입니다.

봄철에는 암게가 가을철에는 수게가 제철인데요...

9월~11월 수게가 맛있습니다!!

제가 요즘 개인적으로 바쁘다보니..

그냥 인터넷으로 생물을 구입했더니...

에궁...암게가 왔는데요...

그런데...암게도 살이 통통하니 큰 놈들로 와서

꽃게탕 끓여먹기 좋더라고요~

제철 꽃게탕 개운하고 얼큰하게 끓이는법 소개합니다!!!

https://youtu.be/cuu6DFsUK1g?si=IkwlCGiMmxpOWsFj

말로하는 자세한 레시피는 위 영상을 클릭하세요!!!

재료(3~4인분):꽃게1키로(4마리). 무1/3개(300g). 양파1/4개. 대파2/3개.

애호박1/2개.청양고추3개.쑥갓 한줌정도(또는 미나리).

건새우1T(생략가능).다시마1조각(사방6cm).물1500ml.

***양념장 : 고춧가루2T반.된장1/2T. 고추장1T.다진마늘1T반.미림2T.

멸치액젓1T.국간장2T.후춧가루소량.소금1/3T정도

***밥숟가락 계량입니다.

***된장의 짠정도에 따라 소금의 양 조절하세요!!!

***건새우 대신 조개류 소량을 넣거나 

물대신 맑게 끓인 육수를 넣어도 좋습니다.

***콩나물 한줌 넣어도 좋습니다.

1. 꽃게는 생물로 구입후 손질하기 편하게

1~2시간 급냉후 세척했습니다.

깨끗한 솔을 이용해서 구석구석 닦아주시고요

배꼽을 열어서 꾸욱 짜주면

거무스름한 이물질이 나옵니다.

이물질 제거하고 

배꼽부분 열어서 솔로 잘 세척합니다.

***꽃게를 구입하실때 톱밥속에 있는 꽃게보다는

수족관에 있는 꽃게로~

택배로 올때도 얼음을 채워서 오는것이

살수율이 좋답니다.

2. 게딱지를 열어서 몸통과 껍데기를 분리하고요

아가미와 모래주머니도 제거하고

아가미부위에 지저분한것은

흐르는물에 세척하시고요~

반을 절단하고

꽃게발의 끝부분은 가위로 잘라줍니다.

3. 꽃게탕에는 게딱지도 넣어줍니다.

게딱지와 손질한 꽃게는 체에 받쳐 놓습니다.

4. 양념장 만들기 :

고춧가루2T반.된장1/2T. 고추장1T.다진마늘1T반.미림2T.

멸치액젓1T.국간장2T.후춧가루소량.소금1/3T정도

섞어 양념장을 만들어줍니다.

5. 쑥갓은 세척후 물에 잠시 담궈 놓습니다.

무는 좀 두껍게 나박하게 썰어줍니다.

양파1/4개는 채썰어주시고요~

애호박반개는 반달모양으로 두껍게 썰어줍니다.

대파2/3개는 어슷 썰어줍니다.

청양고추3개도 어슷 썰어줍니다.

6. 냄비에 건새우 1T와 다시마1조각(사방6cm)를 넣고요

썰어놓은 무를 넣어줍니다.

여기에 물1500ml를 부어주고

준비한 양념장을 잘 풀어줍니다.

***건새우 없으면 생략가능합니다.

건새우 생략하는 대신 맑게 끓인 육수를 넣거나

물을 넣어서 감칠맛이 덜하면 조미료 살짝 넣으세요

7. 뚜껑은 덮고요 센불로 켠후 끓어오르면 중약불로 줄여

10분 끓여줍니다.

10분후 다시마는 건져주시고요~

준비한 꽃게를 넣고 센불로 켜줍니다.

다시 끓어오르면 중불로 줄여 2분 끓인후

준비한 애호박과 양파를 넣고요~

3분정도 더 끓이다가

준비한 대파.청양고추를 넣고요~

한번만 바글바글 끓인후

간을 보셔서 싱거우면 소금간을 추가하시고요~

짜면 물을 조금 추가하세요

간을 맞춘후 쑥갓을 넣고 한번만 끓이면 완성입니다.

***끓이는 중간에 거품은 제거해줍니다!!

***된장과 고추장의 맛에 따라 소금간 조절하세요!!!

제철 싱싱한 꽃게로 그냥...꽃게를 쪄서 먹기만

해도 맛있는데요~

이렇게 꽃게탕 끓이면..정말 개운하고 맛있습니다!!

요리 못하시는 분들은...그냥 된장푼 물에 꽃게만 빠트려서

다진마늘만 넣고 끓여도

맛있는것이 요즘 꽃게입니다!!!

환절기 건강유의하시고요~ 행복한 하루 보내세요 *^^*

매주 화요일 저녁8시 유튜브 라이브 방송 진행합니다.

9월 10일 저녁8시에는 초보자분도 쉽게 성공하는 "양념게장"소개합니다!!!

안녕하세요 김진옥입니다.

다가오는 명절에 소갈비찜 만드실 계획 있으신가요??

사실...저는 소갈비찜 잘 안해먹습니다;;

소갈비를 구입하면...

저는 차라리 갈비탕을 끓여서 먹습니다.

대신 갈비찜은 등갈비나 돼지갈비찜 아니면 LA갈비를 해먹는 편입니다.

LA갈비는 얇아서 그냥 바로 양념에 재워서 먹어도 되는데요..

소갈비찜은 두껍고 질겨서 압력솥 아니면 일반 불에 하려면

시간과 노력이 많이 들어갑니다.

압력밥솥에 만들면 부드럽긴 합니다.

예전에 제가 블로그에 압력밥솥에 소갈비찜 만드는법

소개한적 있을겁니다.

그런데요..저는 압력솥에 갈비찜 하는 방법을 즐겨하지 않습니다.

그냥...천천히 불에서 끓여서 조림하는 것을 

좋아하고 그렇게 만든것이 더 맛있습니다.

소갈비찜을 압력솥이 아닌 일반 가스불이나 인덕션에 만들려면요..

핏기빼고=> 1차로 데쳐서 잡내 제거하고=>

1시간 푹 삶고=> 삶은 육수와 갈비에 양념 넣고 조림하고

=> 고명 넣고 조림하고...!!!

정말 쉬운 조리과정이 아닙니다;;

그래도....만들어 놓으면 정말 부들부들 너무 맛있죠!!!

에궁..사설이 또 길었습니다.

오늘 소개하는 소갈비찜...천천히 두세번 읽으시고요

천천히 레시피대로 따라하시면 진짜 대박으로 맛있을겁니다!!!

https://youtu.be/WZZWstwWUxg?si=gXbNmSwAD3Y8BmeB

말로하는 자세한 레시피는 위 영상을 클릭하세요!!

재료(4~5인분):소갈비2kg.무350g.당근1/2개.대추10개.밤6개.청양고추5개

**소갈비 핏기 제거할때 : 설탕4T(또는 김빠진 콜라)

** 핏기 제거한 소갈비 1차 데칠때 : 소주50ml. 

** 1차 데친 소갈비 1시간 끓일때 : 대파1개.양파반개.통후추1T.

무1토막(120g).소주50ml.물3L

**소갈비 양념장:양파1/2개.대파흰부분1개. 배즙2봉지(200ml). 

대파1개 총총 썰은거.간장150ml(18T).

다진마늘4T.다진생강1/3T.미림5T.참기름2T.

올리고당7T.설탕1T.후춧가루소량.

***밥숟가락 계량입니다.

**저는 고명으로 무.당근.대추.밤.고추를 준비했는데요

고명중에 무는 꼭 들어가는 것이 좋고요

당근.대추.밤.고추 생략가능합니다.

고명을 생략하면 대신...국물이 좀 많이 남아요.

그 점만 주의해서 조림하세요!!!

**저는 배즙을 넣었는데요 배즙대신 시판하는 

갈아만든 배음료를 넣거나 배1/2개 토막내서 넣어도 됩니다.

** 조림 마지막 단계에서 집집마다 불의 세기나 냄비의 두께에 따라

국물의 걸죽한 차이가 날수 있습니다.

국물이 너무 많이 남으면 뚜껑열고 센불로 조림하시고요~

국물이 너무 없으면 물을 넣고 조림하시면 됩니다!!

**갈비를 먹고 다시 데울때는 꼭 물을 보충해서 데워드세요!!!

**양념은 기호에 맞게 조절하세요!!

1. 소갈비2키로 구입하면 거의 냉동상태일겁니다.

냉동상태의 갈비를 하루전날 냉장고에 꺼내 자연해동합니다.

자연해동된 상태로 핏기를 빼야 시간도 절약되고

핏기도 잘빠집니다.

소갈비에 기름기가 많으면 제거하시고요~

소갈비를 한두번 세척하시고요~

찬물에 담궈 핏기를 빼는데요

연육작용을 위해

설탕4T를 넣고 섞어준후

1~2시간 핏기를 빼주면 됩니다.

***설탕 대신에...

김빠진 콜라에 갈비를 담궈 놓아도 좋습니다.

**소갈비는 소갈비찜용 또는 소갈비탕용으로

구입하시면 됩니다!!!

2. 핏기뺀 갈비를 체에 받쳐준후...

끓는물에 갈비를 넣고요 소주50ml를 넣고

센불에서 팔팔 끓어오르면 

3분 데쳐줍니다.

3분 데친후 찬물에 헹궈주는데요

갈비뼈에 굳어있는 핏기를 잘 세척 해줍니다.

**1차로 이렇게 데쳐주셔야 잡내제거에 도움이 됩니다.

3. 데쳐서 헹군 갈비를 냄비에 넣고요.

대파1개 토막낸거.양파반개.통후추1T.무1토막(120g).

소주50ml.물3L를 넣고

뚜껑을 덮고 센불로 켜준후 

끓어오르면 중약불로 줄여 1시간 푹 끓여줍니다.

중간에 생기는 거품 제거해줍니다.

이렇게 갈비를 1시간 푹 끓여준후 양념을 넣어야

부드럽고 이렇게 끓인 갈비육수를 넣고

조림해야 맛있는 갈비찜이 됩니다!!!

***1시간 끓일때 꼭 무를 넣어주셔야 갈비가 부드러워집니다.

갈비탕에 무를 넣고 같이 끓여주면 갈비가

부드러워지는것과 같습니다!!!

4. 갈비 1시간 끓이는 동안 양념장과 고명을 만들어줍니다~

양파반개.대파흰부분1개 토막낸후

믹서기에 넣고 배즙2봉지(200ml)를 넣고

갈아줍니다!!

***배즙대신 시판하는 갈아만든 배음료 사용가능합니다.

(단맛은 약간 차이가 있습니다)

5. 믹서기에 갈은것을 그릇에 부어준후

대파1개 총총 썰은거 넣고요~

간장150ml(18T).다진마늘4T.다진생강1/3T.미림5T.

참기름2T.올리고당7T.설탕1T.후춧가루소량을 넣고

섞어 양념장을 만들어줍니다.

6. 고명으로 들어갈 재료!!

무2토막(350g). 당근1/2개. 밤6개. 대추10개 .청양고추5개

준비합니다.

대추는 세척하시고요~

밤은 껍질제거해서 준비합니다.

무는 한입크기로 토막낸후 모서리를 둥글둥글 

다듬어줍니다.

당근은 밤의 크기와 비슷하게 토막낸후

동글동글 다듬어줍니다.

청양고추는 절반 잘라줍니다.

청양고추대신 꽈리고추 넣어도 좋습니다.

고추가 들어가면 색감도 좋고 느끼함도 잡아줍니다.

***고명으로 들어가는 재료들 모서리를 

정리해야 조림했을때 부서지지 않습니다!!

**이외에 잣.은행.계란지단 등

고명은 기호에 맞게 준비하세요!!

7. 위 3번에서 1시간 푹 끓인 갈비를 체에 

걸러 갈비와 육수를 분리합니다.

시간이 된다면 육수의 기름기 굳혀서 

제거하면 더 좋습니다.

(기름기를 굳히는 동안에 갈비는 양념에 재우면 됩니다)

갈비만 골라서 깨끗한 냄비에 넣고요...

육수는 면보나 거름종이에 걸러서 1L를 준비합니다!!!

8. 갈비만 골라서 냄비에 넣고요~

준비한 갈비양념장 부어준후 골고루 섞어주고

걸러낸 갈비육수 1L를 부어줍니다.

이제 마무리단계입니다!!!!

9. 뚜껑덮고 센불로 켠후 끓어오르면

중약불로 줄여 20분 조림하는데요~

중간에 한번씩 양념을 갈비에 끼얹어주시고요~

뒤적여줍니다!!!

20분 지난후 준비한 무를 넣고요...

양념에 골고루 베이게 중간중간 뒤적이면서

10분~12분 더 조림하고요~

밤과 당근을 넣고요~

5분 더 뒤적이면서 조림하고요~

5분후 대추와 청양고추 썰은거 넣고

한번 뒤적인후 끓어오르면 간을 보셔서

기호에 맞게 부족한 양념 추가하시면 됩니다!!!

마지막에 국물이 너무 많으면 센불로 켜서 조림하세요!!

갈비찜은 국물이 조금 넉넉한것이 맛있습니다~

(나중에 밥비벼 먹어도 좋고요~다시 데울때를 생각해서요)

***만약 압력밥솥에 하신다면

핏기제거하고 -> 1차 데친후-> 

압력솥에 갈비와 양념장 넣고요

물300ml 넣고 뚜껑덮고 센불에서 추가 울리면

중약불에서 15~20분 끓여줍니다.

불을 끄고 김이 빠지게 기다린후...

김이 빠지면 뚜껑열고 무를 먼저 넣고 센불에서 조림하다가

밤.당근 넣고 대추.고추 넣고 조림하면 됩니다!!

(국물의 걸죽함을 보면서 조림하시면 됩니다)

시간과 노력이 들어가는 만큼...

압력솥에 만드는것보다 일반냄비에 만드는것이

정말...유명한 한정식집에서 사먹는 소갈비찜 맛이 나서

놀라실겁니다!!

소갈비찜만큼은....정성이 생명인 요리같습니다!!!

소갈비찜 다가오는 추석명절에 정말 귀한 분들과 맛있게 만들어서

즐거운 시간 보내시길 바랍니다!!

저 이 레시피 소개하느냐고...

며칠을 고생해서 연구하고 만들고 편집하고 영상촬영했습니다!!!

여러분에게 도움이 되시길 진심으로 바랍니다*^^*

매주화요일 저녁8시 유튜브 라이브 방송진행합니다.

9월10일 저녁8시에는 초보자분도 성공할수 있는 "양념게장"라이브 방송진행합니다!!!

안녕하세요 김진옥입니다.

요즘 시장에 가면...살아있는 꽃게들이

저렴하게 판매하고 있습니다.

가을철에는 수게가 저렴하고 살이 많습니다!!

1kg에 13000원에 살아있는 수케를 6키로 구입했습니다.

양념게장 만드실때요..

살아있는 수케를 구입하셔서 

급냉후 만드셔야 살이 빠지지 않습니다.

제가 23살때 처음 양념게장을 만들었는데요..

그때 집들이 음식으로 만든다고 겁도 없이 살아있는 꽃게를 

구입해서 만들었다가...

살아있는 꽃게놈들 손질하기도 힘들었는데요..

그렇게 힘들게 손질한 꽃게들을 맛있게 양념에 무침했더니...

꽃게 살이 다 양념에 흘러내리는 경험을 했습니다.

그리고요..꽃게는 톱밥에 들어있는것을 구입하면

거의 80%는 살수율(살이) 떨어집니다.

이유는 인터넷 검색해보시면 아시겠지만요..

톱밥에 있으면 살아있기는 하지만요..살들이 녹아내린다고 하네요..

오히려 수족관에 움직이는 아이들 아니면...

산지에서 급냉하거나...산지에서 아이스박스에 얼음을 채워서

택배로 발송하는 꽃게를 구입하는것이 살이 많습니다.

꽃게를 좋아하고..꽃게에 대해 경험이 많고...꽃게를 많이 구입해본

저의 지식이니까요..믿으셔도 됩니다!!

제가 양념게장 판매 엄청 많이 하신거 아시죠???

ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ

https://youtu.be/R_66ZT42Vcw?si=aESj9vSTpvpA7eWl

말로하는 자세한 레시피는 위 영상을 클릭하세요!!!

재료(5~6인분): 꽃게2키로(손질전 무게).쪽파12줄기(70g).청양고추6~7개.

양파1개.홍고추6개(100g).간장160ml.멸치액젓4T.

다진마늘3T.다진생강1T반.갈은깨4T.후춧가루소량.

미림2T.올리고당12T.고춧가루200ml.

***밥숟가락 계량입니다~

***살아있는 구입후 급냉하시고요~

양념장을 미리 만들어 놓은후 꽃게 손질하고 양념에 버무리세요!!

***기호에 따라 양념조절하세요!!!

짠맛 싫어하시는 분들은 간장양을 처음에 줄여서 넣으시고

나중에 버무린후 싱거울때 추가하세요!!

매운거 싫어하는 분들도 청양고추를 조금 넣어주셔야 비린맛을

잡아줍니다!!!

1. 꽃게를 미리 급냉하시고요~

꽃게를 손질하기전 양념장부터 만들어서 숙성시켜주는것이

좋습니다!!!

그래야 꽃게를 손질후 살이 빠지지 않고

싱싱한 양념게장을 드실수 있습니다~

쪽파12줄기 세척후 2cm길이로 썰어줍니다.

청양고추6~7개 어슷 썰어줍니다.

2. 양파1개.홍고추6개(100g)을 토막낸후 믹서기에 넣고

간장160ml. 멸치액젓4T를 넣고 갈아준후

양념장 만들 그릇에 부어줍니다.

3. 믹서기 간것을 부어준 그릇에

썰어놓은 쪽파.청양고추 넣고요~

다진마늘3T.다진생강1T반.갈은깨4T.후춧가루소량.

미림2T.올리고당12T.고춧가루200ml를 넣고

골고루 섞어 양념장을 만들어줍니다.

미리 만들어 냉장고에 넣고 숙성을 시켜도 좋습니다~

4. 급냉한 꽃게 손질을 합니다.

냉동실에서 꺼낸후 찬물에 한번 세척하고요~

겉에 솔로 한번 문질러준후

그물이 보이면 제거합니다.

체에 받쳐준후 재빨리 꽃게가 녹지 않게 손질을 해줍니다.

게딱지를 열어준후 아가미.모래주머니.게의 주둥이.

내장부위의 더러운 이물질이 보이면 제거하고요~

안쪽도 한번 세척하신후 집게발끝부분과 다리끝부분

가위로 절단해주시고요~

먹기 좋은 크기로 잘라준후

체에 받쳐 물기를 빼줍니다.

***냉동실에 꺼낸후 재빨리 손질해야

꽃게의 살이 빠져나오지 않습니다!!!

천천히 손질하시고 물에 오래 담궈 놓으면

오히려 살이 빠지고 신선하지 않습니다~

5. 미리 만들어 놓은 양념장에 손질한 꽃게 넣고

버무려주면 완성인데요~

버무릴때 손으로 버무리면

꽃게때문에 찔려서 아파요..

나무주걱 두개를 이용해서 살살 버무려준후

그릇에 담아 냉장고에 넣고 반나절이상 

양념이 숙성되면 드시면 됩니다!!!

***드실때 양념게장을 아래위 한번 뒤적인후 드세요!!

사실..양념게장은 꽃게손질만

재빠르게 하시면

어려운것이 하나도 없습니다!!!

비싼돈 주고 사먹을 필요가 없는 제품중에 한가지입니다!!!

다가오는 추석명절에 가족분들과

양념게장 만들어서 즐거운 시간 보내시면 어떨까요??

다음화요일은 추석명절이라 유튜브 라이브 방송진행하지 않습니다!!!

9월 24일 화요일 저녁8시에 유튜브 라이브 방송은

명절의 느끼함을 날려줄~~

한정식집에 나오는 동치미보다 쉬운"무물김치"라이브 방송진행합니다!!!

안녕하세요 김진옥입니다.

제가 교회를 다니는것은 다들 아시죠?

누가 전도를 한것은 아닌데요...

24살때부터 스스로 판단해서 교회를 다니게 되었습니다.

그냥...그때 어린나이에 결혼은 했는데...

첫아이는 태어나고 너무 어려운 시기에...

어느날 밤 꿈을 꾼후...교회를 나가면 모든 일이 잘 될거라는

믿음과 마음의 안식을 찾고 싶어서 남편과 함께..다니게 되었습니다.

교회 다니기 전에는.. 저희 친정집은 불교집안이었습니다.

늘 명절때면 차례를 지내고...기일이 되면 제사지내고....

그래서 어렸을때 제사음식 차리는 것을 많이 봤고요..

차려보기도 했습니다.

저는 명절음식중에~돼지고기산적을 참 좋아했습니다.

제가 고기중에 퍽퍽한 부위를 좋아합니다.

닭고기를 먹어도 닭가슴살을 좋아하고요~

그래서 그런지 퍽퍽한 돼지고기산적을 참 맛있게 먹었던 기억이 있습니다.

그 기억때문인지..저는 가끔 집에서 반찬으로 돼지고기산적을

양념에 재워서 밑반찬으로 만들어 줍니다.

단....좀 더 맛있게 돼지목살로 만들어줍니다.

(사실~ 앞다리살로 만들어도 충분히 맛있습니다!!)

에궁...오늘도 사설이 참 길었습니다 ㅎㅎㅎㅎㅎ

하여간 명절뿐아니라 평상시 반찬으로도 좋은 돼지고기산적 소개합니다!!!

https://youtu.be/bsSja9INpW4?si=CEL5PkwJQhQYWT1M

말로하는 자세한 레시피는 위 영상을 클릭하세요!!

재료:돼지고기 산적용 생고기 목살(600g /3조각). 양파1/4개. 배즙1봉지(100ml).

물100ml. 다진파5T.간장6T.다진마늘1T.참기름1T.후춧가루소량.

미림3T.올리고당2T~2T반.

***밥숟가락 계량입니다.

***양념장은 기호에 맞게 조절하세요!!!

***배즙대신 시판하는 갈아만든 배음료 넣어도 됩니다.

***돼지고기는 냉장으로 목살 준비했습니다.

구입하실때 산적용으로 눌러달라고 하세요!!!

***목살대신 앞다리살 준비하셔도 됩니다.

***명절음식에 마늘.파 넣지 않는분들은 양념에 생략하세요!

***미리 하루전날 재워서 냉장보관하면 더 맛있습니다.

1. 돼지고기는 생고기로 목살부위

600g 3조각 구입했습니다.

정육점에 구입할때

산적용으로 눌러달라고 말씀하세요!!

평상시 반찬으로 드시려면 조금 두께를 가늘게 하셔도 됩니다.

명절에 올릴때는 홀수로 만들어서

600g을  3장 나오게 하다보니

두께가 조금 두껍습니다.

목살부위 대신 앞다리살로 준비하셔도 좋습니다.

키친타올로 눌러 핏기를 제거합니다!!!

2. 양파1/4개 토막낸후 믹서기에 넣고

배즙1봉지(100ml)넣고 

곱게 갈아줍니다.

**배즙대신 시판하는

갈아만든 배음료 넣어도 됩니다.

3. 믹서기에 갈은것을 고기 재울 그릇에 붓고

물100ml. 다진파5T.간장6T.다진마늘1T.참기름1T.후춧가루소량.

미림3T.올리고당2T~2T반.

넣고 섞어 양념장을 만든후 돼지고기를 넣고

재워 냉장고에 3시간 숙성시켜줍니다.

시간이 된다면 하루정도 냉장고 숙성시키면

더 맛있습니다!!!

***명절음식에 파.마늘 넣지 않는분들은 생략하세요.

4. 팬에 식용유 소량(1~2T정도) 넣고요

달아오르면 약불로 줄인후

재운 고기와 양념장을 모두 넣고요~

5. 천천히 한쪽면이 익으면 뒤집어준후

다른면도 양념이 줄어들때까지 국물을 

끼얹어주면서 조림하면 완성입니다.

약불 유지하시고요~뚜껑은 덮고요...

중간중간 계속 양념 끼얹어주시고요

마지막에 고기가 익었는데

국물이 너무 많은 경우에는 센불로 켜서 조림하면 됩니다~

돼지고기 목살부위를 양념에

재워서 조림한거잖아요~

목살부위는 그냥 구워먹어도 맛있는데

갈비양념처럼 재워서 구웠으니..

얼마나 맛있겠어요!!!

저희 남편이 먹더니 갈비를 구웠냐고!!!

그러더라고요~~ ㅎㅎㅎ

명절뿐아니라 평상시 반찬으로도 한번 만들어보세요~

이번 명절에는 또 무더위가 온다는데요..

다들 건강유의하시고요~행복한 하루 보내세요 *^^*

매주 화요일 저녁8시 유튜브 라이브 방송진행합니다.

9월 17일은 추석명절인 관계로 유튜브 라이브 방송 쉽니다!!!

9월 24일 저녁8시는 한정식집에 나오는 동치미보다 쉬운 "무물김치"소개합니다.

안녕하세요 김진옥입니다.

요즘 시장에 가면 삭히는 용도의 고추가

저렴하게 많이 판매합니다.

지금부터 늦가을까지 나오는 저렴한

고추로 소금물에 고추삭혀서요

동미치 담그실때도 넣고요~

삭힌고추무침도 만들면 밥도둑  밑반찬이 된답니다!!

https://youtu.be/n2YbR0oPIbU?si=vSYlERyyD3di8goA

말로하는 자세한 레시피는 위 영상을 클릭하세요!!!

고추삭히는재료:고추1키로. 물1L. 굵은소금200ml. 소주200ml. 식초200ml.

삭힌고추무침:삭힌고추500g. 고추장3T.고춧가루1T.다진마늘1T.올리고당1T.깨1T반

***밥숟가락 계량입니다.

***저는 청양고추로 삭혔는데요 매운거 싫은분들은

청고추로 삭히세요.

***삭히는 시간은 상온에서 일주일~이주일정도 소요됩니다.

(기온에 따라 고추의 상태에 따라 시간이 달라집니다)

***삭혀진 고추를 장시간 보관하고 싶을때는 눌림돌만 제거하고

냉장고 보관하시거나 소금물만 따로 부어 끓인후 식혀서 부어

상온에 보관하셔도 됩니다.

***삭힌고추무칠때는 따로 짠기를 빼지 않고 체에 받쳐 

삭힌고추를 건져준후..물기를 자연스럽게 제거하고..

양념 넣고 무쳐서 드시면 됩니다!!

***완성된 삭힌고추로 동치미.물김치 담그실때 넣으면 김칫국물이 정말 개운합니다.

***고추의 꼭지가 물러지거나 더러운 부분이 들어가거나

고추의 상태가 좋지 않은것이 들어가면

고추삭히면서 골마지 생기고 물러집니다.

***소주와 식초가 들어갔어도 나중에 삭힌고추에서

소주와 식초 냄새 전혀 나지 않습니다!!!

1. 고추1키로 깨끗하게 세척후 체에 받쳐준후

고추꼭지의 일부분만 제거합니다.

***고추의 꼭지가 물러지거나 더러운 부분이 들어가거나

고추의 상태가 좋지 않은것이 들어가면

고추삭히면서 골마지 생기고 물러집니다.

2. 그릇에 굵은소금200ml. 소주200ml.식초200ml.물1L를 

넣고 골고루 섞어 소금을 녹여 소금물을 만들어줍니다.

***소주와 식초가 들어갔어도 나중에 삭힌고추에서

소주와 식초 냄새 전혀 나지 않습니다!!!

3. 손질한 고추를 용기에 담고요

소금물을 부어준후 무거운 돌이나 그릇으로 

눌러준후 뚜껑을 덮고 상온에서 

일주일~이주일정도 삭혀줍니다.

삭히는 시간은 기온에 따라 고추의 상태에 따라 

약간 차이가 납니다.

일주일정도 노랗게 고추가 삭혀지면

누룸돌은 빼낸후 그대로 냉장고 보관하시거나~

상온에 보관하시고 싶을때는

소금물만 따로 부어 끓여 식힌후 부어주세요~~

이 상태로 동치미,물김치 만들때 넣으면 국물맛이

개운한 물김치가 되고요~

삭힌고추를 가지고 삭힌고무침 만들어도 밥도둑 반찬이 됩니다.

4. 삭힌고추 중에 무침은

절반만 무침을 만들었습니다.

삭힌고추500g에 고추장3T.고춧가루1T.다진마늘1T.올리고당1T.깨1T반를

넣고 조물조물 무치면 삭힌고추무침이 됩니다!!!

삭히는 용도의 고추는 

고추 따고 따고 마지막... 끝물고추라고 ...

서리가 내리기 전에 마지막 끝물고추를

따셔서 고추를 소금물에 삭혀서

겨울김장할때 넣고...

이렇게 무침도 해먹고...간장장아찌도 만들어 드시더라고요..

맛있게 성공하시고요~ 행복한 하루 보내세요 *^^*

매주 화요일 저녁8시 유튜브 라이브 방송진행합니다.

9월24일 저녁8시에는 한정식집에 가면 나오는 하얀물김치

동치미보다 쉬운 "무물김치"소개합니다!!!

안녕하세요 김진옥입니다.

추석연휴때 너무 더워서 고생을 많이했는데요..

갑자기 가을이 찾아오고..

새벽에는 춥기까지 하네요...

갑자기 추워진것도 모르고..

밤새 선풍기 틀고 자다가...감기 걸렸습니다 ;; ㅎㅎㅎ

제가 오늘 소개하는 레시피는요...

나이가 들다보니... 요즘 추억이 생각이 나더라고요...

제가 제육볶음을 고등학교 1학년때

그러니까 17살때 야자학습 끝나고...

버스타고 집에 11시쯤 도착해서 

늦은밤 너무 배고파서 혼자 만들었던 기억이...

제 첫 제육볶음 레시피였습니다.

그때 대충 이렇게 만들면 되겠지 하고 만들었던 제육볶음이었는데요..

도시락반찬도 직접 만들어서 싸서 다녀서 그랬는지...

처음 도전했는데 너무 맛있었습니다!!!

그 뒤로 양념만 조금씩 추가해서 32년째

저희집 단골메뉴 제육볶음이 되었습니다.

https://youtu.be/7td4jJABHJ0?si=VqsYMfs85y9a83oE

말로하는 자세한 레시피는 위 영상을 클릭하세요!!

재료:돼지고기전지600g(앞다리살). 양파1/2개(작을때는 1개). 대파1개. 

다진마늘1T.설탕1T.올리고당2T.미림2T.간장3T.후춧가루소량.

깨1T.참기름1T.고춧가루2T.고추장3T.

***밥숟가락 계량입니다!!

**양파가 큰 양파입니다. 작을때는 1개 넣어주세요!!!

**돼지고기 전지 대신 목살.삼겹살.후지 모두 가능합니다.

생고기를 사용했습니다.

생고기는 두께가 조금 있어서요 재워놓고 볶아야 맛이 들어요!!!

재울때 저는 그냥 생략했는데요..사실 배즙1봉지나 사과즙 1봉지 

또는 먹다 남은 김빠지 사이다.콜라를 넣어주면 연육도 되고

맛있습니다.

***배즙.사과즙.콜라.사이다 중에 한가지를 추가로 

넣을때는 볶을때 물을 넣지 마시고요...

양념에도 설탕 넣지 마세요!!!

***참기름 마지막에 넣으셔도 되는데요...고기 재울때는 미리 넣으셔야

고기 잡내 제거에 도움이 됩니다.

***저는  양파와 대파는 양념에 재울때 넣는것이 고기에 양파와 대파향이

나서 좋은데요..대신 처음부터 볶아서 야채 숨이 많이 죽습니다.

양파와 대파의 숨이 죽는것이 싫은분들은 볶는 중간에 넣어주세요!!!

***기호에 따라 볶을때 청양고추 썰어서 넣어도 좋습니다.

***볶은후 마지막에 간을 보셔서 기호에 따라 부족한 양념 추가하세요!!

****얼마전 소개한 기사식당 제육볶음도 맛있지만요..

이 제육볶음은 미리 양념에 재워서요..실패할일이 거의 없습니다!!!

1. 돼지고기는 앞다리살 생고기로 600g 준비했습니다.

키친타올위에 올려 핏기를 제거합니다.

냉동고기의 경우에는 그냥 바로 양념에 재우시면 됩니다.

*** 냉동고기는 볶을때 물을 넣지 않아도 됩니다!!!

2. 양파는 큼직하게 채썰어준후 가닥가닥 떼어줍니다.

양파가 작을때는 1개 준비하세요!!!

3. 대파1개 반을 갈라준후 큼직하게 썰어줍니다.

기호에 따라 청양고추 준비하셔도 좋습니다~

4. 핏기제거한 돼지고기를 볶음팬에 넣고요~

고기가 뭉쳐있는 경우에는 가닥가닥 떼어주시고요~

고기가 긴 경우에는 먹기 좋게 썰어서 넣어줍니다.

여기에

다진마늘1T.설탕1T.올리고당2T.미림2T.간장3T.후춧가루소량.

깨1T.참기름1T.고춧가루2T.고추장3T를

넣고 조물조물 버무린후

준비한 양파.대파를 넣고 같이 버무려 냉장고속에 30분~1시간 재워줍니다.

*** 저는 양파와 대파는 양념에 재울때 넣는것이 고기에 양파와 대파향이

나서 좋은데요..대신 처음부터 볶아서 야채 숨이 많이 죽습니다.

양파와 대파의 숨이 죽는것이 싫은분들은 볶는 중간에 넣어주세요!!!

5. 재운 고기에 물80ml정도 넣고요~

센불로 켠후 저어주면서 8~10분정도 볶아

고기가 완전히 익으면 완성입니다.

마지막에 드셔보셔서 기호에 맞게 부족한 양념 추가하세요!!

저는 청양고추 2개 어슷 썰어서 추가했습니다!!!

제가 4계절 중에 제일 좋아하는 계절이

가을입니다!!

특히 10월을 너무 좋아합니다~

10월이 다가오니까요 괜히 기분이 좋으면서...

뭔가 추억이 생각나고...그러다보니..자주 해먹던 제육볶음에..

제 추억이 생각나더라고요*^^*

17살 공부만 잘하면 다 잘될거라고 생각해야할 나이에..

뭐가 그리 생각이 많았었는지....

저는 다시 태어나도 그 시절로는 돌아가고 싶지 않습니다 ;; 에궁..

환절기 건강유의하시고요~ 행복한 하루 보내세요 *^^*

매주 화요일 저녁8시에 유튜브 라이브 방송진행합니다.

9월 24일 저녁8시에는 동치미보다는 쉬운 한정식집에 가면 나오는

개운한 "무물김치"라이브 방송 진행합니다!!!

안녕하세요 김진옥입니다.

한정식집이나 갈비집에 가면 나오는

하얀 무물김치~

개운하니 맛있죠?

제 레시피 중에 무물김치 레시피가

초보자분들도 성공하셨다는 후기글이 많은

인기 레시피입니다!!!

명절 지나고 배추가 비싸지만 상대적으로 저렴한 무로...

동치미보다 쉽지만 개운한 무물김치 담그시면 어떨까요?

아직까지 무가 껍질이 두껍고 매워요 손질하실때

껍질 잘 제거하시고요~

매운무에 맞게 절일때 설탕과 소금을 넣고 절일겁니다.

만약 겨울철 무가 단맛이 강할때 만드는거라면

설탕양 조금 줄이하세요~

설탕이 싫은분들은 설탕대체제 스테비아.알룰로스

사용하시면 됩니다.

https://youtu.be/zKljke8jabk?si=vTVoTCYNj18mI8TD

말로하는 자세한 레시피는 위 영상을 클릭하세요!!

재료:무1개(1300g 껍질제거후 무게).쪽파한줌(80g).

홍고추1개(생략가능).청양고추2개.물3200ml.

양파반개.대파흰부분1개.

무100g(믹서기에 갈때).배즙1봉지(100ml).

찬밥3T.다진마늘3T.다진생강1/2T.멸치액젓3T.

**무 절일때 : 굵은소금4T(60g). 설탕3T(55g).

**밥숟가락 계량입니다!!

**홍고추 생략가능합니다.

**청양고추,홍고추 대신 최근에 소개한

삭힌고추 3~5개 넣어도 좋습니다!

삭힌고추 만드는법 https://hls3790.tistory.com/482682

**물김치에 들어가는 물은 생수 또는 정수된 물을 사용합니다.

만약 수돗물을 사용하실 경우에는 한번 끓인후 식히거나

하루정도 수돗물을 받아준후 수돗물 냄새 없어지면 사용하세요!!

**배즙대신 배1/4개 토막내서 믹서기에 갈아서 사용가능

**물김치는 처음 만들었을때 간이 조금 짠 국물을 먹는 느낌으로

간을 하신후 상온에 숙성시킨후 익은냄새가 날때 냉장고에 넣기전

간을 한번더 보셔서 짜면 생수를 추가하시고 싱거우면 소금 추가하시면 됩니다.

1. 무는 껍질 제거하고 손가락 길이로 0.7cm 두께로썰어줍니다.

***아직까지 무의 껍질이 두껍고 매워요

무 껍질 잘 제거하시고요~

무껍질 제거후 무게가 1300g입니다.

2. 손질한 무를 김치통에 넣고요~

굵은소금4T.설탕3T를 넣고 골고루

섞어준후 30분 절여줍니다.

**절인후 세척하지 않을겁니다!!!

3. 무가 절여지는 동안 물김치 국물 만들어줍니다.

대파흰부분1개.양파반개.무1토막(100g)

토막낸후 믹서기에 넣고 찬밥3T.배즙1봉지(100ml).물200ml를

넣고 곱게 갈아줍니다.

**배즙대신 배1/4개 넣어도 좋습니다!!

**배 대신 사과 사용가능합니다.

4. 믹서기에 갈은것을 큰 그릇에 붓고

물3L(생수).멸치액젓3T.다진마늘3T.

다진생강1/2T넣고 골고루 섞어

물김치 국물 만들어 줍니다.

5. 고명으로 들어갈 쪽파한줌(80g).

세척후 2cm길이로 썰어

찬물에 10분정도 담궈줍니다.

쪽파를 썰어서 찬물에 담궈주면

진액이 나중에 물김치 국물에 흘러나오는것을

방지해줍니다~

**경험담입니다.

쪽파 진액이 물김치에 흘러나오면

콧물처럼 물김치 국물이 끈적해집니다;;

 6. 고명으로 들어갈 홍고추1개.청양고추2개

어슷썰어줍니다.

홍고추 생략가능합니다.

홍고추,청양고추 대신 최근에 소개한

소금에 삭힌고추 넣으면 훨씬 국물이 개운합니다.

7. 30분 절여진 무에 준비한 쪽파.고추 넣고요~

준비한 물김치 국물을 고운체를 이용해서

걸러주면 완성인데요~ 고운체에 걸러주면

마지막에 찌꺼기는 손으로 꽉 짜주시거나

면주머니를 이용해서 짜주세요!!(아깝잖아요~)

김치통에 완성된 무물김치를 주걱으로 한번

골고루 저어준후 상온에 하루정도 숙성후~

익은냄새가 날때 드셔보셔서 짜면 생수를~

싱거우면 소금을~ 단맛이 부족하면 설탕이나~

매실청같은 단맛을 추가하시고요~

냉장고에 넣고 드시면 됩니다!!!!

***물김치는 늘....처음 만들었을때 간을 보셔서

짠 국을 먹은 느낌으로 간을 하시는것이 좋습니다!!!

그런후 하루정도 숙성후 익은냄새가 날때 냉장고에

넣기전...간을 최종적으로 보는것이 실패하지 않는

방법입니다!!!

안녕하세요 김진옥입니다.

만만한 밑반찬 중에 한가지가 메추리알장조림

아닐까합니다.

요즘은 깐메추리알이 잘 나오니까요~

깐메추리알 1키로 1봉지 구입하면...

부재료 조금 추가해서 넣으면 근사한 밑반찬이

탄생하잖아요~

오늘은 메추리알장조림에 꽈리고추와 통마늘을

넣어서 메추리알의 비린맛도 잡고 국물에 꽈리고추 냄새도 나면서 살짝 매콤한 것이

훨씬 맛있는 꽈리고추메추리알장조림 소개합니다!!

https://youtu.be/ixdE-S8c-bk?si=75ZnyDX27VJHL8Vq

말로하는 자세한 레시피는 위 영상을 클릭하세요!!!

재료:깐메추리알1키로.꽈리고추120g. 깐마늘15개.

간장160ml.다진생강소량(완두콩알만큼의 양).

미림5T.올리고당 또는 알룰로스3T.

멸치다시마육수200ml.물450ml.

**밥숟가락 계량입니다.

**깐메추리알 대신에 직접 메추리알 삶으실때는

메추리알 100알 삶으시면 됩니다.

**기호에 따라 간장.올리고당 양 조절하세요.

**메추리알장조림 만들때 다진생강 또는 생강가루소량 넣으면 메추리알의 비린맛을 잡아준답니다.

**간장은 진간장 또는 양조간장 사용하세요!!!

**꽈리고추의 푸른색을 유지하고 싶을때는 조림후...메추리알 식힐때 꽈리고추만 건져서 따로 식힌후 장조림이 완전히 식었을때 섞어서 냉장보관하시면 꽈리고추의 푸른색이 살아있답니다.

1.깐메추리알 1키로 세척후 체에 받쳐 물기를 빼줍니다.직접 메추리알 삶으실때는 메추리알 100알 삶으시면 됩니다.

2. 꽈리고추 120g. 깐마늘15개 준비합니다.

기호에 따라 청양고추 또는 새송이버섯.

표고버섯을 준비하셔도 좋습니다.

3. 깐마늘은 저며주시고요~ 꽈리고추는 절반 잘라줍니다.

4. 냄비에 깐메추리알 넣고요~ 다진생강 소량(완두콩알만큼) 넣고 간장160ml. 미림5T.올리고당3T. 멸치다시마육수200ml. 물450ml를 넣고

센불에서 끓으면 중불로 줄여

13분 조림후(뚜껑열고)

꽈리고추와 저민 마늘을 넣고

2분 더 조림하면 완성입니다.

**기호에 따라 간장.올리고당 양 조절하세요

5. 그냥 이대로 식히면 장조림이 식으면서 꽈리고추가 검은색으로 변합니다.

꽈리고추의 푸른빛을 유지하고 싶을때는

꽈리고추만 건져서 따로 식힌후 장조림이

완전히 식었을때 섞어서 냉장보관하시면 됩니다.

안녕하세요 김진옥입니다.

제가 2010년 10월14일에...

블로그에 소개한적 있는데요..

"쫄면같은 비빔떡"이라고...

요즘은 아이들이 커서 간식요리 할일이 없는데요..

갑자기 쫄면같은 새콤달콤한 요리가 먹고 싶어서

제 블로그에서 요리검색하다가 쫄면보다는

비빔떡이 더 맛있겠다는 생각에 오랫만에 만들어 봤습니다!!

2010년 당시에는 아이들이 초등학생이라서..

아이들이 엄청 잘 먹었다고..블로그에 일기장처럼 써있더라고요..

이번에 만든 비빔떡은 주말에 저와 남편이 간식처럼 점심으로 먹었습니다.

저희 남편이 만두를 좋아해서요~

만두 몇개 구워서 비빔만두처럼 곁들여서 먹으니까요 엄청 좋아하더라고요~

https://youtu.be/Xtf1fEZbU3M?si=eLPLbZhR1IDJEHDF

말로하는 자세한 레시피는 위 영상을 클릭하세요!!!

*주재료(4인분):떡볶이떡400g.군만두8개.양배추200g.오이1/2개.깻잎10장.양파1/4개.

당근소량

*양념장:고추장3T.고춧가루2T.간장2T반.다진마늘1/2T.식초5T반~6T.올리고당2T.설탕1T.

참기름1T반.깨1T반

*밥숟가락 계량입니다.

*양념장은 기호에 맞게 조절하세요

*설탕,올리고당 싫은분들은 요즘 설탕 대체제로 나오는 스테비아,알룰로스 사용하세요.

*야채는 기호에 맞게 준비하세요~

1. 제일 먼저 양념장을 만들어 주세요 그릇에

고추장3T.고춧가루2T.간장2T반.다진마늘1/2T.식초5T반~6T.올리고당2T.설탕1T.참기름1T반.깨1T반를 넣고 섞어 양념장을 만들어줍니다.

2. 양파는 곱게 채썰어서 200g 세척후 체에 받쳐

물기를 빼줍니다.

3.양파1/4개 곱게 채썰고요~

깻잎10장 큼직하게 썰고요~

오이1/2개 채썰고요~

당근소량 채썰어줍니다.

***채소들은 기호에 맞게 준비하세요

파프리카를 준비하셔도 좋고요

매운거 좋아하시는 분들은 청양고추 넣어도

좋습니다.

콩나물을 삶은거 준비하셔도 아삭하니 맛있답니다.

4. 떡볶이용 떡 400g은 끓는물에 넣고 1~2분정도

떡의 굵기에 따라 데치는 시간 조절한후 찬물에 헹궈

체에 받쳐 물기를 빼신후 그릇에 담고 참기름 소량을

발라 떡이 서로 달라붙지 않게 해줍니다!!!

5. 여기에 준비한 채소들과 양념장 넣고 골고루 버무린후 드셔보셔서 기호에 맞게 부족한 양념 추가하세요!!

완성후 접시에 담아 군만두와 곁들여 드시면 됩니다.

삶은 계란을 곁들여도 맛있습니다.

예전에는 아이들이 어려서

아이들 간식을 많이 소개했던것 같은데요..

이젠 간식을 먹을 아이들이 다 커서요..

정말 간만에 간식을 만든것 같습니다.

일교차가 큽니다. 이번주 태풍이 올라오면

추워진다니까요 건강유의하시고요~

행복한 하루 보내세요 *^^*

매주 화요일 저녁8시 유튜브 라이브 방송진행합니다.

10월1일 저녁8시에는 지금부터 김장철까지 쭉~ 만들어 드시면 좋은 "쪽파김치"소개합니다.

안녕하세요 김진옥입니다.

오늘은...

요즘 배추가 비싸도 상대적으로 저렴하고

맛있는 파김치 담그는법 소개합니다.

제가 쇼핑몰할때 꼭 추석명절 지낸후 파김치를 

많이 판매했습니다.

이유는 추석때까지 비싸던 쪽파가 명절연휴 끝나고

일주일만 지나도 가격이 많이 내리고요..

(오늘 저는 쪽파 1단에 5500원에 구입했습니다)

요즘 나오는 쪽파들이 연하고 두께도 가늘고 파김치 담그면

정말 맛있습니다.

여기에...한가지 더~~ 제가 우연히 쇼핑몰할때...

파김치 양념이 부족해서 무채를 섞은 배추김치양념을 조금

섞어서 버무렸는데요..무채를 넣은 파김치가 정말 맛있더라고요~

무채가 들어가서 식감도 좋고요~

가을철부터 무가 맛있잖아요!!!

무에서 나오는 단맛과 시원한 맛에

파김치가 더 맛있어지더라고요~

지금부터 김장철까지 파김치는

오늘 소개하는 레시피로 만들어보세요!!!

https://youtu.be/aAMJlRWNUdY?si=vuI6zEmyYWrHESS_

말로하는 자세한 레시피는 위 영상을 클릭하세요!!

*주재료:깐쪽파1단(1키로 ).무300g(채썬 무게)

*쪽파 절일때: 멸치액젓150ml

*믹서기에 갈때: 양파2/3개(150g).찬밥3T(60g).새우젓3T.배즙1봉지(100ml).

멸치다시마육수100ml.마늘40g(2T)

*믹서기에 간것에 추가한 양념:다진생강1/2T.매실청4T.설탕1T.고춧가루250ml.깨2T

**밥숟가락 계량입니다.

**찬밥대신 찹쌀풀 만들어서 넣어도 됩니다.

찹쌀풀 만들때는 멸치다시마육수 200ml에

찹쌀가루2T(깍아서) 넣고 만들어주세요!!!

찬밥대신 찹쌀풀이 들어갈때는 양념장에 멸치다시마육수 생략하세요!

**배즙 대신 배1/4~1/3개 토막내서 믹서기에 갈아서 만들어 넣으면 더 맛있습니다.

배를 넣으면 단맛이 더 날수 있습니다.

그땐 매실청양 줄이세요.

**양념장은 기호에 맞게 조절하세요.

양념장이 퍽퍽한 경우 육수를 추가하거나

배즙을 추가로 넣어서 농도를 맞춰주세요!!

**만들었는데 뭔가 감칠맛이 부족한 경우에는

미원을 아주아주 소량만 넣어주세요

(멸치다시마육수를 얼마나 감칠맛 나게 끓였느냐에 따라 감칠맛 차이가 날수 있습니다)

**파김치 만들때 쪽파 자체의 매운내가 싫은분들은 쪽파를 쌀뜨물에 1시간 담궜다가 매운내를 제거후 만들어보세요.사이다 또는 뉴슈가에 절이는 분들도 계시는데요 쌀뜨물에 담궜다가 만들어도 충분히 매운내가 제거됩니다.

**파김치에 마늘을 넣으면 쓴맛이 난다고 하는데요 마늘과 생강이 조금 들어가야 더 맛있습니다.

( 개인적인 취향입니다)

**파김치는 생으로 많이 드시니까요 버무릴때 깨를 넣어주시는것이 더 맛있습니다.

**설탕이나 올리고당 대체재로 스테비아 또는 알룰로스 사용하셔도 좋습니다.

1. 깐쪽파1단에 1키로입니다. 쪽파를 세척해주는데요 푸른잎중에 누런부분 제거하고 흰부분에 굵은부분은 반을 갈라줍니다.

2. 손질한 쪽파를 큰 그릇에 담아주시고요~

멸치액젓150ml를 흰부분 위주로 골고루 뿌려준후

아래위 한번 뒤집어주시고요~

그릇밑에 물휴지같은 것을 받쳐서 그릇을 비스듬히

놓고(흰부분에 액젓이 모여서 잘 절여지라고요)

30~40분 절여줍니다.

절이는 중간에 한번 뒤적여주세요!!!

**파가 억센 경우에는 40분 절이세요!!

3. 쪽파가 거의 절여졌을때 양념장을 만들어줍니다.

오늘은 파김치에 무채를 넣어줄겁니다.

가을철부터 김장철까지 무가 맛있을때

파김치에 무채를 넣으면 무의 식감이

파김치의 식감을 좋게하고요 무의 단맛과

시원한 맛이 파김치에 어울려져서 더욱 맛있습니다.

무채 300g 준비합니다.

4. 양파2/3개(150g) 토막내서 믹서기에 넣고요

마늘40g.찬밥3T.새우젓3T.배즙100ml.

멸치다시마육수100ml를 넣고 곱게 갈아줍니다.

5. 큰 그릇에 믹서기에 갈은것을 붓고

다진생강1/3T.매실청4T.설탕1T.고춧가루250ml를

넣고 섞어준후 준비한 무채를 넣고 버무려줍니다.

여기에 절여진 쪽파에서 액젓만 따라내어 붓고

깨2T를 넣어 섞어 파김치 양념장 마무리합니다!!

*쪽파를 세척하고 액젓에 절일때 쪽파에 물기가

많은 상태에서 절이면 나중에 절이는 액젓에 물기가

나와서요..양념장이 싱거워지거나 묽어질수 있습니다.그런경우에는 양념장 만들때...

기호에 맞게 액젓 추가하시고요~

고춧가루도 추가하세요!!!

**양념장은 만든후 드셔보셔서 기호에 맞게 추가하세요!

 6. 절여진 쪽파에 만든 양념장을 골고루 치대면서

버무려준후 그릇에 담아주면 완성입니다~

파김치는 생으로도 드시는 김치라서요~

바로 냉장고에 넣으시면 됩니다!!!

안녕하세요 김진옥입니다.

날씨가 갑자기 싸늘해지니까요~

얼큰하고 뜨끈한 국물요리 생각나시죠?

오늘은 육개장 진하게 끓이는 법 소개합니다.

요즘은 육개장 만들때 간편하라고 썰어진 소고기로 

끓이는 편이잖아요~

그 방법은 편리하기는 한데요..

정말 진한 맛의 육개장을 느끼시려면...

조금은 수고스럽더라도 사태나 양지고기 덩어리를 

물에 1시간 가까이 푹 끓인후..

그 육수로 육개장을 끓여야 제 맛이난답니다!!

https://youtu.be/xO0jsuhjBzE?si=Fpul_WxK4liWaaWd

말로하는 자세한 레시피를 보시려면 위 영상을 클릭하세요!!

*주재료(6~7인분):소고기사태 또는 양지(500g). 데친고사리300g. 대파3개.숙주250g. 무200g. 느타리버섯200g.소금.

*소고기 삶을때:무1토막.대파1개.마늘7개.통후추1T.다시마2조각.물3200ml.

*고기.고사리.무 밑간양념:고춧가루3T반.다진마늘2T.후춧가루소량.국간장4T.멸치액젓3T.참기름1T.

*고추기름 만들때:식용유2T반.고춧가루1T반

*밥숟가락 계량입니다.

*토란대 넣고 싶을때는 고사리와 함께 무쳐서 넣으세요

*국거리로 썰어진 고기를 사용할때는 소고기 삶는 과정 생략하시고 육수를 사골육수1500ml+물800ml(또는 멸치다시마육수)를 넣어주세요

*육개장에 넣는 고춧가루는 고운고춧가루를 사용해야 양념이 겉돌지 않습니다.

일반고춧가루 믹서기에 갈아서 넣으셔도 됩니다.

*매콤한 것을 좋아하시는 분은 마지막에 청양고추 넣어도 됩니다.

*소금의 양은 기호에 맞게 조절해서 넣으세요 저는 소금 2/3T(1T 못되는양) 넣었습니다.

1. 소고기는 사태 또는 양지 부위로 500g 냉장으로 덩어리 구입했습니다~찬물에 5분~10분정도 담궈 핏기를 빼줍니다.

2. 냄비에 핏기제거한 고기를 넣고요~

마늘7개.통후추1T.대파1개.무1토막.다시마2조각.

물3200ml를 붓고 뚜껑은 덮고 센불로 켠후

끓어오르면 중약불로 줄여 40분 끓여줍니다.

40분 끓이는 중간에 10분정도 경과후 다시마는

건져줍니다.

40분 끓이는 동안 다른 재료들 준비합니다.

*소고기가 수입산인 경우 끓이는 시간 조금 늘려주세요!!

3. 느타리버섯 200g 밑둥에 더러운 부분 제거하고

가닥가닥 뜯어줍니다.

숙주250g 세척후 체에 받쳐 물기를 빼줍니다.

무200g 나박하게 썰어줍니다.

대파 3줄기 반을 갈라 큼직하게 썰어줍니다.

4. 데친 고사리는 먹기 좋게 썰어줍니다.

토란대를 넣고 싶다면 고사리와 함께 썰어서

고사리 양념해서 넣을때 같이 넣으세요~

5. 40분 삶은 고기를 고운체를 이용해서

고기와 육수를 분리합니다.

이렇게 준비한 고기육수가 2300ml입니다.

6. 삶아진 고기를 고기결대로 찢어주거나 고기결반대방향으로 먹기 좋게 썰어줍니다.

썰은 고기를 그릇에 담고요~ 준비한 고사리와 무를 넣고 다진마늘2T.고춧가루3T반.국간장4T.멸치액젓3T.후춧가루소량.참기름1T를 넣고 버무려줍니다.

**육개장에 들어가는 고춧가루는 고운고춧가루를 사용해야 양념이 겉돌지 않습니다.

일반고춧가루를 믹서기에 갈아서 사용하셔도 좋습니다.

7. 냄비에 식용유2T.고춧가루1T반을 넣고 약불에서

1분정도 볶다가 준비한 고기육수를 붓고

양념에 버무린 고기,고사리,무를 넣고요~

뚜껑은 덮고 센불에서 끓으면 중불로 줄여

10분정도 끓여준후~~

준비한 숙주.버섯.대파를 넣고요~

뚜껑은 열고 센불에서 끓으면 중불로 줄여

5분정도 더 끓여주면 완성인데요~

기호에 맞게 소금을 추가해서 간을 맞춰줍니다.

저는 소금2/3T정도 넣었습니다!!!

**칼칼한것을 좋아하는 분들은 마지막에 청양고추

넣어주셔도 좋습니다.

안녕하세요 김진옥입니다.

얼마전 육개장 소개하면서...소고기사태 덩어리로 푹 끓여서 시간은 걸리지만 진하고 맛있게

끓이는 방법 소개했는데요~

오늘은 동일한 방법으로...

소고기미역국을 사태덩어리로

푹 끓여서 진하고 맛있게 끓이는 법 소개합니다.

소중한 분 생일날 끓여주면 분명히 눈물날정도로

맛있다고 칭찬 받으실겁니다!!

https://youtu.be/zoBZOgbOF2U?si=2wQQ21uYiy6_wAJL

말로하는 자세한 레시피는 위 영상을 클릭하세요!!!

*주재료(5~6인분): 소고기사태400g.건미역30g.국간장2T반.멸치액젓2T.소금1/3T정도.

*고기삶을때:물3L.무1토막.다시마2조각.통후추1T.깐마늘5개.

*밥숟가락 계량입니다.

*소고기는 사태 또는 양지로 냉장으로 덩어리 구입합니다. 냉동의 경우 자연해동후 핏기제거하세요.

*수입산의 경우 또는 고기 질에 따라 또는 고기의

두께에 따라 고기 끓이는 시간은 조절하세요.

*미역은 자른미역의 경우 미역 넣고 끓이는 시간은 20분 그외 미역은 30분이상 푹 끓여주세요.

*미역을 넣고 끓일때 국물이 부족한 경우 물보다는 멸치다시마육수를 넣고 보충해주는것이 훨씬 맛있습니다.

*마지막 간은 소금으로 기호에 맞게 조절해서 넣으세요!!!

*고기 끓일때 중간에(10~20분사이)에 다시마는 건져주세요!!

1.소고기 사태부위로 400g 덩어리 고기 준비했습니다.찬물에 5분정도 담궈 핏기를 제거합니다.

2. 핏기제거한 고기를 냄비에 넣고요~

무1토막.다시마2조각.통후추1T.마늘5개.물3L를 넣고 뚜껑은 덮고 센불에서 끓으면 중약불로 줄여

50분 푹 끓여주는데요~

생기는 거품은 제거하시고요~

중간에 10~20분정도 경과후 다시마는 건져주세요!!!

3. 건미역30g 물에 충분히 불려줍니다.

4. 불린 미역 조물조물 세척한후 체에 받쳐 물기를 빼줍니다.

5. 미역은 먹기 좋게 썰어줍니다.

자른미역의 경우 썰지 않아도 됩니다.

6. 50분 끓인 고기와 건더기는 건져서 건더기는 버리시고요~

7. 고기는 고기결 반대방향으로 썰거나 고기결방향으로 찢어서 준비합니다.

8. 고기 끓인 육수에 손질한 미역 넣고요~

썰은 고기 넣고요~

국간장2T반.멸치액젓2T 넣은후 뚜껑은 덮고 센불에서 끓으면 중약불로 줄여 20~30분 끓여주면 완성인데요 마지막에 부족한 간은 소금으로 추가하시면 됩니다. 저는 소금1/3T정도 넣었습니다.

자른미역의 경우 20분정도 끓이고요~ 그 외 미역은 30분정도 끓여주세요.

끓이면서 국물이 너무 줄면 물보다는 멸치다시마육수를 넣고 보충을 해주는것이 더 맛있습니다.

이렇게 푹 끓인 소고기미역국

얼마나 진하고 맛있는지 모릅니다.

소중한 분 생일날 시간은 들이지만

정성가득 한번 끓여보세요!!

썰어진 고기롤 끓이는것보다

더욱 맛있답니다.

오늘도 행복한 하루 보내세요~

매주 화요일 저녁8시 유튜브 라이브방송진행합니다.

10월8일 저녁8시에는 초보자분도 쉽게 성공하는 "깍두기"담그는법 라이브 방송 진행합니다.

안녕하세요 김진옥입니다.

가을무가 맛이 들기 시작했습니다!!

가을철부터~초여름까지 무가 맛있을때는 깍두기를 담글때 절이는 과정은 소금으로만 절여도 됩니다.

예전 초여름에 소개한 설렁탕집 깍두기처럼 절일때 소금+설탕 또는 소금+뉴슈가를 넣고 

절이는 방법은 무가 맛이 없고 매울때 절이는 방법입니다.

오늘 소개하는 방법으로 깍두기 담그시면 초보자분도 손쉽게 깍두기 성공하실겁니다.

김치 처음 담그시는 분들도 손쉽게 도전가능한 김치가 깍두기입니다.

저도 처음에는 깍두기부터 도전했거든요~~

찹쌀풀도 없이 찬밥 넣고 손쉽게 깍두기 만들어 볼까요??

https://youtu.be/oIQKSyWx04E?si=-S6Jy-fGmft3ZhCG

말로하는 자세한 레시피는 위 영상을 클릭하세요!!!

**재료: 무2개(손질후 무게가 3500g).쪽파8줄기.양파1/3개.새우젓2T.찬밥2T.배즙1봉지(100ml).

마늘60g(다진마늘3T).다진생강1/2T.멸치액젓3T.고춧가루8T.굵은소금1T.매실청3T

**무 절일때: 굵은소금100ml+물100ml

**밥숟가락 계량입니다.

**무는 손질한후의 무게입니다. 깍두기에 양념 많이 들어간것이 싫은분들은 무를 4kg정도 준비하세요

**찬밥대신 찹쌀풀 사용가능합니다.

**배즙대신 배를 1/6개 토막내서 믹서기에 갈아서 넣어도 됩니다.

**매실청대신 설탕 또는 스테비아,알룰로스 사용가능합니다.

**무의 단맛이 없을때는 절일때 설탕이나 뉴슈가를 소량 넣어도 좋습니다.

**무의 간맛이 강한 겨울철에는 양념장에 매실청양 조금 줄이셔도 됩니다.

1. 오늘 소개하는 깍두기는 가을철부터~늦봄까지 무가 맛있을때 깍두기 담그는법입니다.무의 껍질에 더러운 부분만 제거하고 깨끗하게 세척한후 2개 준비합니다. 손질후 무게가 3500g입니다.깍두기에 양념이 많이 들어가는것이 싫은분들은 무4kg준비하셔도 좋습니다.

2. 무는 반을 자르고 다시 반을 갈라준후 1cm정도 두깨로 부채골 모양으로 썰어줍니다.

3.썰은 무를 큰 그릇에 넣고 굵은소금100ml를 켜켜히 뿌리고~물100ml를 골고루 뿌려

섞어준후 40분 절여줍니다. 40분 절이는 중간에 한번 뒤적여줍니다.

4. 무 절이는 동안 양념장 만들어줍니다.

양파1/3개(100g) 토막낸거 믹서기에 넣고요~찬밥2T.새우젓2T.마늘60g.배즙1봉지(100ml) 넣고 곱게 갈아준후 그릇에 붓고 다진생강1/2T.멸치액젓3T.매실청3T.굵은소금1T.고춧가루8T를 넣고 섞어 양념장 만들어줍니다.

**나중에 버무린후 기호에 따라 양념 추가하세요!!

**매실청 대신 설탕이나 스테비아,알룰로스 사용가능합니다.

5. 쪽파 8줄기 세척후 2cm길이로 썰어줍니다.

6. 40분 절인 무를 한번만 살짝 세척후 체에 받쳐 10분만 물기를 빼줍니다.

7. 물기뺀 무를 그릇에 붓고 고춧가루1T를 넣고 골고루 문지르듯 버무려 고춧가루물을 들여준후 준비한 쪽파와 양념장을 넣고 골고루 버무려주면 깍두기 완성입니다. 김치통에 담아 상온에 하루이틀정도 숙성후 익은냄새가 날때 냉장고에 넣고 드시면 됩니다. 버무린후 드셔보셔서 부족한 양념 기호에 맞게 추가하세요!!!

일교차가 큰 요즘 깍두기 맛있게 성공하시고요~

행복한 하루 보내세요 *^^*

매주 화요일 저녁8시 유튜브 라이브 방송진행합니다.

10월 15일 저녁8시에는 총각김치 소개합니다.

안녕하세요 김진옥입니다.

얼마전 우연히 닭다리살을 조각으로 손질해서 판매하는것을 보고...

이제까지 닭정육을 구입해서 토막내는 과정이 번거로웠는데..

이걸로 닭꼬치 만들어 먹을까?? 그런생각으로 구입했는데요..

아이들도 다 커서 먹을 사람도 없는데 꼬치 사용하지 말고 쉽게 닭꼬치처럼 닭조림하면 어떨까?

해서 만든 간장닭조림입니다.

만들기는 쉬운데요~생각보다 정말 맛있습니다!!!

https://youtu.be/3SmUfyDByLc?si=D6s6oic1Bhvd15o6

말로하는 자세한 레시피는 위 영상을 클릭하세요.

재료:닭다리살900g(손질전 1키로 손질후 900g).양파1개.대파1개.청양고추3개.다진마늘2T.식용유2T.간장8T.굴소스1T.설탕1T.미림3T.후춧가루소량.올리고당4T(또는 알룰로스).

*밥숟가락 계량입니다.

*조각닭이라고 닭다리살을 먹기 좋게 썰어진것을 구입하면 편리합니다.

*닭다리살을 꼬치에 꽂아서 팬에 구운후 양념장 바르면 닭꼬치가 됩니다.

*양념장은 기호에 맞게 조절해서 넣으세요

*저는 매운것을 좋아해서 마지막에 배트남건고추 몇개 넣었습니다.

*조림 마지막에 떡볶이떡을 넣고 조림해도 맛있습니다.

1. 조각닭이라고 닭다리살 순살로 토막낸거 1키로 구입후 기름진 부위 제거하고 900g 준비

2. 양파1개.대파1개 큼직하게 토막내고 청양고추3개 토막내서 준비

3. 그릇에 간장8T.굴소스1T.후춧가루소량.설탕1T.미림3T.올리고당4T(또는 알룰로스)를 섞어 양념장 만들어줍니다.

4. 팬에 식용유2T. 다진마늘2T 넣고요~ 중불에서 달달 볶다가 준비한 조각닭을 넣고 5분정도 볶아줍니다.

5. 5분 볶아준후 준비한 양파.대파.청양고추.양념장 넣고

센불로 켠후 뚜껑은 덮고 중간중간 뒤적이면서 10분정도 조림하면 완성인데요~

마지막에 국물이 거의 줄때까지 조림하시고요~

닭고기가 익었을때 드셔보셔서 부족한 양념 추가하세요.

저는 중간에 베트남건고추 몇개 넣고 볶아주웠습니다.

떡볶이떡을 넣어줘도 좋습니다.

이렇게 만든 닭조림...

먹기는 편리한데요~정말 맛있습니다.

일교차가 아직도 커요 건강유의하시고요~

행복한 하루 보내세요 *^^*

매주화요일 저녁8시 유튜브 라이브방송진행합니다.

10월15일 저녁8시에는 총각김치 소개합니다.

안녕하세요 김진옥입니다.

햇생강이 나오기 시작했습니다~

저는 햇생강이 나오면...꼭 환절기나 겨울철에

감기 예방에 좋은 생강차(청) 만들어 놓는데요~

이번에는 레몬 넣어서 레몬생강차(청) 만들었습니다.

레몬까지 들어가서 새콤달콤에..생강향까지...

너무 좋고요~만들기는 쉬워요!!!

저는 꿀만 넣기도 하는데요~

꿀만 넣으면 단맛이 덜해서 이번에는 원당(또는 설탕)과 꿀을 같이 넣어서 만들었습니다.

가끔 생강을 믹서기에 갈아서 사용하시는 분들도 계시는데요~

채썰거나 편썰기 힘드신분들은 갈아서 만들어도 좋지만요..

제가 매년 해보니까요...생강청은 그냥 채썰거나 편썰어서 만드는것이 더 맛있더라고요

(개인취향입니다)

https://youtu.be/Qq1JWn5m0a0?si=AZF3ELkqqgo-vBiS

말로하는 자세한 레시피는 위 영상을 클릭하세요!!!

재료:생강1키로( 껍질제거하고 손질후 무게). 레몬4개(500g). 꿀1kg. 원당600g(또는 설탕)

** 생강+레몬과 꿀+원당(설탕)의 비율이 1:1 ~1:1.2 비율이 좋습니다.

**꿀대신에 알룰로스 사용가능합니다.

1.햇생강을 구입후 손질합니다. 물에 담궜다가 고무장갑낀 손으로 팍팍 문질러준후 생강틈에 있는 흙은 칼로 긁어서 제거합니다.

2. 세척후 물기를 제거합니다. 손질후 생강의 무게가 1키로입니다.

3. 레몬은 베이킹소다를 표면에 뿌린후 식초를 넣은물에 담궜다가 세척후

4. 레몬 표면을 굵은소금으로 문질러준후 세척후 뜨거운 물에 살짝 데쳐서 물기를 제거합니다.

5. 물기 제거한 생강을 채썰거나 편을 썰어서 준비합니다.

6. 레몬4개(500g)은 슬라이스해준후 레몬씨는 제거합니다.

7. 준비한 생강과 레몬을 큰 그릇에 붓고 원당(또는 설탕) 600g을 붓고 골고루 버무려줍니다.

8. 열탕소독한 유리병에 버무린 생강과 레몬을 골고루 넣고요~꿀1키로를 골고루 부어줍니다. 마지막으로 유리병 입구에... 탕나지 않게 원당1T씩 더 넣고요~ 꿀을 소량 더 넣은후 밀봉후 상온에 일주일정도 보관후 냉장보관하시면 됩니다.

하루이틀 숙성후부터 바로 뜨거운물에 생강레몬차 드실수 있습니다.

**총 생강+레몬과 꿀+원당(설탕)의 비율이 1:1 ~ 1:1.2 비율로 넣으시면 됩니다.

오래 보관하고 싶을때는 꿀이나 원당의 양을 조금 더 넣는것이 좋습니다.

이렇게 만든 레몬생강차(청)은 생강향기에 레몬의 상큼함에 맛이 더 좋고요~감기 기운있을때 뜨거운 물에 타서 드시면 감기 기운이 금세 사라진답니다.

제가 작년에 기침을 한달동안 할때 생강차 마실때만큼은 기침이 나지 않더라고요~

오늘 비내리고...많이 추워진데요..건강유의하시고요~ 행복한 하루 보내세요 *^^*

매주 화요일 저녁 8시에 유튜브 라이브 방송진행합니다.

10월 22일은 육개장 끓이는 법 소개합니다.

안녕하세요 김진옥입니다.

지금 총각무(알타리)가 정말 맛있는 제철입니다.

가격도 1단에 3500원~4000원으로 저렴하답니다.

총각무(알타리) 2단으로 지금부터 김장철까지 

정말 맛있게 담그는법 소개합니다.

https://youtu.be/OrVzNZkc0kg?si=1Qgn03ExwpRKGGWK

말로하는 자세한 레시피는 위 영상을 클릭하세요

*주재료:총각무2단(1단에 1900g~2kg). 쪽파2줌정도(200g).

*절일때: 천일염200ml. 물500ml( 1시간 절임)

*찹쌀풀:멸치다시마육수300ml.찹쌀가루2T.

*믹서기에 갈때:배1/4개(배가 클때는 1/6개, 120g).양파1/2개(100g).대파흰부분1개.홍고추5개.새우젓2T.멸치액젓100ml.식은 찹쌀풀

*양념장:다진마늘3T(60g).다진생강1/2T.매실청2T.고춧가루300ml.소금1T

*배가 클때는 1/6개 넣으세요 껍질제거후 배의 무게가 120g입니다.

*배 대신 배즙1봉지(100ml) 넣어도 됩니다.

*배의 단맛에 따라 매실청양 조절하세요

*찹쌀풀대신 찬밥 넣을때는 믹서기에 갈때 찬밥4T 넣고요~ 멸치다시마육수180ml 넣고 갈기

*밥숟가락 계량입니다.

1. 총각무(알타리)2단 준비합니다.

1단의 무게가 1900g~2키로입니다.

2. 잎의 누렇고 더러운 부분 제거하고 무와 무청이 만나는 부분은 칼로 살짝 제거한후 깨끗한 솔로 세척을 해줍니다.

3. 손질한 알타리무를 그릇에 넣고 절여주는데요~

절일때 굵은소금200ml와 물500ml가 들어갑니다.

알타리 그릇에 넣고 소금 뿌리고~다시 알타리 넣고 소금뿌리고를 반복한후 뿌리고 남은 굵은소금을 물500ml에 녹여준후 알타리위에 골고루 뿌린후 1시간 절여줍니다.

절이는 중간에 한번 뒤적여줍니다.

4. 찹쌀풀 만들기 :냄비에 멸치다시마육수300ml 찹쌀가루2T를 넣고 거품기로 잘 풀어준후 저어주면서 센불에서 끓으면 중약불로 줄여 3분정도 끓여 찹쌀풀을 만든후 완전히 식혀줍니다.

찹쌀풀을 알타리 손질하기 전에 미리 끓이면 좋습니다.

5. 양파1/2개(100g).대파흰부분1개.홍고추5개.배1/4개(120g) 토막낸후 믹서기에 넣고요~

새우젓2T.멸치액젓100ml.식힌 찹쌀풀을 넣고 곱게 갈아줍니다.

6. 믹서기에 갈은것을 그릇에 붓고 다진생강1/2T.다진마늘3T(60g).굵은소금1T.매실청2T.고춧가루300ml를 넣고 섞어 김치양념장 만들어줍니다.

7. 쪽파200g 세척후 큼직하게 3등분 해줍니다.

8. 1시간 절인 총각무를 흙이 나오지 않을정도로 세번정도 세척후 체에 받쳐 물기를 10분정도 빼줍니다.

9. 큰 그릇에 물기뺀 총각무 넣고요~ 준비한 쪽파와 양념장 넣고 골고루 버무린후 김치통에 담아 상온에 하루이틀정도 숙성후 익은냄새가 날때 냉장고에 넣고 드시면 됩니다.

김치 버무린후 드셔보셔서 부족한 양념 추가하세요~

버무렸는데 양념이 넉넉한 경우에는 쪽파를 더 넣어서 파김치처럼 즐기셔도 좋습니다.

김장이 시작되기 전...알타리(총각무)가 맛있는 요즘

총각김치 맛있게 성공하시고요~ 행복한 하루 보내세요 *^^*

매주 화요일 저녁8시 유튜브 라이브 방송진행합니다.

10월22일 저녁8시에는 육개장 라이브 방송진행합니다.

안녕하세요 김진옥입니다.

오늘은 제가 어렸을때 친정아버지께서 자주 끓여주시던 김치국수 소개합니다.

김치국수는 잔치국수보다 만들기는 쉬운데요~

개운한 맛이 너무 좋은 국수입니다.

털랭이국수 또는 털래국수라고 하시는 분들도 계시는데요~

저는 멸치다시마육수를 넣고 끓였는데요~

국물용멸치를 김치와 함께 처음부터 같이 끓여도 맛있답니다.

https://youtu.be/KOXpjsNy_gw?si=Du_9yIcgX59MZoCd

말로하는 자세한 레시피는 위 영상을 클릭하세요!!!

재료(2인분):잘익은배추김치300g.멸치다시마육수800ml.물900ml.김칫국물5T.국간장2T.멸치액젓1T.다진마늘1/3T.콩나물150g.소면180g.다진파3T.소금소량(완두콩알만큼).설탕아주소량(신맛이 강할때).

*밥숟가락 계량입니다.

*김치의 짠정도에 따라 소금양 조절하세요~

*김치가 너무 신맛이 강하면 설탕을 아주 소량만 넣어주세요

*매운맛을 좋아하시는분들은 마지막에 청양고추 썰어서 넣으세요~

1. 냄비에 멸치다시마육수800ml. 물900ml를 넣고요 잘익은 배추김치 썰어서 300g 넣고요~김칫국물5T도 넣어줍니다.국간장2T.멸치액젓1T.다진마늘1/3T 넣은후 센불로 켜줍니다.

2. 뚜껑은 덮고요 센불에서 끓으면 중불로 줄여 5분 끓인후 세척한 콩나물150g을 넣고요~ 뚜껑은 열고 센불로 켜줍니다.

3. 끓어오르면 소면180g을 넣고요~ 잘 저어준후 뚜껑은 연상태로 4분정도 끓여준후~

다진파3T 넣고 한번만 끓이면 완성입니다.

김치의 짠정도에 따라 소금 추가하시고요(저는 소금 완두콩알만큼 넣었습니다).

김치가 너무 신맛이 강한 경우에는 설탕을 아주 소량만 넣어주세요 중간에 거품은 제거하세요!!!

기호에 따라 청양고추 총총 썰어서 넣어도 좋습니다.

날이 추워서 이렇게 간단하고 개운하고 뜨끈한 국수 만들면 너무 좋게 한끼 해결한답니다.

저희 친정아버지께서는 살아 생전에...김치국수 끓이실때 멸치와 미원을 넣었던 기억이 납니다. 맛있게 성공하시고요~

행복한 하루 보내세요 *^^*

매주 화요일 저녁8시 유튜브 라이브 방송진행합니다.

10월 29일에는 절임배추20키로 김장김치 담그는법 소개합니다.

안녕하세요 김진옥입니다.

제가 반찬 쇼핑몰 10년동안 거의 매일 끓인 콩비지찌개~

비지찌개는 콩(백태)을 직접 불려서 갈아서 넣으면 더 고소한데요...

요즘은 시중에 국산콩으로 만든 비지가 저렴하게 많이 팔더라고요~

그래서 평상시에는 백태를 잘 안먹기 때문에...

시판하는 비지를 넣고 콩비지찌개 맛있게 끓여 봤습니다~

비지찌개에 저는 돼지고기 앞다리살 찌개용 고기를 넣었는데요~

갈아 놓은 고기를 넣어도 좋고요~ 소고기를 넣어도 좋고요~ 목살이나 뒷다리살을 준비하셔도 좋습니다.

단...김치는 완전히 익은 신김치를 가지고 만들어야 제맛이 난답니다.

https://youtu.be/lST3ySkvtng?si=t0dnvuDgFtiJs9sy

말로하는 자세한 레시피는 위 영상을 클릭하세요!!!

재료:잘익은 배추김치300g.김칫국물5T.돼지고기 찌개용200g.콩비지500g.다진파4T.청양고추2개 총총 썰은거.식용유1T반.다진마늘1T.멸치다시마육수500ml.국간장2T.멸치액젓1T.미림2T.설탕소량.

*밥숟가락 계량입니다.

*김치의 짠정도에 따라 국간장.멸치액젓의 양 조절하세요~

*신맛을 중화시키기 위해 설탕을 아주소량(완두콩알만큼) 넣어주세요.

*저는 돼지고기 찌개용 앞다리살 준비했는데요~ 목살 또는 뒷다리살 준비하셔도 좋고요~갈아놓은 고기를 넣어도 좋습니다.

1. 냄비에 식용유1T반.다진마늘1T.돼지고기 찌개용고기 200g을 넣고 중불에서 달달 고기표면이 하얗게 변할때까지 볶다가 잘익은 배추김치 300g.김칫국물5T를 넣고 중불에서 1분정도 더 볶아줍니다. 여기에 멸치다시마육수 500ml를 넣어줍니다.

2. 여기에 국간장2T.멸치액젓1T.미림2T넣고요~

뚜껑은 덮고요~ 센불에서 끓으면 약불로 줄여 15분정도 끓여줍니다.

3. 15분 약불에서 끓인후 시중에 판매하는 비지500g 넣고요~ 잘 저어준후~

끓어오르면 다진파4T.청양고추2개 총총 썰은거 넣고요~

한번만 끓인후 간을 보셔서 싱거우면 액젓이나 국간장 추가하시고요~

신맛이 강하면 설탕 아주 소량 넣어주세요.

날씨가 갑자기 추워진 요즘 날씨에...좋은 콩비지찌개 맛있게 성공하시고요~

행복한 하루 보내세요 *^^*

매주 화요일 저녁8시 유튜브 라이브 방송진행합니다.

10월29일에는 절임배추20키로 김장김치 담그는법 소개합니다.

안녕하세요 김진옥입니다.

톡쏘는 맛이 좋은 여수 돌산갓 소개합니다.

갓김치는 돌산갓이 맛있습니다. 시중에 돌산갓 구입하시기 힘드실때는

여수에서 산지직송하는 돌산갓을 구입하면 싱싱하게 구입하실수 있습니다.

돌산갓1단에 2키로입니다.

저는 2단 4키로 준비했습니다.

갓김치에 홍고추를 넣거나 건고추를 물에 불려서 넣으면 더욱 개운한데요~

저는 오늘 홍고추 생략하고~육수를 감칠맛 나게 끓여서 찹살풀을 만들어 양념장 만들었습니다.

https://youtu.be/Ar3wnmnu5Oc?si=rOgBS70NP_ZfZS6v

말로하는 자세한 레시피는 위 영상을 클릭하세요!!!

*주재료:돌산갓2단(4키로)

*절일때:소금물(굵은소금300ml+물3L). 굵은소금100ml(켜켜히 뿌리는 양)

*찹쌀풀:멸치다시마육수400ml.찹쌀가루3T.

*믹서기에 갈때: 배1/4개(150g).대파흰부분1개.무200g.양파1/2개(150g).새우젓3T.멸치다시마육수200ml

*믹서기에 갈은것에 양념할때: 식힌찹쌀플.다진생강1/2T.다진마늘7T.멸치액젓200ml.매실청3T.고춧가루400ml.

*밥숟가락 계량입니다.

*갓의 줄기부분이 굵은것과 여수돌산갓을 구입하셔야 톡쏘는 맛이 강합니다(일산갓은 톡쏘는 맛이 덜합니다)

*찹쌀풀은 미리 끓여서 식혀줍니다.

*갓의 굵기에 따라 절이는 시간은 1시간 30분~2시간 절입니다(굵을때는 2시간)

*담근 갓김치를 김치통에 담아 상온에 하루정도 숙성후 냉장고에 넣고 숙성시키면서 드시면 되는데요~갓김치는 완전히 숙성이 되어야 제맛이 난답니다.

1. 돌산갓 2단(4키로) 구입후 누런잎은 제거하고 뿌리부분에 더러운 밑둥부분은 칼로 살짝 제거합니다.

2. 손질한 갓을 한번만 세척해줍니다(갓의 줄기 안쪽에 보면 흙이 많이 묻은경우가 있습니다. 그 부분 세척해주세요)

3. 갓을 절여주는데요~

큰 그릇에 굵은소금300ml에 물3L를 넣고 소금을 녹여 소금물을 만들어줍니다.

소금물에 손질한 갓을 넣고 숨을 살짝 죽인후~

다른 큰 그릇에 소금물에 숨죽인 갓을 넣고 켜켜히 줄기부분 위주로 굵은소금을 뿌려줍니다.

( 뿌리는 소금의 양이 총 100ml입니다)

소금을 뿌린후 갓을 담궜다가 남은 소금물을 갓 위에 골고루 뿌려줍니다.

위에 무거운 그릇같은것을 눌러준후 1시간 30분~2시간 절여주는데요~

절이는 중간에 한번 뒤적여줍니다.

갓의 줄기가 굵을때는 2시간 절이시고요~

갓이 여린경우에는 1시간 30분 절여줍니다.

4. 갓을 절이는 동안 찹쌀풀 만들어줍니다.(미리 찹쌀풀 만들어서 식혀주면 좋습니다)

냄비에 멸치다시마육수400ml와 찹쌀가루3T를 넣고 거품기로 풀어준후 주걱으로 저어주면서

중불에서 3분정도 끓여 찹쌀풀을 만든후 완전히 식혀줍니다.

5. 배1/4개(150g).무200g.대파흰부분1개.양파1/2개(150g)을 믹서기에 갈기 편하게 토막내어줍니다.

6. 위 5번에서 토막낸것을 믹서기에 넣고요~ 새우젓3T.멸치다시마육수200ml를 넣고 곱게 갈아줍니다.

7. 찹쌀풀을 식혀서 그릇에 붓고 믹서기에 갈은것도 부어줍니다.

여기에 다진생강1/2T.다진마늘7T.멸치액젓200ml.매실청3T.고춧가루400ml를 넣고 섞어 양념장 만들어줍니다.

8. 절여진 갓을 여러번(3번) 깨끗하게 세척해줍니다.

세척하실때 갓의 줄기 안쪽부분에 이물질이 있는지 잘 확인하고 세척하세요~

9.세척한 갓을 체에 받쳐 물기를 20분정도 빼줍니다.

10. 물기뺀 갓을 그릇에 넣고 준비한 양념장을 갓의 줄기안쪽에도 골고루 버무리고 갓의 줄기와 잎까지 골고루 치대듯 버무려준후 김치통에 담아 상온에 하루정도 숙성후 냉장고에 넣고 드시면 됩니다.

갓김치는 완전히 숙성히 되어야 제맛이 난답니다.

제가 쇼핑몰하면서 느꼈던건데요..

갓김치가 배추김치나 다른 김치들보다 양념이 많이 들어가는 편입니다.

그점 유의하셔서 담그시고요~

잘 숙성시킨후 드시면 정말 개운한 갓김치 맛있게 성공하시고요~

행복한 하루 보내세요 *^^*

매주 화요일 저녁8시 유튜브 라이브 방송진행합니다.

10월29일 저녁8시에는 김장철 도움이 되는 절임배추20키로 라이브방송진행합니다.

안녕하세요 김진옥입니다.

제가 반찬쇼핑몰 10년 운영했던것은 아시죠~

그때 김장철에 하루300포기 절임배추로 김장 담궈서 판매한 인기레시피 소개합니다.

이 레시피는 요리초보자분도 만들어서 성공하셨다니는 후기글 많고요~

만들어서 일년동안 두고 김장을 드셔도 물러지지 않았다는 후기글 많았습니다.

이 레시피로 맛있게 절임배추20키로 성공하세요!!!

절임배추가 택배로 오면 하루동안 택배로 오면서

만약...날씨가 추우면 배추가 조금 살아서 오고요(덜절여서) 더운날씨에는 더 절여서 옵니다.

아무리 절임배추 공장에서 잘 절여서 보내도 택배로 오는 날씨에 따라 영향이 큽니다.

그래서 덜 절여진 상태로 배추를 많이 받으실겁니다( 왜냐면 추울때 김장 많이 하시니까요)

그래서 절임배추김치양념을 조금 넉넉히 준비하시는것이 좋습니다.

절임배추가 왔는데 김치양념이 부족하면 안되니까요;;

차라리 김치양념 버무리다가 남으면 석박지 만들어서 깍두기처럼 드시거나 쪽파를 버무려서 파김치 만들거나 총각김치 담그시거나 겉절이 담그시면 됩니다.

요즘같이 더운날씨에 절임배추 받으시면 오늘 소개하는 레시피로 담그시면 양념이 넉넉하게 남으실겁니다.

그럴때는 당황하지 마시고요~ 다발무 1다발 사다가 천일염에 30분정도 절여서 깍두기 담궈서 드시면 맛있습니다!!!

김장김치는요..물러지는 원인이 정말 다양합니다.

제가 김장을 일년에 수십번씩 하다보니...느낀건데요..

천일염도 중요하고요..양념도 중요하고요..숙성하는 과정도 중요한데요..

동일한 양념에 동일한 방법으로 만들어도 배추 자체를 잘못 선택해도 물러지고 실패를 할수 있습니다.

몇년째 김장 성공하신분도...이상하게 한번쯤 물러진 경험 하실때 있습니다.

그 해 배추를 잘못구입하셔도 그래요...

특히 절임배추를 구입하셔서 김장하실때 많이들 물러지죠??

절임배추 잘 절여진 좋은 배추 구입하세요!!!

혹시라도 절임배추 업체정보 필요하신분들을 위해..

제가 쇼핑몰 하면서 10년동안 거래했던 믿을수 있는 업체 링크 걸어 놓을께요..

저는 이 업체에 1원도 수수료 받지 않습니다.

그저...이 업체 사장님이 성실하시고요..좋은 제품 매년 주셔서 제가 김장 성공하는것에 감사해서 소개해드리는겁니다.

절임배추와 고춧가루 업체 "채운"

https://chaeun.kr/index.html

https://youtu.be/778UhnaqEJU?si=K2GtAVl1YsXZxCnW

말로하는 자세한 레시피는 위 영상을 클릭하세요~

**재료: 절임배추20kg1상자(7~9포기).무1개(1600g 채썰때 사용). 홍갓400g.쪽파200g.

**찹쌀풀 만들때: 멸치다시마육수 1300g(1300ml) +찹쌀가루90g(7T)

**믹서기에 갈때: 배1/2개(250g).사과1/2개(100g).대파흰부분3개.무500g.양파1/2개.새우젓200g.생새우180g.멸치다시마육1300g(1300ml)

**믹서기에 갈은것에 양념할때: 식힌 찹쌀풀.다진마늘400g.다진생강100g.멸치액젓800g(700ml).고춧가루1100g.매실청4T.소금5T(56g/양념장에 소금은 버무린후 보신후 마지막에 기호에 맞게 넣기)

*밥숟가락 계량입니다.

*배와 사과의 양은 무게로 확인하세요.과일이 너무 많이 들어가는것도 좋지 않습니다. 제가 사용한 사과는 아주 작았습니다.

*양념장은 기호에 맞게 조절해서 넣으세요.

*김치양념은 넉넉한 양입니다. 이유는요 추운 날씨에는 절임배추가 배추공장에서 아무리 잘 절여서 보내도 택배로 오면서 배추가 살아서 오거든요..그래서 덜 절여진 상태로 배송이 됩니다. 그러면 김치양념이 많이 들어가게 됩니다. 날씨가 포근할때 받은 절임배추라면 김치양념이 많이 남고요 추운 날씨에 절임배추받으시면 김치양념 거의 맞을겁니다.

*김치양념 남으시면 파김치,깍두기.총각김치.겉절이 담그시면 됩니다.

*절임배추는 택배로 도착하면 박스채 아래위 뒤집어서 한시간~몇시간은 서늘한곳(베란다같은곳)에 보관후 꺼내세요 그래야 골고루 박스 아래위 배추가 절여진 배추맛을 느낄수 있습니다.

*절임배추가 도착하는 날 문자를 받으시면 멸치다시마육수와 찹쌀풀 미리 끓여 식혀주세요

*무채를 넣고 싶지 않은분들은 무채써는 대신 무1개(1600g)을 석박지처럼 큼직하게 썰어서 소금1T반에 30분정도 절인후 살짝 헹궈서 김치양념에 버무린후 배추김치 사이사이 석박지처럼 넣어서 드시면 됩니다.

*생새우는 김장철에 시장에 많이 파는데요~요즘은 인터넷으로도 많이 판매합니다. 김장김치는 생새우와 홍갓이 들어가야 시원한 맛이 납니다. 생새우 구입하셔서 남으면 소분해서 냉동보관후 1년내내 김치 담그실때 넣으면 맛있답니다.

*생새우 구입이 어려운 분들은 생새우 빼시는 대신에 새우젓을 350g 넣고요~ 대신 멸치액젓을 600g으로 줄인후 양념장을 버무린후 드셔보셔서 싱거우면 소금을 추가하시면 됩니다.

*김장김치는 오랫동안 물러지지 않게 숙성시키려면 최대한 공기와의 접촉을 차단시켜야합니다. 오랫동안 먹을 김치통에는 김장비닐을 씌어서 김치를 담아주거나 김장비닐에 보관하는것이 싫은 분들은 김치통에 김치를 담고 푸른겉잎을 맨위에 올려준후 밀봉하시면 됩니다.

1. 절임배추가 오면 박스채 아래위 뒤집어서 한시간~몇시간 서늘한곳(베란다같은곳)에 보관합니다.

2. 찹쌀풀만들기 : 절임배추 오기전에 멸치다시마육수와 찹쌀풀은 미리 끓여서 식혀주는것이 좋습니다. 냄비에 멸치다시마육수1300g(1300ml). 찹쌀가루90g을 넣고 거품기로 풀어준후 중불에서 3~5분정도 저어주면서 끓여준후 완전히 식혀줍니다.

3. 홍갓400g.쪽파200g 세척하시고요~2cm정도 길이로 썰어 준비합니다.

**홍갓은 줄기부분에 흙이 많이 있습니다. 썰어준후에도 한번 세척하시고요 체에 받쳐주세요

4. 무1개 큰사이즈(1600g) 세척후 반을 갈라준후 채썰어줍니다.

5. 배1/2개.사과1/2개.양파반개.대파흰부분3개.무500g 토막내어 믹서기에 넣고요

6. 생새우180g.새우젓200g.멸치다시마육수1300g을 믹서기에 같이 넣고 곱게 갈아줍니다.

7. 큰 그릇에 식혀 놓은 찹쌀풀 넣고요~ 믹서기에 갈은것 넣고요~

다진마늘400g.다진생강100g.소금5T(50g).

매실청4T.멸치액젓800g(700ml).

고춧가루1100g(1800ml) 넣고 섞어준후 준비한 무채와 홍갓.쪽파를 넣고 버무려 김치양념장 마무리합니다.

**소금은 모든 양념장 재료를 넣고 버무린후 드셔보신후 기호에 맞게 조절해서 넣으세요!!!

8. 절임배추는 체에 받쳐 물기를 1시간 빼줍니다.

9. 물기뺀 절임배추에 준비한 양념장을 골고루 흰줄기부분 위주로 버무려주면 완성입니다.

10. 버무린 김치를 김치통에 차곡차곡 담아준후 절인배추의 푸르고 억센겉잎 몇장만 떼어 양념장에 버무려 맨위에 덮어준후 밀봉하면 더 맛있게 숙성이 된답니다.또는 김장비닐을 김치통에 씌어준후 김치를 담아준후 밀봉해주셔도 됩니다.

올해 배추값이 많이 비싸서...김장철을 앞두고 미리 담그시는 분들때문에

일찍 절임배추양념장 소개했는데요... 사실..아직 배추가 맛이 덜하더라고요..

배추는 찬바람불고 영하의 기온으로 떨어져야 단맛이 나고 맛있답니다.

이번 김장때 맛있게 성공하시고요~

다음주 화요일저녁8시에는(11월5일) 제가 직접 배추를 절여서 김장김치 담그는법 유튜브 라이브로 방송진행하겠습니다. 다음주에는 김장김치 담글때 석박지 절여서 배추사이에 박는것까지 소개하겠습니다.

일교차가 큰 요즘 건강유의하시고요~ 행복한 하루 보내세요 *^^*

매주 화요일 저녁8시 유튜브 라이브 방송진행합니다.

11월5일 저녁8시에는 "직접 배추6포기 절여서 김장배추김치 담그는법"라이브 진행합니다.

안녕하세요 김진옥입니다.

우엉이 싱싱하길래 우엉조림을 소개하려고

우엉르 손질했는데요~ 귀찮아서 우엉무침을 했더니

우와~ 너무 맛있어서 맨입에 몇번을 먹었나 모릅니다.

알아보니까요 우엉김치라고 있더라고요..

우엉김치는 제가 소개한 레시피에서 식초만 빼면 되더라고요..

저는 새콤한 맛이 좋아서 식초 넣었는데요..새콤한 맛 싫은분들은

식초생략가능하시고요~

드실때 참기름이나 들기름을 추가하셔도 맛있답니다.

https://youtu.be/QmZV5AfkbNk?si=09oIFVABthn8TAoW

말로하는 자세한 레시피는 위 영상을 클릭하세요!!!

재료:우엉500g(손질후 무게).다진파3T.청양고추2개 총총 썰은거(생략가능).고춧가루3T반~4T.다진마늘1T.갈은깨1T.멸치액젓2T.간장2T.식초2T.알룰로스 또는 올리고당2T~2T반.

**밥숟가락 계량입니다.

**우엉을 찜솥에 찔때 우엉 썰은 굵기에 따라 조절하세요.

**우엉을 데쳐서 무침을 해도 됩니다.

**양념장은 기호에 맞게 조절해서 넣으세요

**식초 싫은분들은 식초 생략가능합니다.

**드실때 참기름 또는 들기름 추가해서 드시면 맛있습니다.

**매운거 싫은분들은 청양고추 생략하세요~

**우엉껍질에 영양가가 많아서요 껍질을 칼이나 감자칼로 완전히 제거하는것보다는 깨끗한 수세미로 문질러 더러운 부분만 제거하는것이 좋다고 합니다.

1. 우엉 껍질에 영양가가 많아서요 우엉껍질을 칼이나 감자깍는칼로 모두 제거하는 것보다는 깨끗한 수세미로 더러운 부분만 제거하는것이 좋다고합니다. 우엉 손질후 무게가 500g입니다.

2. 우엉을 썰어주는데요~ 저는 채썰어줬습니다.

3. 썰은 우엉을 잠시만 물에 담궈줍니다.

4. 찜솥에 물이 끓어 김이 날때 우엉을 넣고 뚜껑덮고 6분 쪄줍니다.

우엉 찌는 시간은 우엉 썰은 두께에 따라 조절을 해주세요~

우엉 찌는 동안 양념장 만들어줍니다.

5. 그릇에 다진파3T.청양고추2개 총총 썰은거. 고춧가루3T반~4T.다진마늘1T.갈은깨1T.멸치액젓2T.간장2T.식초2T.알룰로스 또는 올리고당2T~2T반을 섞어 양념장 만들어줍니다.

**식초 생략가능합니다.

**청양고추 생략가능합니다.

6. 찜기에서 찐 우엉을 한김 식혀줍니다.

7. 한김 식힌 찐우엉을 양념장에 버무려주면 완성입니다. 버무린후 드셔보셔서 기호에 맞게 부족한 양념 추가하세요.

드실때 참기름 또는 들기름을 곁들여 드셔도 맛있습니다.

제가 우엉을 개인적으로 좋하하는 편이 아닙니다;;

연근은 맛있는데요 우엉은 흙냄새가 나서 잘 안먹는데요 이렇게 무침을 하니까요 너무 맛있더라고요~

우엉이 몸에 좋다고 하잖아요..이렇게 무침으로 한번 만들어 보세요!!!

오늘도 행복한 하루 보내세요 *^^*

매주 화요일 저녁8시 유튜브 라이브 방송진행합니다.

11월5일 저녁8시에는 김장철 직접 배추6포기 절여서 담그는 김장김치 라이브 방송진행합니다.

안녕하세요 김진옥입니다.

어렸을때...겨울철 동치미를 시원하게 숙성시킨후 삶은 고구마에 먹었던 추억이 있습니다.

오늘은 친정엄마 손맛이 나는 전통 방식의 동치미 담그는 방법 소개합니다.

동치미 담그기전 고추를 미리 소금물에 삭힌것을 준비하셔야합니다. 요즘은 시장 반찬가게 가면 삭힌고추 많이 판매합니다. 

그 고추 넣어도 좋지만요...삭힌고추 얼마전 제가 소개한 레시피로 만들어도 일주일이면 삭혀지니까요..삭혀서 만드셔도 좋습니다.

동치미는 11월에 시중에 많이 파는 다발무 중에 천수무를 구입하셔서 담그시면 제일 맛있습니다.

천수무는 1다발에 무가 작으면 7개가 무청과 함께 달려 있고요 무가 클때는 5개가 들어있습니다.

무가 클때는 반을 갈라서 담그시면 되고요 무가 작을때는 통째로 담그시면 됩니다.

제가 이번에 구입한 천수무는 무가 작어서요 통째로 담궜습니다.

https://youtu.be/GoS8YF-kkKQ?si=MqxVcTqGdj4jlVaq

말로하는 자세한 레시피는 위 영상을 클릭하세요!!

재료:다발무1다발(무5~7개 / 무청 달린채 있는 천수무를 구입하세요).청갓300g(청갓이 없으면 생략가능).쪽파200g.배1개.사과1개.마늘15개(100g).생강60g.고추씨100ml(생략가능).대파흰부분1개.삭힌고추15개.물7L(생수 또는 정수된 물).천일염200ml(160g).

**전통적인 동치미는 김장철에 많이 나오는 다발무 중에 천수무를 구입해서 담그는 것이 제일 맛있습니다.

천수무는 1다발에 무가 작을때는 7개 무가 클때는 5개 무청이 달린채 들어 있습니다.

무청도 절여서 담그는 것이 맛있으니까요 무청이 싱싱한 것을 구입하셔야 좋습니다.

**동치미는 처음 담궜을때 소금물 농도를 짜게 맞추는 것이 좋습니다. 짠맛이 있어야 동치미를 장시간 아삭하게 즐기실수 있습니다.

**동치미를 담그신후 추운곳에 천천히 숙성시킨후 익은냄새가 날때 냉장고에 넣기전 면주머니는 빼고 넣어주세요!!!

**익은냄새가 날때 냉장고에 넣은후 천천히 냉장고에서 완전히 숙성시킨후 무를 썰어서 드시면 되는데요 드실때 생수 또는 정수된 물을 기호에 맞게 타서 드시면 됩니다.

**찹쌀풀 넣지 않습니다.

**소금물을 한번 끓여서 식혀서 사용해도 됩니다(수돗물을 사용하시는 분들은 소금물 끓여서 식혀서 사용하세요)

**청갓대신 홍갓을 넣어도 되는데요 홍갓을 넣으면 동치미 색이 보라빛의 붉은빛이 납니다(청갓 생략가능합니다)

**고추씨가 없을때는 생략가능합니다(고추씨를 넣으면 방부효과도 있고요 은근히 칼칼하게 개운한 맛을 내줍니다)

**단맛의 시판하는 동치미 맛을 원하시면 소금물에 뉴슈가를 아주아주 소량 넣고 녹이면 됩니다.

**배와 사과는 껍질채 넣어주세요 (배와 사과의 농약기는 농약제거하는 세제나 식초물에 담궈주세요)

**삭힌고추는 얼마전 제가 소개한 영상을 참고하시면 좋은데요..만들기 힘든 경우 김장철에 시장 반찬가게에 가면 삭힌고추 판매합니다.

(얼마전 소개한 삭힌고추 만드는 영상 바로가기 )

https://youtu.be/n2YbR0oPIbU?si=4p74K3Vf94trXv0d

위 영상을 클릭하면 삭힌고추 레시피 보실수 있습니다.

1. 동치미는 김장철에 나오는 다발무 중에 천수무를 구입하셔서 만드시는 것이 제일 맛있습니다.천수무는 무가 작을때는 1다발에 7개 들어있고요 무가 클때는 5개 들어있습니다. 무청이 싱싱한 것으로 구입하세요(무청도 절여서 동치미에 넣어줄겁니다)

2. 무청 중에 굵고 억센 부분은 떼어주시고요~무청 중에 연한 부분만 그대로 살려줍니다.

무를 깨끗한 수세미로 세척을 해줍니다. 무청도 깨끗하게 세척해줍니다.

**무청중에 굵고 억센부분 떼어낸것은 버리지 마시고요~ 끓는물에 소금소량 넣고 5분~10분 데친후

시래기된장국 또는 뼈다귀해장국 또는 시래기된장조림 만들어 드시면 맛있습니다.

**무청에 흙이나 이물질 없이 잘 세척하세요!!

3. 세척한 무의 잔털이나 더러운 부분은 칼로 살짝 제거하시고요~무청과 무가 만나는 부분도 살짝 칼로 제거해줍니다.무가 클때는 반을 절단해도 됩니다.

4. 큰 그릇에 천일염200ml(160g)을 넣고요 무를 소금에 골고루 굴려줍니다.무에 물기가 있어야 소금이 무에 골고루 묻어나니까요 무에 물기가 있을때 묻혀주세요~

5. 소금에 굴린 무를 김치통에 담아 뚜껑덮고 그대로 상온에 5시간 절여줍니다.

위4번에서 무를 굴리고 남은 소금에 물7L를 넣고요 잘 녹여 소금물을 만들어줍니다

**김치통은 18L~20L 필요

6. 무가 절여지는 동안 동치미에 같이 넣어줄 면주머니 만들어줍니다.

배1개.사과 1개는 농약기 제거하는 세제 또는 식초물에 담궈 농약기를 제거한후 껍질채 토막내고

대파흰부분1개 토막내고 마늘15개(100g). 생강60g 저민후

모두 면주머니에 넣고요~고추씨 100ml도 면주머니에 넣어 밀봉합니다.

7. 청갓300g과 쪽파200g 깨끗하게 세척해서 준비합니다.

8. 5시간동안 절인 무에서 물이 나왔을겁니다. 그대로 ...바로 동치미 마무리할겁니다.

준비한 면주머니 넣고요~ 삭힌고추15개 넣고요~ 청갓과 쪽파 넣고요~

준비한 소금물 부어준후 내용물이 뜨지 않게 무거운 그릇으로 눌러준후 김치통을 닫아줍니다.

서늘한 베란다 같은 곳에 숙성을 시켜줍니다.

항아리가 있다면 항아리에 담아주셔도 좋습니다.

김치통에 김장비닐을 씌어 밀봉하셔도 좋습니다.

꼭 서늘한 곳에서 천천히 숙성시켜주세요!!! 그래야 맛있습니다.

9. 익은냄새가 나기 시작할때 면주머니는 꺼내주시고요~

냉장고에 넣고 천천히 더 숙성후 완전히 무까지 익었을때 무를 하나씩 꺼내서 썰어서 국물과 함께 드시면 되는데요...분명히 국물이 짤겁니다.

드실때마다 기호에 맞게 생수나 정수된물을 동치미 국물에 추가하신후 드시면 됩니다.

이렇게 만든 동치미 천천히 숙성하시면 얼마나 맛있는지 모릅니다.

고추씨까지 넣어서 은근히 칼칼하니 맛있답니다.

천연이 주는 소화제 동치미 맛있게 성공하시고요~행복한 하루 보내세요*^^*

매주 화요일 저녁8시 유튜브 라이브 방송진행합니다.

11월5일 저녁8시에는 배추6포기 직접 절여서 만드는 배추김치 라이브 방송진행합니다.

안녕하세요 김진옥입니다.

제가 금요일마다 어르신들 섬기는 봉사를 가는데요..

지난 여름에 오이들깨무침을 너무 맛있게 드시는것을 보고..

얼갈이배추를 가지고 들깨무침을 만들었더니 너무 맛있다고~~~

잘 드시더라고요!!!

얼갈이배추들깨무침에 얼갈이를 데칠때요..

얼갈이 상태에 따라 데치는 것만 조금 조절하시면 실패하지 않고 맛있게 성공하실겁니다.

끓는 소금물에 얼갈이 넣고요~

뒤적인후 한번 바글바글 끓어오르면 바로 건지면 아삭한 식감의 얼갈이무침이 되는데요. 여름철에는 얼갈이가 억센경우..

데치는 시간은 조금만 늘려주시면 됩니다.

들깨가루는 껍질제거한 고운 들깨가루 넣으시고요~깨도 갈아서 갈은깨를 사용하셔야 더 고소하고 맛있습니다.

https://youtu.be/5w7JPVSk8UE?si=lLNq-5xQqimy6mrJ

말로하는 자세한 레시피는 위 영상을 클릭하세요!!!

재료(4인분):얼갈이1키로(손질전 무게). 다진마늘2/3T.국간장1T.갈은깨1T반.들기름1T반.고운들깨가루3T.고운소금1/2T정도(소금은 기호에 맞게 조절

**밥숟가락 계량입니다

**여름철 얼갈이가 억센경우에는 데치는 시간 조금만 늘려주세요

**얼갈이에서 풋내가 나는 경우 데친후 찬물에 조금 담궈 놓은후 손질하세요

**들깨가루는 껍질제거한 고운들깨가루 사용합니다.

**들기름 없으면 참기름 사용가능합니다.

**고운소금은 처음부터 1/2T를 다 넣지 마시고요~ 조금 적게 넣은후 무친후 기호에 맞게 추가하세요.

1. 얼갈이 1키로 준비합니다. 손질전 무게입니다(누런잎 없었습니다)

2. 얼갈이의 밑둥만 제거하고 세척해줍니다.

저는 밑둥만 제거하고 데쳤는데요 먹기 좋게 썰어서 데쳐도 됩니다.

3. 끓는물에 굵은소금 소량(1T정도) 넣고요~

얼갈이를 넣은후 한번 골고루 뒤적인후 바글바글 끓어오르면 바로 건져줍니다.

4. 데친 얼갈이를 찬물에 헹궈주시고요~체에 받쳐 물기를 빼줍니다.

5. 데친 얼갈이를 손으로 물기를 짠후 먹기 좋게 썰어줍니다.

6. 그릇에 손질한 얼갈이배추 넣고요~ 가닥가닥 풀어준후~

다진마늘2/3T.국간장1T.갈은깨1T반.들기름1T반.고운소금1/2T정도 넣고 조물조물 무치면 완성입니다.

얼갈이무침 이렇게 만들었더니 너무 맛있어서요..

저희집은 요새 얼갈이1박스(4키로) 구입해서

데친후 냉장고에 보관후 매일 무쳐서 먹고 있습니다.

맛있게 성공하시고요~행복한 하루 보내세요 *^^*

매주 화요일 저녁8시 유튜브 라이브 방송진행합니다.

11월 5일 저녁8시에는 배추직접절여서 김장김치 담그는법 라이브 방송진행합니다.

안녕하세요 김진옥입니다.

오늘은 입동입니다. 이제 김장준비들 하시나요?

입동이 지난후 김장을 담궈야 제맛이 나죠!!!

특히 올해는 폭염이 길어서요..김장을 평상시보다 늦게 하는것이 배추의 단맛이 더 좋답니다.

오늘은 김장하실때 김장배추 절이는 2가지 방법 소개합니다.

김장 매년하시는분들은 참고만하세요~

https://youtu.be/0fw0WR_QdmU?si=8AwDW-V7dTfFrZp9

말로하는 자세한 레시피는 위 영상을 클릭하세요!!

재료: 배추6포기. 1차 소금물(물10L + 천일염1kg). 배추에 켜켜히 뿌리는 소금400g정도

**배추의 크기에 따라 뿌리는 소금의 양은 조절하세요~

배추가 작으면 뿌리는 소금은 덜 들어가고 배추가 크면 더 들어갑니다.

**절이는 공간이 따뜻한 실내일때는 7~9시간 절이고요...

추운 공간일때는 12~15시간정도 절이면 됩니다.

날씨가 추운날 외부에서 절일때는 20시간~24시간 절이기도 합니다.

**김장비닐에 절일때

김장비닐 크기가 작으면 비닐을 2개로 나눠서 1개에 3포기씩 담아서 절이면 됩니다.

3포기씩 2개로 나눠서 절이면 ~ 절이는 중간에 한번 비닐속 공기를 뺀후 다시 밀봉을 하면 절임물이 배추윗부분까지 잠겨서 골고루 잘 절여집니다.

김장비닐 크기가 큰 경우 비닐1장에 배추 6포기를 모두 담아서 절이면 됩니다.

6포기를 1장에 모두 절이면~ 절이는 중간에 비닐을 한번 풀어서 배추를 아래위 뒤집어주셔야 골고루 잘 절여진답니다.

1. 배추의 푸른겉잎 중에 억세고 누런잎은 떼어내고 반을 갈라준후 뿌리밑둥부분에 살짝만 칼집을 넣어줍니다.

2. 그릇에 물10L에 천일염 1kg을 잘 녹여줍니다. 이 소금물이 1차 소금물입니다.

3. 준비한 1차 소금물에 배추를 5분정도 담궈 배추의 숨이 죽게 해줍니다.

배추속에 소금물을 손으로 끼얹어주면서 숨이 죽게 해줍니다.

4. 1차 소금물에 담궜던 배추의 숨이 죽으면 다른 큰 그릇으로 배추를 옮긴후 배추속에 소금을 켜켜히 뿌려주는데요~

배추를 3~4장씩 살짝 들쳐서

배추흰줄기부분 안쪽과 배추뿌리윗부분 위주로 소금을 켜켜히 뿌려줍니다.

켜켜히 뿌리는 소금의 양이 400g정도입니다.

배추가 작으면 켜켜히 뿌리는 소금이 남고요~

배추가 크면 켜켜히 뿌리는 소금이 더 들어갑니다.

켜켜히 모든 배추를 차곡차곡 소금을 뿌린후

남은 1차 소금물을 배추위에 골고루 붓고...

소금물에 소금이 흘러내렸다면...

배추뿌리부분위에 살짝 소금 뿌려주고~

무거운 것을 올려 절여줍니다.

절이는 시간은 따뜻한 실내에서는

7시간~9시간 절이고요~

추운공간에서는 12시간~15시간.

날씨가 추운날 외부에서는 20~24시간 절여줍니다.

절이는 중간에 배추를 아래위 한번 뒤집어줍니다.

이 방법이 평상시 큰 그릇에 배추 절이는 방법이고요

오늘은 큰 그릇이 없을때 김장비닐을 이용해서 손쉽게 배추 절이는 방법 한가지 더 소개합니다.

5. 1차 소금물에 배추를 담그는 과정까지는 동일하고요~

소금물에 담궈 배추의 숨이 죽으면 김장비닐속에 배추를 넣고 소금을 켜켜히 뿌려줍니다.

6. 켜켜히 소금을 뿌린후 남은 소금물을 배추에 붓고 김장비닐을 밀봉하는데요~

밀봉할때 공기를 뺀후 밀봉합니다. 밀봉후 무거운것을 올려 절여줍니다.

절이는 소금의 농도와 절이는 시간은 큰 그릇에 절이는 방법과 동일합니다.

단... 김장비닐에 절일때요.

김장비닐 크기가 작은비닐에 절이게 되면 김장비닐을 2장을 이용해서요

각각 1장에 배추3포기씩 넣고 절이면 되는데요

중간에 한번 밀봉한 비닐을 풀고...비닐속 공기를 한번 더 빼준후 밀봉합니다.

그래야 배추가 절이면서 나온 배추절임물이 윗부분에 있는 배추까지 잠겨서 잘 절여진답니다.

만약 김장비닐 크기가 커서 비닐1장에 6포기를 모두 넣고 절이게 되면요..

절이는 중간에 한번 비닐을 풀고 배추를 아래위 뒤집어주신후 밀봉해야 잘 절여진답니다.

즉 김장비닐을 2장을 나눠서 절이면 중간에 뒤적이지 않는대신 비닐속 공기를 뺀후 한번 밀봉해주고요~

김장비닐 큰것 1장에 절이면 중간에 아래위 한번 뒤집어주셔야합니다.

7. 두가지 방법 중에 편리하신 방법으로 배추 절인후~

배추가 잘 절여지면 헹궈서 체에 받쳐 물기를 빼주면됩니다.

내일은 배추6포기로 김장배추김치 맛있게 담그는법 소개하겠습니다.

추워진 날씨에 건강유의하시고요~행복한 하루 보내세요 *^^*

매주 화요일 저녁8시 유튜브 라이브 방송진행합니다.

11월12일에는 친정엄마 손맛이 나는 전통 동치미 담그는법 라이브 방송진행합니다.

안녕하세요 김진옥입니다.

입동이 지나니까요..확실히 추워진 요즘입니다.

김장은 입동이 지나야 배추의 단맛이 들어서 맛있거든요..

오늘은 김장김치 초보자분들을 위해 배추6포기(2망)을 가지고 손쉽게 김장하는법 소개합니다.

지난주에 소개한 절임배추20kg 김장김치는 무채를 썰어서 양념에 넣었는데요..

오늘 소개한 배추6포기는 무채 넣지 않고요~무 소량 믹서기에 갈아서 양념에 넣고요~

무채 대신 무를 석박지로 썰어서 절인후 양념에 버무려서 배추김치 사이사이 김치통에 담을때 담아서 무채의 시원한 맛을 무석박지에서 나오게 만들었습니다.

무채 싫으신분들은 무채 대신 석박지 넣고요~

만약 무채를 좋아하시는 분들이라면 양념장 버무릴때 무1300g정도 무채를 썰어서 넣어도 됩니다.

https://youtu.be/wX49od6-dh8?si=zOg09ydJPyoBg_GE

말로하는 자세한 레시피는 위 영상을 클릭하세요!!!

재료:배추6포기(배추1포기 무게가 3kg~3500g정도). 홍갓300g. 쪽파200g. 무3키로(석박지용).

**배추절일때: 물10L+천일염1kg. 켜켜히 뿌리는 소금의 양 400g.

**찹쌀풀: 멸치다시마육수 1000g(1000ml) +찹쌀가루60g(6T).

**믹서기에 갈때: 배1/2개.사과1/2개.양파1/2개.무600g.대파흰부분3개.새우젓200g.생새우150g.멸치다시마육수1000g(1000ml).

**믹서기에 갈은것에 양념할때: 식힌찹쌀풀.다진마늘350g.다진생강80g.멸치액젓600g(500ml정도).고춧가루900g.매실청5T(또는 설탕). 소금3T

(소금은 양념 버무릴때 가장 마지막에 넣어서 기호에 맞게 조절해서 넣으세요)

**밥숟가락 계량입니다.

**정확한 계량을 위해 모든 재료 무게로 표시했습니다.

**액젓은 멸치액젓 대신 까나리액젓 사용가능합니다. 액젓회사마다 액젓의 염도가 다릅니다.

액젓양은 550~650g정도 사이를 기호에 맞게 넣으시면 됩니다.

**석박지(무3키로) 만들기: 굵은소금5T를 뿌려 30분 절인후 한번 세척하고 고춧가루3T에 버무린후 만든 김치양념장 한줌 넣고 버무리기

**석박지 대신 무채를 썰어서 양념에 넣고 싶은분들은 무1300g을 무채 썰어서 양념장에 섞고 석박지 생략가능합니다.

**김치양념은 배추에 따라 버무리는 사람에 따라 남을수 있습니다. 김치양념이 남으면 깍두기.겉절이.파김치.총각김치.석박지 담궈 드시면 맛있습니다.

**김치양념 버무릴때 소금과 매실청(또는 설탕)을 매일 마지막에 넣고 기호에 맞게 조절하면서 넣으세요.

**만약 배추가 너무 절여진 상태라면 물에 좀 담궜닥 헹궈주시면 됩니다,

**배추절이는 시간은 절이는 공간의 온도에 따라 배추의 크기에 따라 조절하세요!!

최근에 소개한 김장배추 절이는 방법 영상 참고하시면 담그실때 유용하실겁니다

https://youtu.be/0fw0WR_QdmU?si=wayn8DQCXExR_MBe

유튜브 김장김치 라이브 영상

https://www.youtube.com/live/JS40DzdLpZk?si=xZQaFUm2bDFprLZf

1. 배추2망(6포기) 준비합니다. 배추1포기당 무게가 3키로정도 입니다.

2. 배추의 푸른겉잎 중에 억세고 누런잎은 떼어내고 반을 갈라준후 뿌리밑둥부분에 살짝만 칼집을 넣어줍니다.