안녕하세요 김진옥입니다.
요즘 열무가 하우스에서 재배한거라서 여리고 맛있습니다~
익은 김장김치만 먹다가~ 열무김치가 생각나서 만들어봤는데요~
오늘은 찹쌀풀이나 밀가루풀을 만드는 대신
찬밥으로 열무김치 담그는 법 소개합니다~
저는 열무1단과 얼갈이 1단을 재래시장에서 구입했는데요~
마트나 인터넷으로 구매를 하면 무게가 시장보다 절반정도밖에 나가지 않으니까요~
꼭 무게 확인하시고 김치 만드세요!!!
말로하는 자세한 레시피를 보시려면 위 영상을 클릭하세요~
재료:열무1단(1800g). 얼갈이1단(1600g). 쪽파한줌정도(20줄기). 양파1개반.찬밥1공기(200g).
멸치다시마육수600ml. 홍고추5개.고춧가루300ml. 새우젓2T.멸치액젓100ml. 다진마늘3T반.
소금1T+1/3T.설탕2T.
***열무절일때 : 굵은소금300ml . 물1000ml.
=> 밥숟가락 계량~
=> 열무와 얼갈이의 무게는 손질하기 전 뿌리까지의 무게입니다.
=> 멸치다시마육수는 미리 끓여 차갑게 식혀준비하세요~
멸치다시마육수 만드는 방법 https://youtu.be/_7zh2jjqWq8
=> 열무김치에는 홍고추를 토막내어 갈아서 양념에 넣어야 시원한 맛이 납니다~
=> 열무김치 양념에 생강은 생략가능합니다~ 열무김치에 생강을 잘못넣으면
쓴맛이 날수도 있습니다~
=> 멸치액젓 대신 까나리액젓 사용가능합니다~
=> 양념장에 소금의 양은 기호에 맞게 조절하세요~
=> 찬밥대신 찹쌀풀 만들어서 열무김치 담그는 레시피 https://youtu.be/x5WTnkVisPE
1. 열무1단과 얼갈이 1단은 손질합니다.
열무의 뿌리부분 살리고 싶으신분들은 손질해서 살려도 됩니다.
단~ 한여름철에는 뿌리부분 넣지 마세요!!
여름철에 뿌리부분 넣으면 쓴맛이 납니다~(무가 매워서요)
저는 누런잎 제거하고요~그냥 뿌리부분 제거하고요 3~4등분 절단해줬습니다!!!
얼갈이도 뿌리부분 절단후 3~4등분 절단해줍니다~
=> 열무1단이 손질하기 전 무게가 1800g이고요~ 얼갈이 1단이 손질하기전 무게가 1600g입니다.
마트는 시장과 달리 거의 절반 무게일겁니다.
2. 절단한 열무와 얼갈이를 찬물에 한번 살짝 씻어줍니다~
3. 열무와 얼갈이 절이기 :
큰 그릇에 열무와 얼갈이를 켜켜히 넣고요~굵은소금300ml를 골고루 나눠서~
열무위에 켜켜히 뿌려주고요~~ 다시 열무와 얼갈이 켜켜히 올려주고요~~
다시 굵은소금 켜켜이 뿌려주고요~~
동일한 과정을 반복하다가~~물1000ml를 골고루 열무위에 뿌려준후~~
60분동안 절입니다.
절이는 열무위에 무거운 그릇을 올려주면 잘절여줍니다~
절이는 중간(30분이 경과 되었을때)에 한번 뒤적여주세요~
=> 열무절일때 굵은소금은 300ml 들어가고요~ 물은 1000ml 마지막에 뿌려주면 됩니다.
=> 총 1시간 절여주고요~ 중간에 한번 뒤적여주면 됩니다~
4. 열무절이는 동안 양념장 만들어줍니다~
홍고추5개와 양파1/2개를 믹서기에 갈기 좋게 토막내어줍니다.
믹서기에 토막낸 홍고추와 양파를 넣고요~ 찬밥1공기(200g)과 새우젓2T. 멸치다시마육수600ml를
넣고 갈아줍니다.
믹서기에 갈은 것을 그릇에 담아준후~ 다진마늘3T반. 설탕2T. 소금1T +1/3T. 멸치액젓100ml.
고춧가루300ml를 넣고 골고루 섞어 양념장을 만들어줍니다~
양념장을 만든후~ 맛을 보셔서 싱거우면 액젓 추가하시고요 단맛이 부족하면 설탕추가하시고요~
양념이 뻑뻑하거나 짜면 육수를 추가하세요~
=> 멸치다시마육수는 미리 끓여 차갑게 식혀서 준비하세요~ 밥도 차갑게 식혀서 준비하세요~
5. 양파1개는 곱게 채썰어줍니다.
쪽파20줄기는 2~3cm길이로 썰어줍니다~
6. 1시간 동안 절여진 열무를 찬물에 두세번 세척해줍니다~
7. 세척한 열무를 체에 받쳐준후 15분~20분정도 물기를 빼줍니다.
8 . 물기뺀 열무를 큰 그릇에 넣고요~ 썰어놓은 양파 .쪽파를 넣고요~
준비한 양념장을 넣은후 살살~살살 버무리면 완성입니다.
김치통에 담은후~ 상온에 요즘엔 이틀정도 여름철에는 하루정도 숙성후 냉장고속에
보관후 드시면 됩니다.
찹쌀풀 만들지 않고 찬밥으로 만들어서 조금 편하게 만든 열무김치~~
김장김치가 조금 지겨웠던 요즘 열무김치 먹으니까 상큼하니 좋더라고요~~
행복한 하루 보내시고요~오늘도 승리하세요!!!
