안녕하세요 김진옥입니다.
요즘 햇마늘이 많이 나오죠~ 보통 5월말경부터 7월초까지 햇마늘이 나올때~
햇마늘장아찌 한통가득 담궈 놓으면
일년동안 두고 드시기 좋답니다!!!
단~ 마늘장아찌 담글때 주의할점은요~
마늘장아찌는 초록색으로 변하는 녹변이 생기기 쉬워요~
녹변이 생기는 이유는 온도나 빛에 의해서 그러는데요~
녹변이 생기지 않게 하려면 마늘을 냉장고에 보관하지 않고 상온에 보관후~
장아찌를 만들고요~ 장아찌를 만들때도 서늘하고 그늘진곳에
보관하시고요~검은색 비닐봉지를 씌어 햇빛을 차단하는것이 좋습니다.
말로하는 자세한 레시피를 보시려면 위 영상을 클릭하세요!!!
재료: 통마늘38개. 1차절임(식초1700ml.물1700ml).
2차간장물( 1차 절임물 2100ml. 굵은소금200ml. 설탕900ml . 간장500ml )
=> 간장물은 기호에 따라 조절하세요~
=> 마늘이 크기에 따라 유리병의 크기에 따라 식초와 간장물양은 조절하세요~
1. 마늘을 50개 구입했는데요~ 저희집 유리병이 마늘38개밖에 안들어가더라고요~
그래서 38개양의 레시피입니다.
통마늘을 구입후 신문지를 깔고 하루정도 통풍이 잘 되는 곳에 보관하시고요~
겉껍질은 한겹만 남기고 제거하시고요~뿌리부분 제거하시고요~ 마늘쫑 부위 가위로 잘라주세요~
2. 손질한 마늘은 한번 세척후 체에 받쳐 건조시켜줍니다.
3. 열탕소독한 유리병에 건조한 마늘을 차곡차곡 담아주시고요~
식초와 물을 1:1 비율로 넣어줍니다.
저는 사과식초 1700ml와 물1700ml를 넣어주었습니다.
밀봉하시고요~ 초록색으로 변하지 않게 검은색 비닐을 씌어 서늘하고 그늘진곳에
일주일동안 1차로 숙성시켜줍니다.
이렇게 일주일동안 식초물에 숙성시켜주면 마늘의 아린맛을 제거하는데요~
저같은 경우는 저장마늘이 아니고 햇마늘이고요~ 생마늘을 즐겨먹는 편이라서요~
식초물에 아린맛을 제거하지 않고 바로 간장물에 장아찌를 만들어도 맛있더라고요~
기호에 따라 1차 식초물에 숙성하는 과정은 생략가능합니다!!!
=> 만약 저장마늘이고~ 마늘의 아린맛을 싫어하는 분들이라면 식초물에 삭히는 과정 꼭 해주세요!!
4. 일주일동안 삭힌 식초물을 따로 부어줍니다. 식초물을 모두 사용하지 않고요~
2100ml만 계량해서 냄비에 부어줍니다~ ( 나머지 식초물을 욕실이나 싱크대 청소할때 사용하세요)
여기에 굵은소금200ml.설탕900ml.간장500ml를 넣고요~ 주걱으로 저어주면서 센불에서 끓어오르면
1분만 끓여줍니다. 1분 끓인후 불을 끄시고요~
완전히 간장물을 식혀줍니다.
간장물이 완전히 식혔을때 마늘에 부어줍니다.
=> 간장물 끓이는 동안 마늘은 서늘한 곳에 밀봉해서 보관하세요~
=> 간장물 끓인후 맛을 보셔서 기호에 맞게 간장.식초.설탕 조절하세요~
5. 간장을 부어준후~ 밀봉후 서늘하고 그늘진곳에 일주일정도 보관후 간장물만 따로 부어 끓인후
완전히 식혀 부어주면 완성입니다.
만약 장시간 보관하고 싶다면 상온에서 한달정도 숙성후에 냉장고속에 보관하세요~
이렇게 만든 장아찌는 2~3개정도 숙성해야 제맛이 든답니다!!
저는 신혼때부터~~ 정말 아무것도 할줄 몰랐을때부터...
통마늘장아찌 쉽게 만들었던 것 같아요...
24살이면...저희딸 아름이가 현재 25살이니까요..정말 제가 어린나이였는데요~~
장아찌랑 김치를 만들었던 제가......
대단하다고 해야하는지....그래서 오늘날 제가 있다고 해야하는지....
그때당시에는 인터넷도 보편화안되고...
요리책도 자세하게 안오던 시절이었거든요~~
겁없이 뭐든지 도전했던 저였는데요....
요즘은 왜이리 겁쟁이가 되었는지 모르겠습니다.
우리 힘내자고요~ 행복한 하루 보내시고요~오늘도 승리하세요!!!
